Essendo una ragazza dell’Est europeo decente, sono un po ‘ un conoscitore di cavoli. Mentre il consumo di cavolo non si limita alla cucina dell’Europa orientale, è infatti associato principalmente ad esso. Solo nella mia famiglia, dai contorni caldi come cavolo brasato al burro e carote e cavoli e tagliatelle all’uovo, alle insalate fredde come la crema di cole e la salsa di pepe all’aceto, al prosciutto, alla zuppa di cavoli e patate e agli involtini di cavolo ripieni, non credo che il frigorifero di mia madre sia mai stato senza una testa di cavolo. “Kapusta” o “cavolo” era un fiocco.
Il cavolo è un punto fermo in ogni cucina dell’Europa orientale.
Quando ero un bambino a guardare mia madre e mia nonna processo cavolo, tutto quello che ricordo di pensare era, “questo è un lavoro duro”. Il cavolo, non importa quello che stavano facendo con esso, doveva essere tagliato a mano o lavorato — non c’erano metodi di taglio corto. Allora, non c’erano robot da cucina o forni a microonde. Quando si trattava di cuocere a vapore le foglie di cavolo dalla testa per fare involtini di cavolo ripieni, era necessario portare una grande pentola d’acqua dal lavandino al piano cottura e stare sopra la pentola fumante per tutto il processo literally era letteralmente un compito caldo e pesante. Sospiro.
Avanti veloce fino ai giorni nostri. Sono un cuoco di casa che non è mai stato un grande fan del forno a microonde never non ho mai cucinato un pasto in esso dall’inizio alla fine. Nemmeno una volta. Detto questo, come serio cuoco casalingo, considero il forno a microonde un apparecchio serio che svolge un ruolo significativo nella preparazione di alcuni aspetti della preparazione dei pasti, il riscaldamento degli avanzi e, sicuramente è un assaggio di tempo per quanto riguarda alcuni compiti culinari: la cottura a vapore delle foglie di cavolo è uno di questi compiti.
Una testa di cavolo animato + 1 1/2 tazze di acqua in una grande ciotola.
~ Passo 1. Carotaggio del cavolo. Il nucleo è ciò che tiene le foglie alla testa. Affinché le foglie si separino facilmente, durante e dopo il processo di cottura a vapore, è necessario rimuovere il nucleo. Con una lama corta tagliente carotaggio coltello, tagliare intorno al nucleo ad una profondità di 1 1/2″-2″, o abbastanza per iniziare una separazione delle foglie esterne.
~Step 2. Microwave-steaming the cabbage leaves. Place the cored head of cabbage, cored-side down, in a large mixing bowl. Add 1 1/2 cups water to the bowl. Do not cover. Microonde in alto per 12 minuti. Rimuovere dal forno a microonde. Con l’aiuto di una forchetta e la punta delle dita, rimuovere le foglie esterne sciolte (3-4) dalla testa. Ritorna al microonde, in alto, per altri 4 minuti. Rimuovere dal forno a microonde e rimuovere le foglie esterne più sciolte (4-5). Continuare questo processo di microwaving e rimuovere le foglie, altre 3-4 volte, fino a quando le dimensioni delle foglie diventano troppo piccole per essere affettivamente utili nella ricetta specificata. Il processo di cottura a vapore richiede in genere circa 28-34 minuti.
Suggerimento da Mel: Circa a metà del processo, utilizzare un paio di cesoie da cucina per tagliare e rimuovere più del nucleo, che ora è morbido. Questo sarà facile e renderà più facile la rimozione delle foglie interne.
Utilizzare come indicato nella ricetta specifica:
Mamma Crockpot-Casseruola-Cotte Ripiene, Involtini di Cavolo:
Fumante & Separazione Cavolo nel forno a Microonde: La ricetta produce istruzioni a vapore e separa foglie da una testa di cavolo verde usando il forno a microonde.
Attrezzature Speciali Elenco: breve-pale di carotaggio coltello; 1 tazza contenitore di misurazione; ciotola; a manico lungo, forcella, cucina cesoie
Cook Nota: in Tutta l’Europa Orientale, cuochi fare un contorno che consiste, in sostanza, di cavolo verde e pasta all’uovo-la mia famiglia spesso aggiunto i funghi troppo. È facile e veloce, delizioso, senza pretese, cibo di comfort del vecchio mondo. Mi riferisco semplicemente ad esso come “cavolo e tagliatelle” o “tagliatelle di cavolo”, perché ogni paese ha il proprio nome etnico per esso e ogni cuoco è fermamente convinto che” il loro popolo ” l’abbia inventato the gli europei dell’Est non sono diversi dai francesi o dagli italiani in questo senso. Sospiro.
“Siamo tutti insieme in questo mondo alimentare.”~Melanie Preschutti