Cominciamo dall’inizio. Un chicco intero di grano (noto come bacca di grano) è costituito da tre strati: la crusca, il germe e l’endosperma. Per fare la farina bianca, la crusca — che contiene fibre, proteine e tracce di minerali — viene rimossa così come il germe, che contiene vitamine del gruppo B e tracce di minerali. Il germe contiene anche una percentuale di grasso del grano, quindi un altro motivo per cui viene rimosso è quello di aumentare la durata di conservazione della farina, il che significa meno cibo sprecato per le aziende.
Quello che rimane è l’endosperma, che viene macinato in farina. Ha un colore leggermente giallastro, quindi la farina viene quindi sbiancata usando sostanze chimiche come cloro o perossido di benzoile per ossidare la farina, dandole quella tonalità bianca pura. E poiché molti dei nutrienti vengono distrutti in questo grande processo, viene quindi arricchito con vitamine del gruppo B, ferro e talvolta calcio. Come puoi vedere dal confronto nutrizionale qui sotto, anche se la farina arricchita ha quantità simili di vitamine e minerali, la farina integrale offre più fibre e proteine per meno calorie. Batte anche la farina per tutti gli usi non sbiancata, che è comunemente usata per pane, biscotti e torte fatti in casa.
Guarda questo!
Class FitSugar
| 1 ounce bleached enriched white flour | 1 ounce unbleached all-purpose white flour | 1 ounce unbleached whole wheat flour | |
|---|---|---|---|
| Calories | 103 | 102 | 95 |
| Total fat (grams) | 0 | 0 | 1 |
| Sodium (milligrams) | 1 | 1 | 1 |
| Carbs (grams) | 22 | 21 | 20 |
| Fiber (grams) | 0 | 1 | 3 |
| Sugars (grams) | 0 | 0 | 0 |
| Protein (grams) | 2 | 3 | 4 |
| Calcium (grams) | 5.6 (1%) | 4.2 (0%) | 9.5 (1%) |
| Folate (micrograms) | 47.6 (12%) | 51.2 (13%) | 12.3 (3%) |
| Iron (milligrams) | 1.4 (8%) | 1.3 (7%) | 1.1 (6 %) |
| Magnesium (milligrams) | 5.6 (1%) | 6.2 (2%) | 38.6 (10%) |
| Manganese (milligrams) | .2 (9%) | .2 (9%) | 1.1 (53%) |
| Potassium (grams) | 36.7 (1%) | 30 (1%) | 113 (3%) |
| Vitamin A (international units) | 0 (0%) | .6 (0%) | 2.5 (0%) |
| Vitamin B6 (milligrams) | 0 (1%) | 0 (1%) | .1 (5%) |
| Thiamin (milligrams) | .2 (14%) | .2 (14%) | .1 (8%) |
| Zinc (milligrams) | .3 (2%) | .2 (1%) | 229 (286%) |
Dal punto di vista nutrizionale, la farina integrale è la strada da percorrere, qualcosa da tenere a mente la prossima volta che si colpisce il negozio di alimentari. Leggi attentamente le etichette e scegli gli alimenti fatti con farina integrale, non farina arricchita. Non fatevi ingannare da alimenti che suonano sani come” cracker integrali “o” bagel di grano ” — alcuni di questi possono essere arricchiti farina sotto mentite spoglie. E quando sei nella tua cucina, per il massimo di fibre e proteine, quando possibile, scegli la farina integrale sulla farina per tutti gli usi per rendere le tue ricette più sane.