Laos Food-12 dei migliori piatti laotiani è necessario mangiare

Il cibo Laos è vivace, colorato, ricco di erbe e peperoncini, e le combinazioni di ingredienti sono garantiti per emozionare le vostre papille gustative.

Anche se il cibo del Laos, o cibo laotiano, sta facendo ondate in tutto il mondo – sta giustamente guadagnando popolarità – ha ancora molto più potenziale.

Da Luang Prabang a Vientiane, non crederai quanto possano essere complessi, ma allo stesso tempo rinfrescanti, i sapori della cucina del Laos.

In questo post del blog, ho intenzione di condividere con voi 12 autentici alimenti Laos che non si vuole perdere cercando.

Laap

Tradotto sulla maggior parte dei menu semplicemente come un ‘insalata di carne,’ e scritto anche in inglese comunemente come larb o laab (laab o laap sarebbe più foneticamente preciso), laap è uno degli ultimi fiocco Laos alimenti, una lussuosa.

La parola Laap in realtà si riferisce a qualsiasi carne preparata immediatamente dopo la macellazione. Sempre fresco, spesso consumato crudo, questo piatto è un pilastro nella dieta locale del Laos.

Puoi scegliere tra qualsiasi carne che il ristorante ha a disposizione, ma spesso un certo ristorante individuale in Laos può specializzarsi in laap di maiale o laap di pesce.

Lo chef spesso tritare, poi friggere rapidamente (o tenerlo crudo se si ordina la versione cruda) la carne mentre l’aggiunta di salsa di pesce, un giardino pieno di erbe fresche (tra cui la menta Laos, coriandolo, e cipolle verdi), succo di lime, e tostato polvere di riso appiccicoso. La polvere di riso è un ingrediente che dà Laap il suo sapore firma.

Tutti gli ingredienti sono mescolati fino a quando tutto è perfettamente uniforme. Le versioni locali di Laos laap possono anche includere la bile, sì il liquido digestivo, aggiungendo un’amarezza unica al tuo piatto di laap.

Molto diverso dal Laap nel nord-est della Thailandia

Al contrario del laap che troverai in Thailandia (o Isaan più specificamente), il Laos laap è solitamente più pesante sulle erbe.

C’è anche il koi, un’insalata mista del Laos molto simile al laap, ma spesso fatta con carne o pesce leggermente sbollentati.

Dove trovarlo: Laap è ampiamente disponibile, e ci sono molti tipi diversi, ma mi sento di raccomandare Pa Kam Tan ristorante nella capitale di Vientiene, o Ristorante Xiengtong a Luang Prabang, per due piatti di Laap che erano fuori di questo mondo.

Paeng Pet

Stordimento. Questo cibo Laos è così buono che ho scritto un intero articolo su di esso.

Mangiare sangue crudo di anatra, o anche sangue di maiale o di capra, è molto comune in Laos.

Il sangue fresco è un dato di fatto, e in questa versione anatra, il sangue è mescolato con qualche anatra tritata cotta e organi, e ancora, cumuli di erbe del Laos come menta, cipolle verdi e coriandolo. Spesso aggiungono anche scalogni e arachidi croccanti.

Stracolmo di erbe, ma nemmeno vicino ad essere un piatto di verdure, questa combinazione di menta-ness, succo di lime, e il fuoco-caldo da crudo peperoncini locali vi darà fuoco. La combinazione uno-due di bontà ricca e oleosa della carne di anatra fritta e del suo sangue appiccicoso e cremoso ti farà tornare a fare colazione il giorno dopo.

Spooning il sangue di anatra, spremendo il succo di lime, inseguendo ogni morso con un peperoncino verde ricoperto di pasta di gamberetti-questo piatto è solo una gioia da mangiare.

Le prime scelte degli amici del Laos

Gli amici del Laos erano entusiasti di questo piatto, dicendo che non potevamo assolutamente mancare di averlo, e devi anche essere alla ricerca di Paeng Pet.

Dove andare: Anna Ristorante anatra alla griglia a Vientiane

Jaew

Jaew può riferirsi a qualsiasi tipo di salsa per immersione, di cui il Laos ha un’abbondanza infinita.

Questi piatti contengono sempre peperoncino e di solito qualche tipo di verdura alla griglia, dando loro un sapore affumicato distinto e talvolta pesce fermentato. Gustato con riso appiccicoso o verdure, questo è un alimento caro al cuore della cucina del Laos.

Realizzato con un mortaio e pestello, è l’azione martellante che schiaccia gli ingredienti insieme che rende il gusto così deliziosamente forte. Pieno di ingrediente amatissimo Laos’, il pesce fermentato argilla-pot noto come Pa Daek, è umami in estrema.

Prima l’aglio e il peperoncino crudo, poi la salsa di pesce e alcune spremute da un lime o due, questa base può quindi essere trasformata in una qualsiasi delle dozzine di ricette aggiungendo un ingrediente finale di verdure e / o carne.

Alcuni dei tipi più comuni sarebbero Jaew Ma-Keua, fatto con melanzane arrostite, o Jaew Moo, carne di maiale e ciccioli di maiale pestati insieme, sorprendentemente simili ai tacos di Chicharron a Città del Messico.

Buffalo Jerky è l’ingrediente segreto

Jaew bong è un altro locale preferito Laos, un tuffo di peperoncino a base di peperoncini secchi, aglio, galangal, scalogni, e un po ‘ di bufalo essiccato per il gusto.

Dove andare: Questo piatto sarebbe di solito disponibile nei mercati freschi, mercati alimentari, in quanto è principalmente un piatto più piccolo cucinato in casa. L’abbiamo trovato in una bancarella sul lato della strada sulla strada per il mercato di Phou Si.

Khao Piak Sen

Un ottimo primo pasto di qualsiasi tour gastronomico di un’intera giornata in Laos, questa semplice e soddisfacente ciotola di spaghetti di riso si trova in quasi ogni angolo di strada in Laos.

Comune in tutto il Laos e nel vicino Vietnam, c’è un motivo per cui questo piatto è così iconico tra i viaggiatori della regione.

Ore di lavorazione, inizia con un brodo di carne molto profondo e saporito. Lo chef di solito è sveglio molto prima dell’alba, creando un gigantesco tamburo pieno di zuppa e ruotandolo verso la porta d’ingresso di un ristorante. Essere alla ricerca di questo contenitore in acciaio inox, e una linea di persone eccitate accanto.

Khao Piak Sen è unico tra i piatti di noodle di riso in quanto usano tagliatelle spesse e arrotolate a mano. Scottano le tagliatelle nel brodo di zuppa senza rimuovere l’amido dalle tagliatelle, dando alla zuppa uno spessore quasi simile al sugo, piuttosto che una tipica zuppa acquosa.

A tavola di solito troverete un piccolo piatto di erbe fresche, peperoni rossi fritti in olio (follemente buono), pasta di gamberetti e spesso anche alcune arachidi tritate essiccate.

Uno dei piatti più antichi del Laos

La storia di questo piatto risale a migliaia di anni fa, la versione più conosciuta fatta con riso al posto dei noodles. (Ho avuto un grande piatto di me stesso, chiamato Khao Piak Kao,sulla strada per il nostro villaggio in famiglia Khmu). Se lo trovi, non dimenticare di chiedere allo chef alcuni pezzi di lime per portare la tua zuppa di riso al livello successivo.

Dove trovarlo: Ci sono un paio di bancarelle nel mercato la mattina a Luang Prabang

Khao Soi

il Laos è un laid-tornare di nuovo che sono sicuro che la maggior parte dei comuni in argomento deve essere oltre che ristorante è il migliore Khao Soi.

Puoi immediatamente vedere come la versione del Laos differisce da quella famosa in Thailandia in quanto la fanno senza usare gati (latte di cocco). Invece della cremosa, leggermente acida versione nordica thailandese, ho notato subito come in modo pulito ho potuto gustare la carne, una miscela di maiale riscaldamento di spezie tomatoey.

La carne di maiale macinata viene cotta lentamente per ore, tradizionalmente su un fuoco di carbone, lo chef gira la carne mentre mescola peperoncini arrostiti e olio di peperoncino così come le erbe che sono state schiacciate con un mortaio e un pestello.

Garanzia di soddisfazione del cliente

Ho assaggiato galangal, citronella, e il piccolo Laos home-grown pomodori acide pure. Questo è un piatto che catturerà sia il tuo occhio che il tuo appetito – Soddisfazione del cliente garantita.

Dove andare: Il miglior piatto che abbiamo avuto era a Luang Prabang, in un home-restaurant non marcato di fronte al Tempio di Wat Sene.

Tam

Per andare un giorno senza mangiare Tam è quasi una sfida, e proprio quando si viaggia in Laos. Sempre abbinato al riso appiccicoso, questo è letteralmente il fiocco della dieta laotiana.

Realizzato con una varietà di frutti, il modo più comune per averlo è con papaya verde (acerba) tagliuzzata meravigliosamente croccante, nota come tam mak hoong.

Ogni ingrediente è pestato, affettato o triturato, ma sono tutti crudi e vanno uno per uno in un pestello massiccio. Il martellamento del mortaio, l’azione ‘Tam’, è ciò che dà il nome a questo piatto.

Per parlare di Tam Mak Hoong come “insalata di papaya”, però, non ti preparerà per quello che otterrai quando ordini una grande versione. Pa Daek, che amava teneramente fermentato aggiunta salsa di pesce in quasi ogni parte della cucina locale del Laos, mostra la sua presenza da nessuna parte più che in questo piatto.

Mak Hoong significa Papaya, ma puoi ordinarlo con qualsiasi frutta o verdura che vedi intorno a te. Prova a indicare qualcosa, pronuncia la parola ” Tam “(suona come “Pollice”) e aspetta di vedere se lo chef inizia a raggiungere un’altra manciata di peperoncini freschi.

La parola ‘Umami’ è stata inventata per descrivere questo piatto successivo

Usare ciò che vedi intorno a te sarebbe semplicemente seguire ciò che la gente del Laos ha fatto per secoli – provare tutto ciò che cresce come qualcosa per i succhi di pesce fermentati e purè di peperoncini da afferrare e immergere completamente con sapore.

Un’altra versione impressionante che farà esplodere le vostre papille gustative è tam mak kluay, una banana verde pestata miscela.

Mi ci è voluto un minuto per iniziare anche a mettere in parole i sentimenti che scorrevano attraverso le mie papille gustative mentre mangiavo questo.

Se puoi immaginare che ogni centro di sapore della lingua venga spinto alla massima stimolazione, quella sarebbe la stessa sensazione che ti darà. Era follemente acida, mentre anche completamente amaro in mezzo ardente calore peperoncino, mentre anche solo umami in estrema-questo piatto ha tutto.

Questo articolo dà un grande briefing prima di qualsiasi esperienza alimentare Laos. Ero ancora più riconoscente dopo averlo letto, ed ero decisamente affamato!

Dove andare: Som Tam Luang Prabang a Vientiane

Khao Jee Pa-Tay (banh mee)

Questo panino mostra chiaramente il patrimonio alimentare del Laos che si fonde con quello del suo passato coloniale francese.

Queste enormi baguette sono ovunque in Laos, ma probabilmente non c’è posto migliore per prendere l’azione della stazione degli autobus fuori dal mercato mattutino di Khua Din a Vientiane. Probabilmente la qualità non è la migliore, ma l’enorme volume di transazioni di pane farà girare la testa.

Gli ingredienti vengono scavati, spalmati, tritati, poi letteralmente gettati in questi panini, è quasi una competizione per vedere chi può creare il capolavoro più veloce.

Non è affatto il tuo semplice patè e pane da mangiare con il vino

Il sandwich maker affetta il pane longitudinalmente e poi si diffonde su uno spesso strato di sapore di livrea ricco di patè, bit anche una superficie appiccicosa per tutte le verdure da afferrare. Il patè è un must, senza di esso, semplicemente non sarebbe giusto.

Poi vengono le strisce di salsiccia di maiale, lance di cetrioli, cipolle verdi intere, carote e rape in salamoia, e poi di solito un po ‘ di filo di maiale. Quando i tuoi occhi sono sufficientemente più grandi del tuo stomaco, il tocco finale è completo con alcuni strati end-to-end di salsa rossa dolce e piccante.

Il panino viene tagliato a metà e la maggior parte delle persone se ne va mangiando la prima metà mentre porta la seconda metà. Una baguette full-option varierà da 10.000 a 20.000 Kip a seconda del tuo ordine, e quelli da andare (più piccoli) possono essere economici come 5.000 LAK alla fermata dell’autobus.

Dove andare: In Suvannakhet, uno dei migliori panini sulla terra (di fronte alla golden Phonsavanh Bank, il suo l’edificio più alto della città, e si dovrebbe ordinare l’opzione completa con bistecca). Inoltre, Khao Gee Mae Sab Ristorante a Vientiane.

Sai Oo-ah

Questo è uno di quei cibi Laos in cui ordinerai secondi prima di aver finito il tuo primo piatto.

Meritevole di un posto nella lista dei “Migliori usi della carne al mondo”, varrebbe la pena visitare il Laos solo per provarli.

La mia mente si allontanò mentre la mia lingua si rallegrava della bontà grassa e dell’aroma fumoso. Sai Oo-ah è il perfetto equilibrio di salsiccia ferma, elastica e succosa – il gusto disponibile in un singolo morso è sorprendente.

Ogni millimetro di questa bella piccola salsiccia è confezioni sapore assolutamente incredibile. Usando una miscela di pancetta di maiale, pelle e carne macinata, può anche includere galangal tagliato a dadini, cipolle verdi tritate, coriandolo con una tonnellata di aneto e, naturalmente, un calcio dai peperoncini freschi.

Fai un favore a te stesso, ordinane un altro per andare

Mangia questo caldo, direttamente dalla griglia, e prendi altri due o tre in un pacchetto di foglie di banana da andare.

Ciò che rende veramente Sai Oo-ah distinguersi da qualsiasi altra salsiccia in tutto il mondo, è la massiccia quantità di erbe.

Dove trovarlo: Provalo ovunque per le strade del Laos.

Naem

Questa prelibatezza di maiale matura al sole è un must durante qualsiasi passeggiata mattutina al mercato quando sei in Laos.

Sapori delicatamente aspri e bontà di carne pastosa, Naem fermenta alla perfezione. Questa miscela di maiale cuoce con vapore prima di essere appesa, di solito in pieno sole per 1-2 giorni.

Contenente varie combinazioni di ciò che potrebbe sembrare in un primo momento come tutte le parti meno usate del maiale (e sicuramente lo sono), questo piatto è davvero un modo bello e deliziosamente efficiente per usare più dei soliti tagli di costole, spalle o porkchops.

Usando tutto ciò che la natura fornisce

Scricchiolio della cartilagine, bontà della pelle gommosa, non dimenticare i peperoncini piccanti, tutti levigati insieme dalla dose necessaria di collagene, Naem è un altro esempio di come la cucina del Laos sia piena di idee su come utilizzare al meglio tutto ciò che la natura offre.

Dove andare: mercato notturno del cibo vicino alla strada pedonale di Luang Prabang, cercalo sul tavolo di un venditore. Al mercato mattutino di Luang Prabang troverai una versione eccellente.

Mok

‘Mok’ è il termine in Laos per un involucro di foglie di banana di una combinazione quasi infinita. Tipicamente usando foglie di banana o taro, lo stile di cottura è sempre fumante o arrostito sui carboni.

Aprire uno di questi è sempre eccitante quando ci sono così tante varianti là fuori da provare. Pesce, erbe, spezie, o anche cervelli di maiale, sono comuni in un buon Mok. E a volte, se non si conoscono tutti gli ingredienti, si finirà con quello che io chiamo un ” mistero mok.”

Molti sembrano simili all’esterno, quindi potresti dover scegliere alcuni dalla griglia fino ad ottenere quello che in realtà avete in mente. Alcuni chef usano un sistema di posizionamento di stuzzicadenti, metà stuzzicadenti o pieno. Dico solo comprare uno di tutto e garantirti il successo.

Il mok in stile Lao va alla grande con il riso appiccicoso. Consiglio di provare quello con cervello di maiale, chiamato Mok Samong, o un’insalata di bambù appiccicosa e calda, Mok Naw Mai, come quella nella foto qui sotto.

Non c’è cibo divertente come un buongiorno Mistero Mok

Dove andare: Griglie che vendono questo si aprirà ovunque, ed è anche comune in mercati come il Phou Si fresh market a Luang Prabang.

ottimo risultato Pak

Ultimo ma non meno importante, un altro imponente cibo sul menu locale in Laos è questo acida, erba e verdure riempito mix di semi di sesamo. Puoi trovare molte varianti di soop pak, alcune con fagiolini, altre con spinaci come verdure, e forse il mio preferito, una versione locale con foglie di anacardio.

Le verdure sono in genere sbollentate, mescolate con le erbe e l’ingrediente più necessario è un’enorme quantità di semi di sesamo per avvolgerli tutti insieme e dargli il suo gusto unico di nocciola.

Non ‘zuppa’, ma ‘ soop!’

Dove andare: Soop pak è comune nelle bancarelle alimentari laotiane che vendono una varietà di stufati e jaew diversi. Chiedere loro per soop pak, e avranno sicuramente qualche variazione di esso. Trovalo al mercato notturno appena fuori dalla walking street nella storica Luang Prabang.

Conclusione

Lascia che ti dica chiaramente, questo non è affatto un elenco esaustivo di cibo Lao; Questo è solo l’inizio del fantastico mondo di piatti che puoi mangiare in Laos.

Ciò che mi distingue, quasi più di ogni altra cosa, è il modo in cui il cibo laotiano fa un uso estremo di erbe naturali fresche, e quando si tratta di proteine, non evita di mangiare dal naso alla coda – tutto, dalla bile al rumine.

Continua a goderti ed esplorare la gloriosa cucina del Laos!

Scopri la mia guida a Luang Prabang e guida a Vientiane!