Insalata di barbabietole con formaggio di capra

Insalata di barbabietole arrosto con formaggio di capra e una deliziosa ma facile vinaigrette al limone con cipolle rosse affettate e formaggio feta salato.

Adorerai questa insalata di barbabietole servita insieme a spiedini di pollo greco al limone o salmone all’aneto al limone. Un contorno così divertente e facile con un sacco di sapore.

Insalata di barbabietole arrosto con ricetta di formaggio di capra

Una delle verdure aromatizzate più ricche che adoro sono le barbabietole. Un paio di mesi fa sono andato in una fattoria di olio d’oliva locale qui a Sacramento con un mio buon amico, Elise di Simply Recipes. Abbiamo fatto un tour della pianta, avuto modo di guardarli effettivamente fare l’olio d’oliva e imparato a conoscere i processi coinvolti nella produzione di oli di alta qualità.

Poi abbiamo avuto modo di godere il miglior pranzo che ho avuto in tutto il tempo che posso ricordare. Lo chef in casa ha preparato un’incredibile insalata di barbabietole arrosto con feta alla griglia pressata che in realtà ho sognato.

In assenza di quella ricetta incredibile ho deciso di creare una divertente e facile insalata di barbabietole arrosto con formaggio di capra.

Anche con l’olio d’oliva, questo è ancora solo 2 punti per porzione. In realtà ho contato i punti per tutto l’olio d’oliva, ma le barbabietole per lo più non lo usano e finiamo per scartare la pelle che ne assorbe anche parte.

In entrambi i casi, il delizioso condimento all’olio d’oliva al limone è così facile che difficilmente si qualifica come uno. Le barbabietole arrostite offrono così tanto del sapore che non è necessario lavorare troppo duramente per vestirle.

Il formaggio di capra sbriciolato offre una controparte salmastra e cremosa alle barbabietole super saporite.

Cosa servire con insalata di barbabietole con formaggio di capra:

Amiamo servire questo con pollo alla griglia e carote arrosto e mais.

Come arrostire le barbabietole:

1. Preriscaldare il forno a 400 gradi F.
2. Avvolgere le barbabietole in un foglio di alluminio e aggiungere 1 cucchiaino di olio d’oliva a ciascun pacchetto.
3. Mettere su una teglia e arrostire in forno fino a cottura ultimata, circa 60-65 minuti.
4. Togliere dal forno, lasciare raffreddare completamente prima di sbucciare e servire.

Ricette di insalata più facili:

• Aneto Insalata di Cetrioli
• Sano Waldorf Insalata di Pollo
• Tabouli Insalata
• Anacardi Cavolo Insalata