Questa ricetta di pane senza glutine senza lievito è perfetta per i panini e non ha bisogno di tempi di lievitazione o di preparazione avanzata. Se sei di fretta, o semplicemente non puoi avere il lievito, questo pane è per te!
Quick &easy
Probabilmente sai che ho scritto 5 libri di cucina senza glutine, ma potresti non sapere che non ho scelto l’argomento del mio secondo libro di cucina. A quel tempo, ero così entusiasta che il mio editore voleva che scrivessi un secondo libro di cucina, e non pensavo nulla del fatto che stavano dettando l’argomento.
Ricordo di essere un po ‘ fuori di testa che c’erano altri libri di cucina senza glutine già sul mercato che sono stati chiamati “facile e veloce.”Il mio editore era come, um, Nicole, è fondamentalmente una categoria di libri di cucina. Rilassati.
Avevo un argomento, quindi, ma nessun gancio. Mi sono rifiutato di preparare ogni singola ricetta nel libro in 30 minuti o meno (non sono Rachael Ray!). Troppo arbitrario.
Così ho deciso di aggiungere il maggior numero di ricette di cottura che potevo che erano senza lievito. Nessun lievito significa nessun tempo di lievitazione, il che significa facile e veloce!
Come fare il pane panino senza lievito
Avevo già sviluppato questa ricetta pane senza glutine senza lievito per il blog dopo essere stato chiesto un paio di volte nel corso degli anni se ci fosse un modo per sostituire il lievito nelle mie ricette pane lievito. All’inizio ho pensato no E ‘ pane di lievito. ?
E in generale, non esiste un sostituto per il lievito. I lieviti chimici come il bicarbonato di sodio e il lievito (che in realtà è solo bicarbonato di sodio + crema di tartaro + amido) non sono sostituti del lievito.
Non proprio. Sono modi completamente diversi di cottura, reagiscono più rapidamente e producono un risultato molto diverso nella cottura.
Di solito, il bicarbonato di sodio viene utilizzato in pane veloce come il pane alla banana e tende ad essere dolce, non salato. Ma questo non significa che non ho potuto sviluppare una ricetta completamente diversa per il pane senza lievito che potrebbe essere utilizzato per i panini.
Ho cercato di dare al pane quante più possibilità di successo possibile, così a poco a poco, fallimento dopo fallimento, ho aggiunto più supporto. Si è scoperto che i bianchi d’uovo erano davvero la chiave per aggiungere struttura e supporto.
Anche se i bianchi d’uovo sono per lo più liquidi, in realtà tendono ad asciugare i prodotti da forno, quindi la ricetta avrebbe bisogno di molta umidità per l’equilibrio.
Questa ricetta è stata un tale successo quando l’ho pubblicata per la prima volta sul blog molti anni fa. Ho finito per cancellare il post, però, molto probabilmente in un impeto di vergogna.
Le foto erano semplicemente orribili. Ricordo anche di essere un po ‘ nutso con le sovrapposizioni di testo che erano (lo giuro!) popolare sui blog al momento.
Insieme al successo sul blog della mia ricetta per la crosta di pizza senza glutine senza lievito (uno dei post più popolari su tutto il blog!), e quanto ami la mia ricetta per il pane bianco senza glutine lievitato, sembrava il momento di riportare questa ricetta.
È una sorta di pane che sale e poi cade, quindi aspettatevi che la forma sia un po ‘ insolita. Puoi segnare la parte superiore del pane crudo per aiutarlo a dividere al centro piuttosto che in modo più irregolare, ma non importa troppo. Basta essere sicuri di cuocere fino a quando uno stuzzicadenti esce completamente pulito e tutto andrà bene.
La crosta è spessa e da forno, e la briciola è umida e tenera ma sorprendentemente forte. Aspettatevi alcune briciole quando si affetta in esso, ed essere sicuri di lasciarlo raffreddare prima. Si congela abbastanza bene dopo essere stato affettato, anche.
Ingredienti e sostituzioni
Poiché questa ricetta è stata sviluppata come risposta a tutte le domande di sostituzione che ho sempre avuto sul blog, mi sembra giusto consigliarvi su come fare più sostituzioni!
Ma ricorda che più sostituzioni fai, più la ricetta esce dalle sue radici originali e più è probabile che fallisca.
Siero di latte in polvere: Negli ultimi anni, proteine del siero di latte in polvere è molto più comunemente disponibile di siero di latte in polvere. Questa ricetta richiede siero di latte in polvere, che ho sempre acquistato presso Whole Foods o il mio negozio locale di alimenti naturali.
Se hai difficoltà a trovarlo e puoi avere latticini, ti consiglio di usare latte secco senza grassi al posto del siero di latte in polvere.
Dairy: Ho fatto questa ricetta senza latticini almeno 100 volte, ma ci sono alcune cose da notare. Per il latte, usa il tuo latte non zuccherato e non zuccherato preferito.
Al posto del burro, utilizzare olio di cocco vergine, accorciamento vegetale non idrogenato dello spettro o Sciogliere il marchio VeganButter.
Invece di siero di latte in polvere, è possibile utilizzare polvere di soia o proteine dell’uovo in polvere. Ma dal momento che la polvere di proteine dell’uovo tende a portare ad un aumento maggiore rispetto alla polvere di siero di latte o alla polvere di soia, se la usi ti consiglio di ridurre il lievito da 4 cucchiaini da tè a 3 e di utilizzare circa 1 cucchiaio di latte in meno.
Uova: questa ricetta è abbastanza dipendente dall’uovo, quindi renderla priva di uova è difficile. Dal momento che si tratta solo di albumi, consiglierei di provare aquafaba e trattarlo allo stesso modo degli albumi come indicato nella ricetta.
Crema di tartaro: Questo ingrediente viene utilizzato per aiutare a stabilizzare gli albumi montati a neve. Al suo posto, è possibile utilizzare 1 cucchiaino di succo di limone appena spremuto.
Miele: al posto del miele, puoi usare lo sciroppo di agave o lo sciroppo d’oro di Lyle. Se vuoi usare sciroppo d’acero puro, ti consiglio di usare 1 1/2 cucchiai (32 grammi) piuttosto che 2 in quanto è meno viscoso.