Prepara questi panini alla cannella la sera prima e inforna la mattina. Questi involtini di cannella durante la notte cuociono super soffici e appiccicosi e sono spalmati con glassa di crema di formaggio mentre sono ancora caldi!
Quando ho deciso che stavo per fare una serie sulla panificazione con lievito ho chiesto a delle persone di post su facebook che domande hanno avuto su di panificazione con il lievito. Uno dei miei amici ha chiesto, ” Faccio panini alla cannella di notte. Cosa devo fare per poterli cuocere al mattino e farli ancora essere morbidi come se li avessi cotti subito dopo che si sono alzati?”Questa è una grande domanda! Inoltre, qualsiasi scusa per fare panini alla cannella va bene per me!
Ho sempre pensato che tutte le ricette di cannella (o qualsiasi pane di lievito per la colazione) dovrebbero includere le istruzioni per se si sta facendo l’impasto la sera prima e la cottura al mattino.
Ammettiamolo, chi vuole davvero alzarsi 4 ore prima di voler mangiare panini alla cannella per preparare l’impasto? Nessuno. Ecco chi. Ha solo molto più senso prepararli la sera prima e cuocere al mattino!
La cosa che dovete ricordare di fare qualsiasi pasta lievitata e metterlo in frigorifero è che il lievito sta per rallentare modo verso il basso mentre è freddo. Ricorda, come abbiamo affrontato nella cottura con lievito 101 post, il lievito è più attivo a temperature calde.
Ho avuto la sensazione che il problema con i panini alla cannella del mio amico è che stavano andando nel forno freddo. Ha confermato che lo erano, e questo è il problema con la morbidezza dei rotoli.
Quando il lievito è sveglio e si nutre, produce anidride carbonica. Questo è ciò che fa lievitare il pane prima che vada in forno. Una volta che il pane colpisce il forno, il lievito inizia a morire e il gas che il lievito prodotto si espande e fa lievitare ancora di più il pane.
Pertanto, affinché i rotoli di cannella siano super soffici, l’impasto deve riscaldarsi prima di andare in forno in modo che il lievito sia sveglio e nutrito.
Trovo che per ottenere i migliori risultati ho messo i rotoli in frigorifero non appena sono modellati. Poi li tolgo e li lascio sedere in un luogo caldo per tornare a temperatura ambiente e finire di salire prima di andare in forno.
Questo di solito richiede circa 2 ore. Ma sono 2 ore in cui non devi fare nulla. Potresti anche tornare a letto! E se la tua cucina è molto calda, potrebbe anche non richiedere le 2 ore complete. Si può sempre sedersi la padella vicino a un forno di riscaldamento per aiutarli a lungo.
Se sei mai a Chicago una delle cose più importanti sulla tua agenda alimentare dovrebbe essere quella di ottenere un rotolo di cannella da Ann Sather. Te lo dico io, sono incredibili. Non ho mai avuto in vita mia un rotolo di cannella così tenero, soffice, appiccicoso e pieno di burro e cannella. Ho avuto un sacco di panini alla cannella e nessuno confronta con quelli di Ann Sather!
Ma, con questa ricetta ho mirato ad avvicinarmi il più possibile al livello di Ann Sather e lasciatemi dire che questi non deludono! Sicuramente i migliori panini alla cannella che ho fatto fino ad oggi! Ho anche fatto un altro piccolo video tutorial in modo da poter vedere esattamente come farlo da soli! Spero che aiuta!
Per favore fatemi sapere quali altre domande avete sulla cottura con il lievito in modo da poterle affrontare!
Ingredienti
Per la Pasta
- 1 tazza (240 ml) di latte (di qualsiasi tipo, latte o latte non vanno bene)
- 1 confezione (2 1/4 tsp, 7 gr) secco attivo o rapido aumento di lievito
- 1/2 tazza (100 gr) di zucchero semolato
- 1/3 di tazza (75 gr) sale o burro salato, a temperatura ambiente
- 2 uova grandi, temperatura
- 1 cucchiaino di sale
- 4-5 tazze (480-600 gr) di farina o pane di farina
Per il Ripieno
- 1/3 di tazza (75 gr) di burro non salato, temperatura
- 3 CUCCHIAI (36 gr) cannella
- 1 tazza (200 gr) zucchero di canna o zucchero semolato (o di una combinazione dei due)
Per la Glassa
- 4 oz (113 gr) crema di formaggio, camera temp
- 1/4 di tazza (1/2 stick, 56 gr) di burro non salato, temperatura
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 2 tazze (240 gr) zucchero a velo
Istruzioni
Per la Pasta e il Riempimento
- Caldo il latte leggermente finché non si è di circa 110 F. in Questo modo si sente solo leggermente caldo. Non vuoi che sia caldo.
- Versare il lievito nel latte e aggiungere un grosso pizzico di zucchero. Mescolare e lasciare riposare per 5-10 minuti fino a vedere un po ‘ di schiuma. Questo significa che il lievito è vivo. Se non vedi attività o schiuma, il tuo lievito è vecchio o il tuo liquido era troppo caldo.
- In una grande ciotola, mescolare insieme lo zucchero, il burro, le uova, il sale e la farina. Aggiungere il composto di latte/lievito e mescolare insieme fino a formare un impasto.
- Su una superficie leggermente infarinata, impastare la pasta per circa 5 minuti fino a renderla liscia ed elastica. In alternativa, si può impastare con un gancio pasta in un mixer stand.
- Mettere l’impasto in una ciotola oliata, girare a cappotto, coprire con un asciugamano, e lasciare lievitare in un luogo caldo fino a raddoppiare le dimensioni, circa 1 ora.
- Sgonfiare l’impasto spingendo delicatamente il pugno al centro e piegando i lati. Su una superficie infarinata, tamponare l’impasto su un rettangolo. Utilizzare un mattarello leggermente infarinato per stendere l’impasto a circa un rettangolo di 16X12″.
- Unire tutti gli ingredienti per il ripieno insieme in una ciotola. Distribuire uniformemente il ripieno sull’impasto steso, lasciando un bordo di circa 1/2″. A partire dall’estremità lunga, arrotolare l’impasto in un tronco e pizzicare la cucitura chiusa.
- Utilizzando un coltello seghettato, tagliare le estremità del rotolo. Tagliare il rotolo a metà e poi tagliare ogni metà a metà. Tagliare il rotolo in 12 pezzi tagliando ogni sezione in 3 pezzi pari.
- In una padella 9X13 oliata, distribuire uniformemente i rotoli. Posare un pezzo di involucro di plastica direttamente sulla parte superiore dei rotoli e premere verso il basso in modo che non rotoli sono esposti. Refrigerare i rotoli durante la notte.
- Circa 2 ore prima della cottura, togliere i rotoli dal frigorifero e lasciare venire a temperatura ambiente e salire. È possibile posizionare la padella accanto a un forno di riscaldamento per accelerare il processo.
- Preriscaldare il forno a 350F. Quando i rotoli sono raddoppiati, rimuovere l’involucro di plastica e cuocere per 35 minuti.
- Gelo i rotoli mentre ancora caldo in modo che la glassa filtra nei rotoli.
Per la glassa
- Con un mixer a mano, crema insieme il burro e crema di formaggio. Aggiungere la vaniglia e lo zucchero a velo e mescolare fino a che liscio.
Informazioni nutrizionali:
Quantità per porzione: Calorie: 0