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Domanda: dal momento che Masa Harina può essere utilizzato per rendere impressionante fatti in casa, tortillas di mais, cosa succede se lo uso per sostituire la farina di mais nel mio go-to cornbread ricetta?
Mi sono chiesto di questo e sono contento di aver finalmente potuto sperimentarlo.
Per riassumere questo post….basta andare per esso!
Come preparare il pane di mais Masa Harina
Nel caso in cui vi stiate chiedendo la differenza tra farina di mais e Masa Harina, iniziamo con un po ‘ di mais essiccato dried
Se macini questo hai farina di mais con le mani, e questo è tipicamente usato per fare il pane di mais.
Ma per le tortillas di mais è necessario prima nixtamalize il mais essiccato .
Ammollo il mais in una miscela alcalina fa una serie di cose meravigliose:
Scatena alcuni nutrienti dormienti
Scioglie la pelle esterna
Dà un urto in sapore!
Macina e hai la pasta masa sulle tue mani:
Questa è la pietra angolare della cucina messicana e può essere utilizzata per preparare tortillas di mais fatte in casa o tamales fatti in casa.
I produttori deidrateranno questo impasto di masa e lo venderanno in polvere come Masa Harina.
Basta aggiungere acqua e hai pasta masa sulle vostre mani!
Quindi usiamo un po ‘ di Masa Harina per un lotto di pane di mais e vediamo come ha un sapore
Sto usando questo Masa Harina di Masienda:
Ma puoi usare qualsiasi Masa Harina con questa ricetta. Questo post confronta tre marchi Masa Harina e vale la pena una lettura se siete nuovi ad esso.
Inizia preriscaldando la teglia in un forno 425F. Sto usando il fidato 10 ” padella in ghisa, ma qualsiasi teglia sarà sufficiente qui.
Nel frattempo, prendi 3 cucchiai di burro che si scioglie da qualche parte. Ho usato una padella sul piano cottura.
Aggiungere i seguenti ingredienti secchi in una ciotola e unire bene:
1 tazza di farina
1.25 tazze di Masa Harina
2 cucchiaini di lievito in polvere
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di sale
In un’altra ciotola noi ci occuperemo di raccogliere gli ingredienti umidi:
2 uova sbattute
1,5 tazze di latte
2 delle 3 cucchiai di burro fuso (per salvare il resto per la teglia)
2 chipotles in adobo, tritata
1 cucchiaio di salsa adobo dal possibile
Aggiungere gli ingredienti umidi agli ingredienti secchi e mescolare.
Sentiti libero di aggiungere un’altra spruzzata di latte se sembra denso. Idealmente è abbastanza sciolto da depositarsi in uno strato uniforme nella teglia.
Aggiungere il cucchiaio finale di burro fuso alla teglia preriscaldata, swish intorno, e quindi aggiungere la pastella.
Non dimenticare di usare un hotpad quando prendi la padella preriscaldata-quando è vuota può ingannare il tuo cervello a pensare che sia a temperatura ambiente!
Questo richiederà circa 25 minuti in un forno 425F, ma di solito inizio a fare capolino intorno a 20 minuti.
Quando i bordi diventano marroni più scuri sei per lo più lì. Questa partita è stata dentro per 23 minuti.
Lasciare riposare per un paio di minuti sul piano cottura e poi togliere una fetta!
Ciao cornbread!
Naturalmente, un’altra noce di burro lo trasformerà in qualcosa di assolutamente delizioso quando appena sfornato.
E il risultato?
I maggiori yummers e penso che la Masa Harina gli dia un sapore di mais più intenso rispetto a quando si usa la farina di mais. Questo ha senso dato che il mais nella Masa Harina è stato nixtamalizzato.
Ho realizzato quattro lotti nell’ultima settimana e qui ci sono alcune scoperte da considerare per il tuo prossimo lotto:
Utilizzando 2 chipotles darà un po ‘ di calore che si insinua su di voi! È possibile utilizzare un singolo chipotle per un lotto più mite. E mentre è un po ‘facoltativo, mi piace ancora usare un po’ di salsa adobo liquida dalla lattina perché penso che aggiunga un po ‘ di calore diretto e sapore alla pastella.
Alcuni anni fa ho fatto questo pane di mais di farina di mais che utilizza il latticello. Ho provato una versione Masa Harina buttermilk ma non ho notato un’enorme differenza rispetto alla versione a latte intero.
Il bicarbonato di sodio in genere ha bisogno di acido per attivarsi, ecco perché lo vedrai spesso abbinato al latticello. Dal momento che sono andato con il latte normale ol’ in questa ricetta ho omesso il bicarbonato di sodio e aumentato il lievito. Per riferimento, ecco un buon articolo sulla differenza tra bicarbonato di sodio e lievito.
Inoltre, non ho molto debole per i dolci. Tre cucchiai di zucchero è probabilmente nella gamma inferiore per la maggior parte fa capolino, quindi sentitevi liberi di aumentare lo zucchero per il vostro palato.
Per concludere
Se hai Masa Harina nella dispensa, per favore usa questo post come permesso per fare un po ‘ di pane di mais con esso! È straordinariamente facile e penso che si ottiene un urto nel sapore rispetto alle versioni tradizionali di farina di mais.
E se sei nuovo a Masa Harina, considera di prenderne un po’! Questi sono i marchi che incontrerai più spesso nei negozi.
E qui ci sono alcuni altri post sul sito per colmare eventuali lacune:
Pasta Masa fatta in casa con mais essiccato
Tortillas di mais fatte in casa
Fare tortilla di mais con Masa Harina da Masienda
Masa Harina vs. farina di mais: qual è la differenza?
Che cos’è Masa Harina?
Ok, fatemi sapere se avete domande su questo Masa Harina Cornbread. E ‘ super facile da fare ed è una vera delizia per prendere un morso quando è fresco fuori dal forno Bu
Buen Provecho.
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Masa Harina Cornbread
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Ingredients
- 1.25 cups Masa Harina
- 1 cup all-purpose flour
- 2 teaspoons baking powder
- 3 tablespoons sugar
- 1 teaspoon salt
- 2 eggs
- 3 tablespoons butter
- 1.5 tazze di latte (più di più se necessario)
- 2 chipotles in adobo
- 1 cucchiaio di salsa adobo
Istruzioni
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Preriscaldare un 10″ cast padella di ferro o di dimensioni simili teglia in forno a 425F.
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Aggiungere gli ingredienti secchi in una terrina: 1.25 tazze di Masa Harina, 1 tazza di farina, 2 cucchiaini di lievito in polvere,1 cucchiaino di sale, 3 cucchiai di zucchero. Combina bene.
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Sciogliere 3 cucchiai di burro da qualche parte: ho usato una piccola padella sul piano cottura a fuoco medio-basso.
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In una ciotola separata unire gli ingredienti bagnati: 2 uova sbattute, 1,5 tazze di latte (ho usato latte intero), solo 2 dei 3 cucchiai di burro fuso, 2 chipotles tritati in adobo e 1 cucchiaio di salsa adobo dalla lattina. Io di solito de-stem e de-seme i chipotles.
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Aggiungere gli ingredienti bagnati agli ingredienti secchi e combinare bene con una spatola o un cucchiaio. Se sembra denso sentitevi liberi di aggiungere un’altra spruzzata di latte. Idealmente è abbastanza sciolto da depositarsi in uno strato uniforme da solo nella teglia.
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Aggiungere il cucchiaio finale di burro fuso alla teglia preriscaldata e swish intorno per rivestirlo (assicurarsi di utilizzare un hotpad!).
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Aggiungere la pastella alla teglia, formando uno strato uniforme. Cuocere per circa 25 minuti, ma di solito inizio a prendere sbirciate a 20 minuti. Quando i lati sono marroni più scuri sei per lo più lì. Puoi attaccare un coltello o una forchetta nel pane di mais per un’ulteriore conferma if se tira fuori pulito, allora gli interni sono fatti.
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Lasciare riposare il pane di mais nella teglia sul piano cottura per un paio di minuti. Quindi servirlo con una fetta di burro opzionale.
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Ho conservato gli avanzi in uno Ziploc in frigo ed è ancora buono dopo alcuni giorni. Ecco il mio metodo di riscaldamento rapido per una fetta grande: aggiungi una fetta di burro in una padella a fuoco medio. Dragare tutti i lati del pane di mais nel burro e poi cuocere ogni lato fino a quando non sta appena iniziando a rosolare — ci vorranno alcuni minuti e questo di solito è sufficiente per riscaldarlo, in più si ottengono alcuni bordi croccanti Notes
Note
Vuoi vedere la nostra ultima ricetta? Sono queste Enchiladas Verdes.
