Come uova, cioccolato e caffè, il latte di cocco è uno di quegli ingredienti che ha polarizzato la comunità sanitaria. Le persone su diete vegane e paleo lo amano come una ricca alternativa alla crema o al latte. E i nutrizionisti ci dicono che è pieno zeppo di incredibili benefici per la salute che ci faranno vivere tutti per sempre. Cioè, a meno che non ci uccida nel sonno.
Lo scorso aprile, la professoressa di Harvard Karin Michels è arrivata al punto di chiamare l’olio di cocco, il grasso saturo che dà al latte di cocco il suo peso, “veleno puro”, citando i suoi acidi grassi saturi come fattore di rischio per le malattie cardiache. Ciò non ha impedito all’industria del benessere di incassare assegni sul presunto valore nutrizionale del frutto, né ai produttori di alimenti di escogitare prodotti di cocco sempre più bizzarri che catturano il suo nuovo cachet, ma poco del suo notevole sapore.
Il mio miglior consiglio: non preoccuparti e lascia che i nutrizionisti lo combattano. Indipendentemente dal suo contenuto di vitamine e fibre, il latte di cocco è davvero ricco di grassi, quindi probabilmente non vuoi mangiarlo tre volte al giorno. Ma con moderazione come parte di una dieta varia, è una cosa bella e abbastanza versatile che tengo sempre una mezza dozzina di lattine nella dispensa. Quindi guarda oltre tutto il claptrap di salute e concentrati sul latte di cocco dal sapore migliore che puoi trovare.
Una volta in scatola specialità di limitata Asiatici e dell’america latina, il latte di cocco ha inondato di generi alimentari di ogni genere: in cartoni del latte, sacchetti, e progettati ad arte in scatola. Questa è una cosa bella, ma significa un sacco di opzioni confuse per un cuoco di casa. Il latte di cocco inscatolato è lo stesso di quello in scatola? Ci sono segni sull’etichetta da cercare? Ecco i dettagli del latte di cocco in tutte le sue forme.
Come viene prodotto il latte di cocco
Non importa come viene confezionato, tutto il latte di cocco inizia allo stesso modo. In primo luogo, il nucleo acquoso viene estratto per l’acqua di cocco. Quindi la carne di cocco bianca matura viene immersa in acqua dolce, che viene poi mescolata in una purea e filtrata più volte per assicurarsi che sia liscia.
La differenza tra latte di cocco e crema di cocco si riduce solo ai rapporti; la crema di cocco ha due volte (o più) la quantità di cocco per una maggiore ricchezza e corpo. La crema di cocco, la roba dolce che aggiungi alle bevande tiki, è un’altra cosa: purea di cocco con una tonnellata di zuccheri aggiunti e gengive.
Può o cartone?
Il crescente interesse occidentale per il cocco come sostituto del latte non caseario ha portato all’avvento di cartoni di latte pieni di latte di cocco, venduti nel corridoio caseario proprio accanto ai latti di soia e riso. Poiché è formulato per imitare il latte intero, questo prodotto inscatolato è considerevolmente diluito rispetto al latte di cocco in scatola e non può essere sostituito nelle ricette. Di solito contiene anche additivi come lecitina e gomma di carrube per appianare la sua consistenza, e persino zuccheri e aromi per un’atmosfera più vicina al latte. Potrebbe andare bene nella tua ciotola di cereali, ma non è quello che vuoi per il tuo khao soi.
Ci sono, tuttavia, cartoni di latte di cocco che sono proprio questo: cocco puro. Confezionati in cartoni di carta trattati termicamente, sono l’unico prodotto a base di latte di cocco stabile sugli scaffali che non richiede alcun tipo di conservante. Brown Betty, un marchio alimentare latino-americano e caraibico, produce un meraviglioso blocco senza conservanti di crema di cocco, che è per lo più solido a temperatura ambiente e può essere usato come burro o diluito con acqua per il latte di cocco super-fresco.
Il miglior latte di cocco in scatola
Quando si tratta di latte di cocco in scatola, seguire questa semplice linea guida: optare sempre per i marchi tailandesi.
Queste lattine sono specificamente prodotte per i consumatori tailandesi, non per gli americani grassi e fobici, e di conseguenza hanno un sapore più coconutty con trame più ricche. Se si confrontano i marchi thailandesi di latte di cocco con i loro equivalenti occidentali, etichette come Chaokoh e Aroy-D contengono un po ‘ più grasso, il che significa davvero più cocco per lattina. Sono anche confezionati senza stabilizzanti come la gomma di guar, quindi lasciano una sensazione più pulita sulla lingua. I marchi di latte di cocco dell’America Latina e dei Caraibi danno alle lattine tailandesi una corsa per i loro soldi, ma per il mio palato, le opzioni tailandesi hanno un sapore un po ‘ più fresco e tropicale.
Chaokoh è il mio go-to. Il latte è costantemente corposo e leggermente floreale, e garantisce praticamente un gustoso curry sulla mia stufa. Per la crema di cocco, Aroy-D o Savoy sono le mie prime scelte. Ma se non ne ho a portata di mano, ne faccio il mio attaccando una lattina di Chaokoh in frigo per un paio d’ore, quindi aprendola con attenzione mentre spintoni la lattina il meno possibile. Chilled Chaokoh separa un po ‘ in uno strato inebriante di crema di cocco e più sottile, pool di cereali pronto di latte sotto. La crema succulenta può essere montata proprio come la panna pesante o utilizzata in piccole quantità per arricchire qualsiasi salsa, frullato o bevanda miscelata. Non puoi tirare fuori questo trucco con marchi americani come Thai Kitchen, poiché gli stabilizzatori aggiunti impediscono al grasso di separarsi.
Get cracking
Ora che sei armato di una lattina gigante vale la pena di conoscenza di cocco, mettilo al lavoro con queste ricette arricchite di cocco.
Ricetta: khao soi di manzo in stile musulmano
Ricetta: Facile pollo satay con salsa di arachidi
Ricetta: Kerala-stile di cocco pollo al curry