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Fare una deliziosa vegetariana Mediterranea di lenticchie zuppa di lenticchie verdi e aromatizzato con cumino e il coriandolo. Questa ricetta è stata originariamente pubblicata il 9 gennaio 2012 e aggiornata il 12 aprile 2020.
Le lenticchie sono qualcosa che ho sempre nella mia dispensa. Ho lenticchie rosse per curry facile e lenticchie verdi per fare il mio mujaddara preferito. Ma di recente quando mi sono trovato a fissare un sacchetto di lenticchie nella mia dispensa ho avuto un desiderio; zuppa di lenticchie classica di mia madre con un tocco mediterraneo.
Questo è qualcosa che mia madre avrebbe fatto tutto il tempo quando stavo crescendo, così naturalmente, ho raggiunto la sua ricetta provata e vera. È simile alla mia zuppa di lenticchie slow cooker di ispirazione francese, ma questa versione è completamente vegana e utilizza cumino e coriandolo per il sapore.
La sua zuppa di lenticchie inizia con una classica base di mirepoix che ha un rapporto più elevato tra carote e sedano e cipolla. Questo aggiunge dolcezza che aiuta a bilanciare la terrosità delle lenticchie verdi. C’è anche il concentrato di pomodoro per aggiungere ricchezza e umami alla zuppa, ma il vero segreto arriva alla fine quando tutto è fatto cucinare.
Hai bisogno di precucinare le lenticchie prima di aggiungerle alla zuppa?
Quello che amo della cottura con le lenticchie è che non è necessario immergerle o cucinarle in anticipo. Assicurati di dare loro un buon risciacquo e poi prenderanno tra 25-30 minuti per cucinare nella vostra zuppa.
Questa zuppa si riunisce in circa 45 minuti, il che la rende la zuppa perfetta per la settimana (aggiungi un formaggio grigliato sul lato se vuoi qualcosa di un po ‘ più ripieno), migliora anche il giorno dopo, quindi è un piatto che è ottimo per la preparazione del pasto durante il fine settimana.
Il modo migliore per finire una zuppa di lenticchie
Una volta che le lenticchie sono cotte, si mescola un po ‘ di succo di limone per un colpo di agrumi; il succo di limone aiuta davvero a ravvivare i sapori e dona alla zuppa il tocco finale perfetto. Sicuramente non saltare il limone! Potresti anche volere più succo di limone–non aver paura di aggiungere un po ‘ più di agrumi se è quello che vuole il tuo palato.
L’altro segreto viene dall’olio d’oliva; ed è questo che rende questa zuppa di lenticchie in stile mediterraneo. Mescolare due cucchiai di olio d’oliva subito prima di servire. Aggiunge una sensazione vellutata e liscia che conferisce alla zuppa una finitura lussuosa.
Una nota sul sale nella zuppa. 1 3/4 di un cucchiaino può sembrare un sacco di sale per una zuppa. Di solito uso l’acqua nelle mie zuppe a base di verdure perché non amo il sapore del brodo vegetale. Se si sceglie di utilizzare il brodo vegetale, è necessario regolare il livello di sale.
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Zuppa di lenticchie mediterranee
Louisa Clements
Ingredients
- 4 tbsp olive oil, divided
- 2 carrots, peeled and diced
- 1 rib celery, diced
- 1 onion, diced
- 1 3/4 tsp salt, divided
- 3 cloves garlic, minced
- 2 tbsp tomato paste
- 1 1/2 tsp cumin
- 1 tsp coriander
- 1/2 tsp chili flakes
- 9 cups water
- 1 1/2 cups dried green or brown lentils, rinsed
- 3 Bay leaves
- 1 tbsp lemon juice
- 1 tbsp minced parsley, optional for garnish
Istruzioni
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In una grande pentola, scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere carote, sedano, cipolla e 1 cucchiaino di sale, cuocere per 3-5 minuti, fino a quando la cipolla è traslucida e le verdure iniziano ad ammorbidirsi.
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Aggiungere aglio, concentrato di pomodoro, cumino, coriandolo e scaglie di peperoncino. Soffriggere per altri 2 minuti, fino a quando il concentrato di pomodoro inizia a caramellare e diventa rosso intenso e le spezie sono fragranti.
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Aggiungere l’acqua, le lenticchie, le foglie di alloro e il sale rimanente nella pentola. Coprire e cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti, fino a quando le lenticchie sono tenere. Rimuovere le foglie di alloro, mescolare il succo di limone e l’olio d’oliva rimanente. Servire con prezzemolo cosparso sulla parte superiore.
