INTRODUZIONE:
Il cibo messicano non è più in cima alla lista dei ristoranti etnici da non perdere negli Stati Uniti. E ‘perche’ non bramiamo la cucina? Gli studi suggeriscono che lo bramiamo; infatti, lo bramiamo così tanto che è diventato un cibo di conforto negli Stati Uniti, e non lo consideriamo più etnico o straniero. Abbiamo abbracciato la cultura ispanica e accolto i molti e diversi ingredienti messicani come il nostro. Quando vediamo chorizo sul menu, assumiamo che sia l’autentico stile messicano. Un piatto come tamales non porta il descrittore “messicano” per indicare le sue origini. Il semplice taco è quasi tanto un cibo americano come uno messicano.
Gli amerciani sono più istruiti sui costumi, gli ingredienti e i piatti messicani, questo consente un interesse più profondo verso le offerte vere e autentiche, aprendo la porta a molte nuove possibilità di fusione. Il cibo messicano alla radice è una cucina semplice ma saporita che basa i suoi piatti su alcuni ingredienti chiave versatili e accessibili per il tipico consumatore americano.
DATI:
La cucina messicana è uno dei cibi internazionali più consumati negli Stati Uniti
La popolazione ispanica degli Stati Uniti è cresciuta significativamente negli ultimi quattro decenni.
fonte
La popolazione ispanica è una grande percentuale della popolazione totale degli Stati Uniti.
fonte
La cucina messicana è considerata cibo di conforto americano ed è l’unica cucina etnica sulla lista. Gli Stati Uniti come paese lo hanno rivendicato come proprio.
fonte: Harris Poll. A oltre 2.200 adulti statunitensi è stato chiesto: “Qual è il numero uno’ dee-lectable ‘ che ti fa venire l’acquolina in bocca quando ti senti blu?”
PROFILI DEGLI INGREDIENTI:
MAÍZE
NOTE: Questo grano è originario di quella che era stata la Mesoamerica, che copriva il Messico centrale fino al Costa Rica. Durante i tempi antichi, mesoamericani utilizzato un processo chiamato nixtamalization per ammorbidire il mais (mais) e fare masa (pasta). Il processo consisteva nell’ebollizione del grano in acqua con idrossido di calcio per ammorbidirlo e consentire una migliore messa a terra. Questo metodo aiuta anche a digerire meglio il grano e migliora il valore nutrizionale di maíze. Nixtamalization è ancora usato oggi, come è maíze. Il grano è molto popolare in Messico e utilizzato in qualsiasi forma o forma in o insieme con la maggior parte dei piatti. Maíze è un ottimo esempio di un autentico ingrediente messicano, sia macinato come masa o semplicemente bollito sulla pannocchia.
PROFILO: I sapori che si trovano nel maíze sono leggermente dolci, ammuffiti, leggermente rancidi, granulosi e gessosi. La consistenza è croccante e gommosa.
USI: piatti messicani e bevande a base di mais includono:
- Tortillas
- Elotes (Strada di mais)
- Totopos (Tortilla chips)
- Gorditas
- Sopas (Minestre)
- Empanadas
- Tamales
- Salse (Salse)
- Atole
CIOCCOLATO
NOTE: il xocolatl, “il cibo degli dei”, o al cioccolato, come sappiamo, è stato scoperto dai Maya e Aztechi. È una bevanda che consiste di fermentazione, essiccazione, tostatura e poi macinare il fagiolo di cacao per fare una forma pastosa. La pasta viene poi riscaldata con acqua, vaniglia e peperoncino per rendere la bevanda. Xocolatl era una bevanda amara che si diceva desse energia e resistenza a chiunque la bevesse. Dopo che la bevanda è stata introdotta in Europa, lo zucchero è stato aggiunto per bilanciare l’amarezza ed è lì che è diventato il dolce che conosciamo oggi come cioccolato. In Messico, il cioccolato ha conquistato il suo posto in ogni dispensa della cucina perché è usato nella maggior parte delle talpe, un piatto tradizionale messicano.
PROFILO: Il livello di tostatura del fagiolo di cacao influisce sul profilo aromatico del cioccolato. Un arrosto basso gli conferisce un sapore di cacoa nocciola acida mentre un arrosto alto porta ad un sapore di cacoa amaro bruciato. Ingredienti aggiuntivi possono essere aggiunti per creare sapori più distinti, come: nocciola, piccante, floreale, fruttato, terroso, simile al caramello e vegetativo. La texture può essere uno scricchiolio con una sensazione burrosa mentre inizia a disintegrarsi quando esposto a temperature elevate.
USI: piatti messicani e bevande a base di cioccolato includono:
- Talpe
- Enchiladas
- Pinole
- Chocoflan
- Barra de al cioccolato (bar)
- Helado (gelato)
- Champurrado
VANIGLIA
NOTE: i Maya e gli Aztechi usato vaniglia (vanilla), ed è stato uno degli ingredienti principali per fare “il Cibo degli dei”, il cioccolato. Il suo aroma naturale e il suo sapore hanno contribuito a lisciare l’amarezza del cioccolato.
PROFILO: Extratto de vainilla (estratto di vaniglia) il sapore è floreale, amaro e caramellato. L’aroma può essere simile al rum e frutta secca marrone.
USA: piatti Messicani e bevande effettuata con vainilla includono:
- Cioccolatini
- Flan
- Pan dulce (pane dolce)
- Atole
- Cajeta (Messicano caramello)
- Helado (gelato)
- Rompope (zabaione Messicano)
AJÍ PICANTE
NOTE: Ají picante (Peperoncino) sono un altro grande ingrediente utilizzato dagli indigeni del Messico prima della scoperta delle Americhe. Oggi può essere trovato in tutto il mondo, ma in Messico è un ingrediente vitale che si trova in quasi tutti i piatti autentici. Che vanno dal dolce al estremamente caldo, questi peperoni sono disponibili in tutti i colori, forme e dimensioni. Possono essere trovati freschi, essiccati, in salamoia o come ingrediente nella marinata.
PROFILI: I sapori dipendono dal tipo di pepe. Se il pepe è fresco, sarà dolce, floreale e con un calore leggero o intensificato a seconda del tipo di peperoncino. Se il pepe è essiccato, può essere fumoso o terroso con alcune note di legno. Il pepe essiccato ha un calore leggero o intensificato a seconda del tipo di peperoncino. Quando marinato o in marinata, i sapori dei peperoni sono trasportati dallo stato fresco o essiccato originale, con un sapore amaro, aspro e aspro. La consistenza cambia anche a seconda di come viene servito il peperoncino: croccante con uno scricchiolio quando fresco; se essiccato è traballante e leggermente gessoso; e quando marinato è morbido e carnoso. Per ulteriori informazioni su chili peppers, si prega di visitare il nostro Trend Sapori: Peperoncino messicano.
USI: Piatti messicani e bevande a base di Ají picante includono:
- Sopas (Minestre)
- Tamales
- Salse (Salse)
- Guisos (Stufati)
- Mole
- Ceviche
- Chiles rellenos (peperoni Ripieni)
- Dulce mexicano (Messicano candy)
- Helado (gelato)
- Micheladas
- Margaritas
- Jugos (Succhi di frutta)
JITOMATE
NOTE: Il jitomate (pomodoro) è stato utilizzato da Mesoamericane nativi. Il jitomate è un ingrediente che può essere trovato sulla maggior parte delle tavole messicane oggi. Può essere di diverse forme e colori e viene mangiato direttamente dalla vite o utilizzato in vari metodi di cottura.
PROFILO: Una vasta gamma di sapori può essere trovata in jitomate: acido/acido, dolce, fresco, amaro, verde sottaceto e troppo maturo. La consistenza è carnosa e squallida.
USI: piatti messicani e bevande a base di jitomate includono:
- Sopas (Minestre)
- Ensalada (Insalata)
- Salse (Salse)
- Guisos (Stufati)
- Mole
- Tortas (Sandwich)
- Arroz (Riso)
- Micheladas
- Jugos (Succhi di frutta)
TOMATILLO
NOTE: Il pomodoro e il tomatillo non solo condividono la stessa storia, ma anche alcune caratteristiche forti nel sapore, nella forma e nel colore. La differenza è che un tomatillo cresce avvolto in una cascara o buccia. Il tomatillo è molto più acido e in alcune varietà più dolce del pomodoro. Tomatillo è usato principalmente in salse verdi, che aiuta a dargli quel colore verde naturale.
PROFILO: I sapori dipenderanno dalla varietà del tomatillo. Il tomatillo verde porterà un forte sapore dolce, amaro, aspro, verde sottaceto, squallido. Gli altri tomatillos hanno caratteristiche simili a quello verde, con leggere variazioni. Un tomatillo viola è una versione più dolce; il tomatillo milpero sarà più acido nel sapore; il tomatillo zuni sarà più verde erboso e acido; e una piña tomatillo (ananas tomatillo) sarà molto più dolce e acida. La consistenza di ciascuno è dura carnosa e squallida quando cruda e più morbida quando cotta.
USA: Messicani, piatti realizzati con tomatillo includono:
- con salsa Verde)
- Guisos (Stufati)
- Mole verde
- Salse (Salse)
- Chilaquiles verdes
FRIJOLES
NOTE: Un altro grande ingrediente che è stato usato per secoli dagli Aztechi e dai Maya è il frijol (fagiolo). Frijoles sono disponibili in diversi colori che variano da regioni. Gli stati del Messico settentrionale usano più frijoles più leggeri come il peruviano e judía pinta (fagiolo pinto). Il flor de mayo (fagioli viola e beige) è popolare negli stati centrali. Gli stati del sud incorporano più del frijoles negro (fagioli neri). I frijoles possono essere serviti come contorno o come entrée, interi, fracassati, fritti e fritti insieme a jalapeños fritti o una salsa di peperoncino rosso.
PROFILO: Le caratteristiche aromatiche del frijol sono dolci, metalliche, solforose, ammuffite, con un leggero sapore bruciato. La trama è amidacea e simile al cartone.
USA: Messicani, piatti realizzati con frijoles includono:
- Frijoles refritos (fagioli Fritti)
- Sopa de frijol (zuppa di fagioli)
- Frijoles de olla (grani)
- Sopas (Minestre)
- Ensalada (Insalate)
- Tostadas
- Tortas (Panini)
- Gorditas
- Guaraches
AHUACTL
NOTE: Il ahuacatl (avocado) è un principio antichissimo nativo di southcentral Messico. Il Messico è il più grande produttore mondiale di frutta, con lo stato di Michoacan che dà il maggior contributo. Un ahuacatl può essere servito da solo o come complemento a un piatto.
PROFILO: Le caratteristiche aromatiche dell’ahuacatl sono fruttate, erbacee e fresche. La sua consistenza è cremosa, liscia, con una sensazione burrosa.
USI: Piatti messicani a base di ahuacatl includono:
- Come complemento per tortas, tacos, tostadas, guaraches e flautas
- Salse (Salse)
- Guacamole
NOPAL
NOTE: Con un’origine sconosciuta, il nopal è un altro grande autentico ingrediente utilizzato nella cucina Messicana. Questo cactus è abbondante in tutto il paese, trovato in mercados o in natura. Sia le pastiglie nopal che il tonno (frutta nopal) sono commestibili crudi o cotti. Nopal e tonno sono coperti con spine che devono essere rimosse correttamente prima di mangiare. I pad possono essere trovati crudi, in scatola, in salamoia e macinati. Il tonno è dolce e ha una consistenza simile a un kiwi, ma molto squallido. Il nopal è anche uno dei simboli patriottici del Messico che si trovano sullo stemma e sulla bandiera.
PROFILI: I sapori che si trovano nel nopal sono freschi, aspri, poco maturi e amari. La consistenza è carnosa, appiccicosa e viscida con uno scricchiolio esterno. I sapori trovati nel tonno sono dolci, dolci, fruttati, floreali e succosi. La consistenza del tonno è paragonabile a un kiwi-jammy e squallido.
USI: piatti messicani e bevande a base di nopal includono:
- Guaraches
- Tacos
- Gorditas
- Ensalada de nopalitos (Nopal insalata)
- Nopalitos con huevos (Uova e nopal)
- Carne con nopalitos (di Carne e di nopal)
- Jugos Verde (succo)
CORIANDOLO
NOTE: Con origini dal Mediterraneo orientale e del Medio Oriente, coriandolo (cilantro) ha trovato una casa in Messico. Appartiene alla famiglia del prezzemolo ed è spesso un ingrediente che viene in mente quando si pensa al cibo messicano. Porta un aroma frondoso e fresco in tavola ed è usato principalmente crudo come complemento sui piatti.
PROFILO: I sapori presenti nel coriandolo sono pungenti, erbacei, amari, freschi, metallici e citrici. La consistenza è frondosa e croccante.
USA: Messicani, piatti realizzati con coriandolo includono:
- Come complemento per tacos e tortas
- Guacamole
- Salse (Salse)
- Sopas (Minestre)
COMINO
NOTE: Comino (cumino) è un ingrediente portato nelle Americhe durante le escursioni spagnole. Appartiene alla famiglia del prezzemolo ed è usato in tutto il Messico. È spesso in salse rosse e verdi, sopas, tamales, tacos e ripieni flauta. Trovato come un seme intero, tostato o macinato, comino è un ingrediente di firma nella cucina messicana.
PROFILO: I sapori che si trovano a comino sono terrosi, nocciola, speziato e amaro con un tocco floreale. La consistenza è secca e gessosa.
USI: I piatti messicani fatti con comino includono:
- Tacos
- Tortas
- aeroporto di barcellona el prat de roja y verde (Rosso e verde salsa)
- Talpe
- Pose
- Flautas
- Sopas (Minestre)
- Enchiladas
- Tamales
- Guisos (Stufati)
ORÉGANO MEXICANO
NOTE: Orégano mexicano (Messicano origano) è un altro ingrediente chiave nel sapore Messicano profilo. Questa è una pianta diversa rispetto all’origano mediterraneo comunemente conservato in rack di spezie a casa. Orégano mexicano è usato fresco, essiccato o macinato. Grazie al suo pungente sapore citrico, la spezia è comunemente abbinata a peperoncini, paprika e comino per aiutare a bilanciare i sapori.
PROFILO: Il sapore dell’orégano mexicano è amaro, dolce, terroso, pepato, pungente e agrumato. La trama è frondosa, verde ed erbosa.
USA: Messicani, piatti realizzati con orégano mexicano includono:
- Escabeche (Marinate)
- Posoles
- Sopas (Minestre)
- Salse (Salse)
- Talpe
- Guisos (Stufati)
CONCLUSIONE
l’Autentica cucina Messicana non è complessa, ma invitante e confortevole. Gli americani considerano la nostra cucina dopo anni di adozione, e bramano di più su questa cucina rispetto a ciò che è attualmente incorporato nella nostra cultura alimentare. L’utilizzo di una specialità messicana regionale o di un profilo aromatico per il tuo prossimo progetto non è solo un’esplorazione culinaria sicura, ma potrebbe anche essere un potenziale cavallo di battaglia per qualsiasi linea che abbia bisogno di un po ‘ di eccitazione o di una boccata d’aria fresca.