Mentre frequentavo l’annuale Denbigh Agricultural and Industrial Show quest’anno, ho camminato vicino all’oyster bar residente con una linea più lunga di quella che un server poteva gestire. Certo, alcuni pensieri casuali mi hanno attraversato la mente: da dove viene? E ‘ stato curato? Era cotto? Le persone sanno cosa stanno mangiando? Era davvero sicuro?
Le ostriche crude possono essere contaminate da Vibrio vulnificus — un batterio che vive naturalmente nelle calde acque costiere — che causa una condizione chiamata vibriosi. Le persone che si infettano sono coloro che consumano molluschi crudi o poco cotti, in particolare le ostriche. Tuttavia, può anche essere presente in vongole e cozze. Il meccanismo di alimentazione delle ostriche comporta costantemente il prelievo di acqua e materiali, che ovviamente includono batteri e virus nocivi. Questi possono diventare concentrati nel corpo di un’ostrica e infettare gli individui che consumano ostriche crude o poco cotte. I Centers for Disease Control and Prevention negli Stati Uniti hanno riferito che la vibriosi può essere pericolosa per la vita e forse fatale quando i molluschi vengono mangiati da qualcuno con malattie del fegato, diabete o un sistema immunitario indebolito.
So che abbiamo tutti sentito un bel paio di miti sulle ostriche che includono:
“Mangia, uomo, il peppa wi uccidere tutti i germi!”
” Di acqua weh lo otteniamo da pulito-pulito, quindi è buono!”
” Due ostriche likkle nah ti nuttn.”
” Le ostriche crude sono un afrodisiaco, quindi mangia tutto quello che puoi.”
La realtà è, tuttavia, l’unica cosa che può uccidere i batteri in questo caso è l’esposizione prolungata al calore. Inoltre, un’ostrica può infatti rovinare l’intero gruppo e farti ammalare e nessuno saprà se l’acqua è contaminata a meno che non la testino.
Come faccio a sapere se l’ostrica è buona o cattiva?
La realtà è che non si può davvero dire quando le ostriche crude sono contaminate poiché un’ostrica che contiene batteri nocivi non ha un aspetto, un odore o un sapore diverso da qualsiasi altra ostrica. L’unico modo per essere sicuri di essere al sicuro è quello di cucinarli correttamente, per uccidere eventuali batteri nocivi presenti.
Come preparare e cucinare le ostriche?
Controlla il tuo lotto per qualsiasi ostrica con un guscio aperto e buttalo fuori.
Assicurarsi di far bollire fino a quando il guscio si apre e far bollire per altri 3-5 minuti dopo l’apertura
Non mangiare ostriche o frutti di mare che non si aprono completamente dopo la cottura.
Quali sono alcuni sintomi di infezione?
Diarrea e vomito sono sintomi iniziali minori. Tuttavia, una grave infezione da Vibrio vulnificus può portare a infezioni del flusso sanguigno, lesioni cutanee vesciche e amputazioni degli arti.
Se ha mangiato ostriche o qualsiasi tipo di mollusco e ha uno qualsiasi dei sintomi di cui sopra, deve consultare immediatamente un medico.
Chi è a rischio?
Una volta consumate ostriche crude o poco cotte siete a rischio. Tuttavia, le persone con le seguenti condizioni sono più suscettibili:
• Malattie del fegato
• Alcolismo
• Cancro
• Diabete
• HIV
Inoltre, destinatari di terapia immunosoppressiva per il trattamento di qualsiasi malattia.
Come posso stare al sicuro?
L’unico modo per essere certi è quello di assicurarsi di non mangiare ostriche crude o poco cotte o altri molluschi. Cuocili completamente prima di mangiare e ordina solo ostriche completamente cotte nei ristoranti, specialmente se soffri di una qualsiasi delle condizioni di cui sopra. La salsa al pepe e / o il succo di limone non uccidono i batteri Vibrio e nemmeno l’alcol.
Alcuni allevamenti di ostriche assicurano che il prodotto subisca un certo modo di trattamento per la sicurezza dopo la raccolta; tuttavia, questo potrebbe non rimuovere tutti i contaminanti.
Assicurati di separare i frutti di mare cotti dai frutti di mare crudi e dai suoi succhi per evitare contaminazioni incrociate.
Lavare accuratamente gli utensili e i contenitori utilizzati per contenere i molluschi crudi prima dell’uso e le mani con acqua e sapone dopo aver maneggiato i frutti di mare crudi.