La Parmigiana di Melanzane, o Parmigiana di melanzane, è una ricetta italiana semplice ma elegante. La nostra versione di questo piatto vegetariano è più leggera di molte e include una salsa di pomodoro alle erbe fresche perfetta per l’utilizzo di prodotti di fine stagione!
A cosa pensi quando senti “Parmigiana di melanzane”?
Non ho intenzione di mentire. Per molto tempo ho pensato che la parmigiana di melanzane fosse un piatto super pastoso, pieno di pangrattato fradicio e melanzane cariche di grasso.
Non era qualcosa che avrei cercato.
Ma poi ho assaggiato una versione REALE.
Seriamente ragazzi, la parmigiana di melanzane è un piatto da sognare quando è fatta correttamente.
E non è difficile da fare neanche!
Quindi, fatevi un favore e smettere di sprecare il vostro tempo sulle interpretazioni ristorante fradicio.
Crea il tuo a casa!
La storia della parmigiana di melanzane
La Parmigiana di melanzane è un classico piatto del sud Italia.
In italiano, questo piatto è talvolta chiamato “Melanzane alla Parmigiana”, che in genere significherebbe la città in cui il piatto ha avuto origine. (Pensate agli “Spaghetti alla bolognese”, spaghetti alla bolognese.)
Che renderebbe questo piatto “Melanzane alla Parma.”Tuttavia, questo piatto in realtà non ha nulla a che fare con la città di Parma nel Nord Italia.
Piuttosto, il suo nome dovrebbe essere Parmigiana di Melazane, o “parmigiana di melanzane”.
Difficile difficile.
Quindi cos’è una Parmigiana?
Che diventa la vera domanda.
La parmigiana è un modo italiano di preparare il cibo che risale al 14 ° e 15 ° secolo.
Sia la Sicilia che Napoli affermano di avere l’origine dello stile di cucina, e nessuno conosce veramente la vera storia.
Tuttavia, la Sicilia sembra avere la più forte pretesa di origine poiché la parola “parmigiana” è molto vicina alla parola siciliana “palmigiana”, che significa “persiane”, che parla del modo in cui la melanzana stratificata assomiglia tradizionalmente a doghe sulle persiane. (Inoltre, melanzane è stato introdotto nel sud d’Italia, che è ancora più peso a favore dell’idea che si tratta di un piatto siciliano.)
Come fare la Parmigiana di Melazane
Nella sua forma più basilare, questo piatto è composto da melanzane che vengono affettate, poi fritte in olio d’oliva o in fondo, prima di essere stratificate con una semplice salsa di pomodoro e formaggio. Dopo la stratificazione, l’intero piatto viene cotto fino a doratura e spumeggiante.
Come con qualsiasi piatto classico di lunga data, ogni versione è leggermente diversa.
La versione napoletana conferisce alla melanzana un rivestimento di farina e uova prima della frittura profonda, rendendola più ricca e cuoca.
Le versioni siciliane tendono ad essere più semplici, friggendo solo le fette di melanzane.
Cucinare con le melanzane
Ciò che è veramente importante quando si cucina con le melanzane è salare le fette di melanzane e lasciarle riposare per circa un’ora prima di lavorare con loro.
La melanzana è un ortaggio con MOLTA umidità. La salatura delle fette estrae un po ‘ di quell’umidità, il che significa che non finirai con un prodotto finito eccessivamente fradicio.
Quale formaggio usare nella parmigiana di melanzane?
La traduzione inglese di questo piatto in “Parmigiana di melanzane”, fa pensare che sarebbe tutto sul Parmigiano.
Ma, abbiamo già stabilito che questo piatto non ha nulla a che fare con il Parma. E non ha nulla a che fare con il formaggio per cui la regione è conosciuta.
La mozzarella fresca è comune a Napoli, mentre il pecorino di pecora è comune in Sicilia.
Al giorno d’oggi troverete Parmigiano viene utilizzato troppo, ma questo formaggio del Nord Italia non sarebbe stato comune in questo piatto fino a molto più recentemente nella sua storia.
La nostra ricetta alla parmigiana di melanzane
Per la nostra ricetta alla parmigiana di melanzane, stiamo andando con lo stile più siciliano di cucinare le melanzane, per rendere il piatto un po ‘ più leggero.
Poiché la frittura profonda può diventare disordinata, abbiamo appena fritto le fette di melanzane in circa 1/2 pollice di olio d’oliva in una grande padella.
Per il formaggio, siamo andati con facile trovare mozzarella. Tuttavia, se hai un po ‘ di Pecorino in giro, vai avanti e sostituiscilo!
La nostra salsa è una salsa di pomodoro alle erbe fresche di base che è perfetta per utilizzare pomodori estivi e erbe fresche meravigliosamente profumate.
Tutto si unisce in un piatto meravigliosamente saporito che sa di estate, quindi è perfetto quando non vuoi che le calde serate estive finiscano!
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Parmigiana di Melanzane
Ingredients
- 2 medium eggplants
- 1 Tbsp salt
- olive oil (for frying)
- 3 c tomato sauce (see below)
- 8 oz mozzarella cheese, shredded
- 1/4 c Parmesan cheese, fresh grated
Instructions
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Slice the eggplants ¼ – ½ inch thick. Cospargere le fette con il sale e lasciare riposare in un colino per 1 ora per scolare un po ‘ di liquido.
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Quando si è pronti a cuocere le melanzane, scaldare circa ½ pollice di olio d’oliva in una padella a fuoco medio alto.
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Asciugare le fette di melanzana per rimuovere l’umidità in eccesso. Aggiungere le fette, poche alla volta, all’olio caldo. Friggere su entrambi i lati fino a doratura leggera
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Togliere le fette dall’olio e scolarle su carta assorbente. Continuare fino a quando tutte le fette sono state fritte, riducendo il calore (e aggiungendo olio) se necessario.
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Preriscaldare il forno a 400F.
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In un 8×8 teglia, iniziare con uno strato di besciamella, poi strato di alcune fette di melanzana, seguita da una spolverata di mozzarella. Continuare gli strati fino a quando tutti gli ingredienti sono stati utilizzati o il piatto è pieno, terminando con la salsa.
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Cospargere il parmigiano sopra.
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Cuocere il piatto a 400F per 25-30 minuti, fino a nizza e frizzante
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Rimuovere la Parmigiana di melanzane dal forno e lasciate riposare per 10 – 15 minuti, per i succhi di assorbire prima di servire.
Note
Nutrizione
fatti in casa di Erba Fresca Salsa di Pomodoro
Abbiamo fatto un Erba Fresca Salsa di Pomodoro per l’uso in questa Parmigiana di Melanzane. La salsa può essere facilmente fatta in anticipo, anche in grandi lotti in anticipo e congelata in contenitori di dimensioni ridotte. (È la salsa perfetta per fare durante l’estate, quando le erbe sono abbondanti.)
Ma, se non hai tempo per preparare la tua salsa, la tua salsa di pomodoro preferita acquistata in negozio potrebbe essere facilmente utilizzata per la Parmigiana.
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di Base di Erba Fresca Salsa di Pomodoro
Ingredients
- ¼ onion, diced
- 1 clove garlic, minced
- ½ tsp olive oil
- 1 (14 oz) can diced tomatoes, undrained (or two large tomatoes, diced)
- 1 (6 oz) can tomato paste
- 1 c water
- 1 Tbsp balsamic vinegar
- 1 Tbsp fresh basil, chopped (or 1 tsp dry)
- 1 Tbsp fresh oregano, chopped (or 1 tsp dry)
- 1 ½ tsp fresh rosemary, chopped (or ½ tsp dry)
- 1 ½ tsp fresh thyme, chopped (or ½ tsp dry)
- 1 tsp sugar
- 3/4 tsp salt
- 1/4 tsp ground black pepper
Instructions
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In a 1 quart saucepan, heat oil. Add onions and garlic and sauté until fragrant (3-5 min).
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Aggiungere gli ingredienti rimanenti e scaldare a fuoco lento. Fate sobbollire mescolando spesso, per 5 min.
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Servire immediatamente o lasciare raffreddare e conservare in frigorifero per un massimo di una settimana. (O congelare per un uso successivo.)