Fruttosio (o levulose) è uno zucchero semplice (monosaccaride) trovato in molti alimenti ed è uno dei tre più importanti zuccheri nel sangue insieme con il glucosio e il galattosio. Miele; frutti di albero; bacche; meloni; e alcuni ortaggi a radice, come barbabietole, patate dolci, pastinaca e cipolle, contengono fruttosio, di solito in combinazione con saccarosio e glucosio. Il fruttosio è anche derivato dalla digestione del saccarosio, un disaccaride costituito da glucosio e fruttosio che viene scomposto dagli enzimi idrolasi glicosidici durante la digestione. Il fruttosio è lo zucchero naturale più dolce, stimato essere due volte più dolce del saccarosio.
Il fruttosio è spesso raccomandato e consumato da persone con diabete mellito o ipoglicemia, perché ha un indice glicemico (GI) molto basso rispetto allo zucchero di canna (saccarosio). Tuttavia, questo beneficio è mitigato dalla preoccupazione che il fruttosio possa avere un effetto negativo sui livelli plasmatici di lipidi e acido urico, e i conseguenti livelli ematici più elevati di fruttosio possono essere dannosi per le proteine (vedi sotto). Il basso IG è dovuto alla via metabolica unica e lunga del fruttosio, che comporta la fosforilazione e un processo enzimatico a più fasi nel fegato. Vedere effetti sulla salute e glicazione per ulteriori informazioni.
Formula di struttura del fruttosio
Il fruttosio, o levulosio, è un monosaccaride levorotatorio e un isomero del glucosio (C6H12O6). La composizione chimica del fruttosio è (C6H12O6). Il fruttosio puro ha un sapore dolce simile allo zucchero di canna, ma con un aroma” fruttato”. Sebbene il fruttosio sia un esoso (6 zucchero di carbonio), generalmente esiste come un anello emiketal a 5 membri (un furanosio). Questa struttura è responsabile della lunga via metabolica e dell’elevata reattività rispetto al glucosio.
Il primo-OH indica il modo opposto dal secondo e dal terzo-OH.
Isomerismo
Il D-fruttosio ha la stessa configurazione al suo penultimo carbonio della D-gliceraldeide. Il fruttosio è più dolce del glucosio grazie alla sua struttura stereomeristica.
 alpha-D-Fructose |
 beta-D-Fructose |
 alpha-L-Fructose |
 beta-L-Fructose |
Health effects
Fructose absoprtion occurs via the GLUT-5 (fructose only) trasportatore, e il trasportatore GLUT2, per il quale compete con glucosio e galattosio. Una carenza di GLUT 5 può causare un eccesso di fruttosio trasportato nell’intestino inferiore dove fornisce nutrienti per la flora esistente, che produce gas. Può anche causare ritenzione idrica nell’intestino. Questi effetti possono portare a gonfiore, flatulenza eccessiva, feci molli e persino diarrea a seconda delle quantità consumate e di altri fattori.
È stato ipotizzato che il fruttosio causi obesità , colesterolo LDL elevato e trigliceridi, portando alla sindrome metabolica. A differenza degli esperimenti sugli animali, alcuni esperimenti umani non sono riusciti a mostrare una correlazione tra il consumo di fruttosio e l’obesità. Test a breve termine, mancanza di controllo dietetico e mancanza di un gruppo di controllo che non consuma fruttosio sono tutti fattori confondenti negli esperimenti umani. Tuttavia, ci sono ora una serie di rapporti che mostrano la correlazione del consumo di fruttosio all’obesità, in particolare l’obesità centrale che è generalmente considerata il tipo più pericoloso. (Wylie-Rosett, 2004) (Havel, 2005) (Bray, 2004) (Dennison, 1997)
Il fruttosio chelava anche i minerali nel sangue. Questo effetto è particolarmente importante con micronutrienti come rame, cromo e zinco. Poiché questi soluti sono normalmente presenti in piccole quantità, la chelazione di un piccolo numero di ioni può portare a malattie da carenza, compromissione del sistema immunitario e persino insulino-resistenza, un componente del diabete di tipo II (Higdon).
“La professione medica pensa che il fruttosio sia migliore per i diabetici rispetto allo zucchero”, dice Meira Field, Ph. D., un chimico di ricerca presso l’USDA, nel numero di autunno 2001 della rivista trimestrale della Weston A. Price Foundation, ” ma ogni cellula del corpo può metabolizzare il glucosio. Tuttavia, tutto il fruttosio deve essere metabolizzato nel fegato. I fegati dei ratti sulla dieta ad alto fruttosio sembravano i fegati degli alcolisti, tappati con grasso e cirrotici.”Questo non è del tutto vero in quanto alcuni altri tessuti utilizzano direttamente il fruttosio, in particolare le cellule dell’intestino e gli spermatozoi (per i quali il fruttosio è la principale fonte di energia).
Il fruttosio è uno zucchero riducente, come lo sono tutti i monosaccaridi. L’aggiunta spontanea di singole molecole di zucchero alle proteine, nota come glicazione, è una causa significativa di danno nei diabetici. Il fruttosio sembra essere pericoloso quanto il glucosio a questo proposito e quindi non sembra essere la risposta per il diabete (McPherson et al, 1988) Questo può essere un importante contributo alla senescenza e a molte malattie croniche legate all’età (Levi & Werman 1998).
Il fruttosio è usato come sostituto del saccarosio (zucchero comune) perché è meno costoso e ha scarso effetto sui livelli misurati di glucosio nel sangue. Spesso il fruttosio viene consumato come sciroppo di mais ad alto fruttosio che è sciroppo di mais (glucosio) che è stato trattato enzimaticamente, dall’enzima glucosio isomerasi, per convertire una parte del glucosio in fruttosio rendendolo così più dolce. Questo viene fatto in misura tale da produrre sciroppo di mais con una dolcezza equivalente al saccarosio in peso. Mentre la maggior parte dei carboidrati ha circa la stessa quantità di calorie, il fruttosio è più dolce, quindi i produttori possono utilizzare meno fruttosio per ottenere la stessa dolcezza. Il fruttosio libero presente nei frutti, nel loro succo e nel miele è responsabile della maggiore dolcezza di queste fonti naturali di zucchero.
- Levi B, Werman MJ. Il consumo di fruttosio a lungo termine accelera la glicazione e diverse variabili legate all’età nei ratti maschi. J Nutr 1998;128: 1442-9. Fulltext. PMID 9732303. il nostro sito utilizza cookie tecnici e di terze parti. Ruolo del fruttosio nella glicazione e nel cross-linking delle proteine. Biochimica 1988;27: 1901-7. PMID 3132203.
- Higdon, J., Linus Pauling Institute, Oregon State U. Chromium 2003
- Field, Meira. “Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts”, 2001 Fall,
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- Wylie-Rosett,Judith, et al, Carboidrati e aumento dell’obesità: il tipo di carboidrati fa la differenza? Ricerca sull’obesità 12: 124S-129S (2004)
- Havel, PJ, fruttosio dietetico: implicazioni per la disregolazione dell’omeostasi energetica e del metabolismo lipidico/glucidico. Nutr Rev. 2005 maggio;63(5):133-57
- Bray, George A, Il consumo di sciroppo di mais ad alto fruttosio nelle bevande può svolgere un ruolo nell’epidemia di obesità American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 79, No. 4, 537-543, aprile 2004
- Dennison, Barbara Il consumo di succo di frutta in eccesso da parte di bambini in età prescolare è associato a bassa statura e obesità, PEDIATRICS Vol. 99 n. 1, gennaio 1997, pp. 15-22