Nel 1990, due cose importanti è successo: ho avuto un dinosauro a tema festa di compleanno, e McDonald cambiato la loro frittura francese ricetta. Si potrebbe obiettare che qualcuno che aveva quattro anni nel 1990 non poteva ricordare il sapore iconico dell’originale McDonald’s fry, ma ricordo la mia festa di compleanno a tema dinosauro nei minimi dettagli, quindi scacco matto, Aristotele.
Il passaggio dell’azienda dal sego di manzo all’olio vegetale ha sconvolto molte persone, tra cui Malcom Gladwell e mio padre, e la loro rabbia non è stata senza merito. L’olio da cucina non è solo un condotto per il calore; aromatizza la frittura, e il sapore muscoloso e l’esterno super-croccante che il sego impartito è stato profondamente mancato dagli appassionati di patate fritte. Se il grasso d’anatra può rendere le tue patatine come se provenissero da un bistrot pretenzioso, il sego di manzo è la chiave per catturare quella magia del fast food retrò.
Proprio come McDonald’s prima di noi, useremo frozen fries. Come abbiamo discusso prima, una frittura una volta cotta è un grosso crimine, e le patatine fritte congelate sono francamente un ottimo prodotto (prendi il tipo magro “stile fast food”). Cucinare un bastoncino di patata una volta porta a frittura fradicia e morbida; un secondo giro di cottura – questa volta in sego—è necessario per croccante correttamente in su.
Ma il grasso non è sufficiente. Il condimento è anche la chiave per l’esperienza di frittura pre-1990. Come i popcorn, le patatine fritte sono le migliori quando vengono spolverate in sale super fine e quasi polverizzato. Vale anche la pena notare: mentre le patatine McDonald’s di oggi non contengono MSG, contengono proteine vegetali idrolizzate, ampiamente utilizzate nell’industria alimentare per il suo contenuto di glutammato. Se si desidera andare pieno fast food, è possibile ottenere l’effetto HVP polverizzando MSG destra con il vostro sale. Onestamente, dovresti polverizzare tutto il MSG che prevedi di usare come sale di finitura, poiché i cristalli di MSG sono lunghi e sottili, non escono dagli agitatori con facilità e sembrano un po ‘ strani appena seduti sopra il cibo. (Non ho potuto confermare le patatine pre-1990 conteneva anche HVP, quindi sentitevi liberi di omettere se questo non è come li ricordi.)
Per creare un pasto veramente felice, anche se quel pasto non è altro che un mucchio di patatine fritte, avrai bisogno di:
- 1/4 tazza di sego di manzo, più altro se necessario
- Come molte patatine fritte congelate come ti piace
- 2 cucchiai di sale marino fine
- 1 cucchiaio MSG (opzionale)
Unire sale e MSG in un robot da cucina o spice grinder e impulso per combinare. Battezzalo “umami salt” e mettilo da parte. Riscaldare il grasso a fuoco medio-alto in una grande padella in acciaio inossidabile o ghisa. Una volta che inizia a brillare un po’, posizionare una singola frittura di prova nell’olio. Se inizia immediatamente a sfrigolare, metti tutte le patatine fritte che puoi inserire in un unico strato nella padella. (In caso contrario, lascia che il grasso si scaldi un po ‘ più a lungo prima di aggiungere il resto delle patatine fritte.) Lasciate che le patatine fritte sfrigolare e cuocere, roteando delicatamente e li lanciando con una spatola o pinze nel sego caldo fino a quando non sono un marrone dorato pallido e croccante—questo dovrebbe richiedere 6-8 minuti. Rimuoverli dal grasso di manzo con pinze o una spatola a fessura, metterli su carta assorbente per drenare. Condire con sale umami e servire immediatamente con McDonald’s Sweet & Sour sauce, che in realtà è la migliore salsa per friggere esistente, e non può essere replicata da Dio né dall’uomo. (A proposito, ho bisogno di ricostituire la mia scorta.)