Di Jim Long
Una rosa è un’erba? La maggior parte delle persone direbbe di no, credendo che le erbe siano semplicemente prezzemolo, salvia, rosmarino, timo e pochi altri. Tuttavia, se visiti l’India, il Pakistan, l’Afghanistan, la Turchia o i paesi limitrofi della regione, troverai la rosa saldamente piantata nella lista delle importanti piante di condimento culinario. Infatti, la rosa è così importante che l’International Herb Association (IHA) ha designato l’erba ufficiale dell’anno per il 2012, e la Herb Society of America promuoverà la rosa per tutto il 2012 pure.
Da quando sono cresciuto mangiando rose, fiori di pisello e fiori di redbud e tulipano, non è stata una grande sorpresa trovare rose usate come aromatizzanti durante un viaggio in India. Il piatto tradizionale indiano gulab jamun—una pasta sfoglia arrotolata in palline e fritta, poi imbevuta di acqua di rose e miele—è molto popolare. Praticamente qualsiasi gelateria in tutto il paese offre i tipici sapori di cioccolato e vaniglia, ma rose li supera entrambi. Frullati di rosa, sorbetti, salse, torte e biscotti sono tutti comuni.
Tutte le rose sono commestibili, ma alcuni hanno un sapore migliore di altri, e alcuni dovrebbero essere evitati. Ecco alcuni consigli per mangiare le tue rose:
• Mangia solo rose che non sono state spruzzate con insetticida o coltivate usando insetticidi e fungicidi sistemici. Molti fertilizzanti commerciali sistemici includono sostanze chimiche destinate a prevenire problemi di insetti e funghi, come la macchia nera. Il bocciolo di rosa assorbe il fertilizzante e le sostanze chimiche si attaccano. Non vuoi mangiarli.
• Scegli le rose che hanno una piacevole fragranza. Se una rosa ha un buon odore, allora avrà un buon sapore. Troverete che molte rose da tè, così come alcune delle rose infinite-fioritura, hanno praticamente nessuna fragranza, e quindi nessun sapore. Le rose rosse, in generale, hanno poca fragranza o sapore, ma i rosa, i gialli e occasionalmente i fiori bianchi hanno spesso entrambi.
• Non mangiare mai rose da un negozio di fioristi. Crescere quelle favolose bellezze a gambo lungo richiede un sacco di sostanze chimiche e fertilizzanti—e nessuno di loro è sicuro da mangiare.
Le migliori rose da mangiare sono quelle che coltivi da solo. Prova le rose cimelio vecchio stile che sono generalmente bassa manutenzione e non richiedono spruzzatura o prodotti chimici speciali per incoraggiare fioriture.
Quando scegli le rose da coltivare nel tuo giardino, seleziona le piante che stanno fiorendo. Dai loro i test dell’odore e del gusto. È probabile che se ti piace la fragranza, ti piacerà il sapore. Tirare un petalo dalla rosa e godere, ma evitare la zona bianca alla base del petalo in quanto è generalmente leggermente amaro. Il momento migliore per raccogliere le rose è a metà mattina, dopo che la rugiada è partita ma prima del caldo del giorno. Mentre raccogli, metti i petali in un canovaccio appena inumidito. Se conservati in frigorifero, i petali si manterranno fino a una settimana senza appassire.
FONTI PER ROSE ANTICHE
Cerca fragranti varietà di rose vecchie dalle fonti sottostanti, così come il libro di Jim, Come mangiare una rosa. Per saperne di più su longcreekherbs.com. Fonti aggiuntive per rose antiche e patrimonio online all’indirizzo edibleaustin.com In questo modo si può ottenere la massima efficienza e la massima efficienza possibile., San Antonio
210-651-4565
antiqueroseemporium.com
Austin Rose Society
512-837-0295
austinrosesociety.org
Barton Springs Vivaio
512-328-6655
bartonspringsnursery.com
Aperto
512-448-2992
gonursery.com
e ‘ Una Giungla
907 Kramer Corsia
512-837-1205
itsajungleaustin.com
era il Timo
11726 Manchaca
512-280-1192
itsaboutthyme.com
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