- Metropolitana ha la maggior parte delle posizioni di qualsiasi catena di fast-food del pianeta, con più di 42.000 ristoranti in oltre 100 paesi.
- Il suo modello di franchising lo ha aiutato ad espandersi rapidamente, ma ha avuto un impatto negativo sui proprietari di franchising.
- Negli ultimi anni, Subway ha chiuso migliaia di negozi e la catena di fast-food sembra essere sulle rocce.
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Di seguito è riportata una trascrizione del video.
Narratore: Con più di 42.000 ristoranti in oltre 100 paesi, Subway ha il maggior numero di sedi di qualsiasi catena di fast-food del pianeta. E in un primo momento, che suona come un segno di un gigante sub fiorente. Tuttavia, la metropolitana è tutt’altro che. Subway ha chiuso migliaia di negozi negli ultimi tre anni e ha visto un calo del 25% degli affari da 2012 a 2017. Allora, cos’e ‘ successo?
La catena iniziò come Super Sottomarini di Pete a Bridgeport, Connecticut, nel 1965. Tre anni dopo, i cofondatori Fred DeLuca e Peter Buck lo ribattezzarono semplicemente Subway.
Annunciatore: I famosi panini giganti della metropolitana sono fatti proprio davanti ai tuoi occhi, come vuoi tu.
Len Van Popering: Ciò che allora era così avvincente e lo è ancora oggi su Subway è davvero un formato a cucina aperta. In molti modi, hanno davvero aperto la strada che e la possibilità di personalizzare il vostro panino.
Narratore: Il marchio ha ridefinito il fast food con ingredienti freschi che i clienti potevano vedere. Rispetto ad altre catene di fast-food al momento, si sentiva sano. E ha funzionato. Nel 1981, c’erano 200 sedi negli Stati Uniti, e subito dopo, Subway divenne internazionale.
Joel Libava: Alla fine degli anni ’70, negli anni ’80 e negli anni ’90, tutti sapevano della metropolitana. Cioe’, erano ovunque. Sono ancora ovunque.
Narratore: Quello è Joel Libava, un esperto di franchising. Mentre ogni negozio sembra e odora lo stesso, sono tutti franchising di proprietà indipendente.
Libava: Il formato è piuttosto semplice. Si acquista un franchising, si ottiene addestrato, ti aiutano a garantire una posizione. Aiutano con una grande apertura, e tu sei aperto. Sei aperto agli affari. Segui il manuale operativo di diverse centinaia di pagine, fai la pubblicità e i clienti entreranno.
Narratore: Non solo i franchising Subway hanno avuto successo, ma erano, e sono ancora, una delle catene più economiche per il franchising. Costa tra $116.000 e $263.000 per aprire un franchising della metropolitana. Confrontalo con l’apertura di un McDonald’s, che costa fino a million 2,2 milioni.
Poiché le metropolitane erano facili da aprire, il numero di negozi è salito alle stelle. Tra il 1990 e il 1998, le posizioni dei negozi sono passate da 5.000 a 13.200. E nello stesso periodo di tempo, le vendite lorde sono aumentate di circa billion 2,1 miliardi. Il successo di Subway continuò nei primi anni 2000. In un momento in cui l’obesità stava aumentando rapidamente in America, Subway ha continuato a commercializzarsi come una sana alternativa al fast food.
Kate Taylor: Uno dei loro più grandi successi è stata sicuramente la storia di Jared Fogle. Tutti ricordano quegli annunci, dove è lui in quei pantaloni enormi dove sta mostrando come ha perso tutto questo peso. E questo li ha fatti così tanti soldi, e ha fatto davvero pensare a Subway come un marchio davvero grande per la salute. È stata una delle più grandi vittorie pubblicitarie che qualsiasi catena ha avuto negli ultimi decenni. Quindi quella era una parte enorme, enorme del loro marchio.
Narratore: Subway ha portato la storia di successo di Fogle per quasi un decennio. Ma nel 2008, il mondo soffriva degli effetti della Grande Recessione . E per molti americani, la caccia alle offerte ha sostituito l’ossessione per la perdita di peso . Quindi Subway ha cambiato il suo messaggio. Nel marzo 2008, ha introdotto una nuova promozione che sarebbe venuto a definire la catena.
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Narratore: Nell’agosto 2009, mentre altre catene di ristoranti stavano lottando attraverso la Recessione, il footlong da 5 5 aveva tirato in $3.8 miliardi di vendite per Subway, un salto del 17% nelle vendite negli Stati Uniti rispetto all’anno prima. Ma anche le migliori offerte fanno il loro corso.
♪ Five dollar ♪ ♪ Five dollar footlong ♪
Narratore: A partire dal 2014, le vendite di Subway hanno iniziato a calare costantemente. Dietro le quinte, molte delle ragioni del successo di Subway si erano rivoltate contro di loro. Quiznos era una volta la competizione principale della metropolitana, ma tonnellate di catene secondarie, come Jimmy John, Firehouse, Potbelly e Jersey Mike, e catene fast-casual come Panera, offrivano opzioni apparentemente più fresche e più sane. E hanno iniziato a rubare quote di mercato.
Taylor: Erano in competizione con persone che portano prodotti freschi ogni giorno. Molte stazioni della metropolitana portano solo prodotti freschi una o due volte a settimana.
Narratore: In cima a quello, catene di fast-food che erano stati intorno fino a quando Subway stavano arrivando con alternative sane della propria e ottenere creativo con nuovi menu.
Taylor: Sempre più catene di fast-food vogliono davvero avere quella pipeline di innovazione in cui stanno portando qualcosa di nuovo quasi ogni mese. Luoghi fast-food sono alla ricerca di modi per portare nuovi clienti, guidare il traffico, e la metropolitana non ha cercato di farlo nello stesso modo in cui altri luoghi hanno.
Narratore: Ma altre catene di fast-food non erano l’unica competizione per i franchising della metropolitana. Con il modello di franchising di Subway che rende così facile aprire posizioni, i negozi hanno inevitabilmente iniziato ad aprirsi dietro l’angolo l’uno dall’altro in mercati redditizi. Prendi downtown Manhattan, per esempio. Nel raggio di 15 minuti a piedi in meno di mezzo miglio quadrato, ci sono 10 punti della metropolitana. E questi luoghi nelle immediate vicinanze hanno iniziato cannibalizzare le vendite degli altri.
Libava: L’accordo di franchising della metropolitana, il contratto, dice che possono aprire ovunque. Non esiste un territorio protetto. Così franchisee davvero non hanno voce in capitolo in cui gli altri franchisee stanno per aprire. E ‘ un problema.
Narratore: E Subway corporate non lo fermava, perché l’azienda beneficiava di un numero elevato di sedi. Più sedi significava più tasse di franchising e royalties elevate per Subway corporate, che diminuiva l’effetto del calo delle vendite da una singola sede.
Taylor: Quando le vendite dei franchisee stanno scivolando, finché rimangono aperte, non fa necessariamente male a Subway tanto quanto ad altre catene. Se tutti stanno un po ‘chiacchierando, aprendo nuove sedi, allora possono continuare ad andare avanti, e non sara’ la fine del mondo per l’ufficio aziendale.
I proprietari di franchising, d’altra parte, hanno preso il colpo. Nel 2012, ogni franchising metropolitana generato una media di $482.000 all’anno. Quattro anni dopo, quel numero era scivolato a $422.000 all’anno. Per fare un confronto, il fatturato medio annuo di un franchising McDonald nel 2016 è stato di million 2,6 milioni.
E a peggiorare le cose, Subway perderebbe il volto della sua azienda. In 2015, l’uomo che aveva incarnato la missione “eat fresh” di Subway è stato accusato di possesso di materiale pedopornografico e sesso con minori. Metropolitana tagliato i legami con Fogle, ed è stato condannato a 15 1/2 anni di carcere federale.
Taylor: E la cosa di Jared Fogle è praticamente passata da un enorme positivo a un’enorme responsabilità. Come, le peggiori cose possibili che il tuo marchio potrebbe essere associato.
Narratore: Tutte queste cose hanno creato la tempesta perfetta per la metropolitana. E presto, le posizioni hanno iniziato a chiudere. Nel 2016, Subway ha chiuso 359 negozi negli Stati Uniti. Era il primo anno che la catena chiudeva più sedi di quante ne aprisse. Nel 2017, quel numero era di oltre 800, e alla fine del 2018, oltre 1.000 sedi avevano chiuso.
Con tutti questi ingredienti acidi, è difficile immaginare che Subway possa riprendersi. Ma la catena sta certamente provando. In 2017, Subway ha lanciato il suo programma Fresh Forward, iniziando con negozi ristrutturati. Le posizioni rinnovate presentavano nuove schede di menu, WiFi, porte USB, mobili aggiornati e musica.
Libava: Darò credito alla metropolitana. Stanno facendo qualcosa di interessante. Stanno offrendo sovvenzioni dove, se un franchisee si applica e tutto è in linea, possono ottenere fino a $10.000 verso il rimodellamento.
Narratore: Entro la fine del 2020, oltre 10.000 sedi avranno questo nuovo design ristorante. Ma Subway dice che il cibo è la sua prossima priorità, e lo sta sostenendo con un investimento di million 80 milioni in voci di menu aggiornate. Subway ha collaborato con la società di media Tastemade per sviluppare centinaia di nuove idee di menu, come il Green Goddess Tuna Melt e il Southern Style French Dip. In 2018, la catena ha introdotto il suo pane all’aglio formaggio, la sua promozione di maggior successo negli ultimi cinque anni. E nel 2019, una linea di panini ciabatta e frullati Halo Top ha colpito i negozi.
Van Popering: storicamente, Subway valuterebbe circa sei o sette nuove voci di menu al mese, ma abbiamo impostato un processo e investito in capacità in cui stiamo letteralmente testando almeno 100 nuove voci di menu ogni mese.
Narratore: Per quanto riguarda se o non tutte queste voci di menu e disegni rinnovati si fermerà casseforme negozi e cadere affari, solo il tempo dirà.
Taylor: Devono capire chi vogliono che sia il loro cliente. Penso che sia davvero una battaglia in salita per loro. Ma se tornano alle basi, pensano a ciò che la gente vuole, chiedono alla gente quello che vogliono e ci pensano un po ‘ più di innovazione, questo sarà un buon inizio per loro.
NOTA DEL REDATTORE: Questo video è stato originariamente pubblicato nell’agosto 2019.