Masoor Dal può essere preparato in tanti modi quanti sono i cuochi che lo fanno, motivo per cui ti dirò in anticipo che probabilmente non è così che la tua madre/nonna/zia indiana lo fa. Per me, dopo aver fatto molti vasi di lenticchie rosse, questo è il metodo che ho scelto per il suo equilibrio di semplicità e gusto.
Con l’aiuto di una pentola a pressione, questo può benissimo essere il piatto con il miglior bang per il dollaro. Si riunisce in circa 10 minuti, ma ha il sapore di essere stato caramellato e bollente tutto il giorno. Per la tua miseria di sforzi sarai ricompensato profumatamente con una ciotola di lenticchie che soddisfa l’anima con un’incredibile quantità di umami che induce il sorriso.
Lo zenzero e l’aglio carbonizzati non sono tecniche tradizionali indiane per quanto ne so, ma è un modo molto rapido per creare un fascio di sapore, una tecnica che ho preso in prestito dal ph vietnamita. Amo anche le note fumose che presta al dal finito.
Getta questi aromatici carbonizzati in una pentola a pressione insieme alle lenticchie e una manciata di altri ingredienti, e 7 minuti dopo sarai ricompensato con un ricco dal cremoso che è ricco di così tanto sapore, giureresti che c’era maiale nascosto tra i legumi.
Una volta cotte, le lenticchie vengono condite con sale e un po ‘di zucchero prima di essere spruzzate con un po’ di olio temperato. Se si utilizza ghee, olio di senape o olio vegetale, il liscio dal è reso più cremoso aggiungendo grasso alla fine, e le spezie tostate punteggiano ogni boccone di dal, rilasciando un diverso sapore terroso con ogni morso croccante.
Nel caso in cui ti stai chiedendo perché aspetto di aggiungere il sale fino a dopo che il dal è cotto, è perché il sale tende a far sì che i legumi impieghino molto più tempo per ammorbidirsi. Potresti anche chiederti perché non aggiungo cipolle. Caramellare cipolle correttamente prende una buona dose di tempo, e queste lenticchie sono così saporito senza di loro, che io tendo a lasciarli fuori la maggior parte del tempo. Tuttavia, se hai un lotto di cipolle caramellate congelate, è un modo rapido per aggiungere ancora più sapore.
Il mio modo preferito per servirlo è con qualche giro di naan pillowy, e il mio amico Bee a Rasa Malaysia ha una fantastica ricetta Naan.
Masoor Dal
Ingredienti
- 30 grammi
zenzero fresco (~1-pollici, tagliati a 1/4-inch monete)
- 20 grammi
aglio (~3 grandi chiodi di garofano)
- 1 tazza
masoor dal (lenticchie rosse)
- 1/2 cucchiaino di
terra curcuma
- 200 grammi
tutta la conserva di pomodoro (1/2 piccola possibile)
- 2
peperoncino fresco piccante (a piacere, divisa a metà)
- 1
coriandolo intero impianto
- 2 cucchiai di
burro chiarificato (o olio vegetale)
- 1/2 cucchiaino di
semi di cumino
- 1/2 cucchiaino di
semi di senape nera
- 1/2 cucchiaino di
semi di finocchio
- 2
peperoncini secchi
- 1 1/2 cucchiaini
sale
- 1 cucchiaino di
lo zucchero di cocco
- 1/2
limone
Passi
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In un allevamento di polli, o utilizzando una torcia, annerire l’aglio e lo zenzero e poi aggiungere una pentola a pressione.
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Lavare il masoor dal fino a quando l’acqua non scorre chiara e aggiungerli alla pentola a pressione insieme a 3 tazze di acqua, la curcuma, i pomodori stufati (con succhi) e i peperoncini a piacere.
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Lavare accuratamente il coriandolo e tagliare solo le parti inferiori degli steli e delle radici aggiungendole alla pentola ( salvare le foglie per guarnire).
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Coprire la pentola a pressione con un coperchio e portare a pressione a fuoco vivo. Abbassare il fuoco per mantenere un fischio delicato e cuocere le lenticchie per 7 minuti.
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Quando le lenticchie sono fatte, mettere la pentola a pressione nel lavandino e far scorrere un po ‘ d’acqua sul coperchio per rilasciare rapidamente la pressione. Facendo questo farà un forte rumore e rilascerà un sacco di vapore, in modo da mantenere una distanza di sicurezza. Quando la pressione è completamente scesa, aprire il coperchio.
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Rimuovere la radice di coriandolo, l’aglio e lo zenzero.
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Aggiungere il sale, lo zucchero e il succo di limone e regolare il condimento a piacere.
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In una piccola padella, aggiungere il ghee e scaldare fino a caldo. Aggiungere i semi di cumino, semi di senape, semi di finocchio e peperoncino e friggere fino a quando molto fragrante.
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Versare questo composto sul dal masoor e guarnire con le foglie di coriandolo per servire.
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