Double Ipa è tra i nuovi stili di birra più popolari tra gli appassionati di birra artigianale negli Stati Uniti. Basato sullo stile originale India pale ale (IPA) che è stato rianimato dal movimento americano craft brewing negli 1980, il nuovo conio “double IPA” (noto anche come “imperial IPA”) cerca di portare sia la gradazione alcolica che l’intensità del luppolo a nuovi livelli. Vedere india pale ale. Gli americani tendono a sentire che “più grande è meglio” quando si tratta di molte cose, che si tratti di auto o bistecche, e la birra non fa eccezione. Il double IPA è un’espressione sfacciatamente americana del carattere del luppolo, e il meglio di loro è sorprendentemente amaro, ma lo bilancia con la struttura del malto secco e gli aromatici esplosivi del luppolo. La maggior parte avrà amarezza da 65 a 90 unità di bittering internazionali e le forze vanno da circa 8% a ben oltre il 10% di alcol in volume. Quasi tutti sono pesantemente secco luppolato, e alcuni hanno luppolo aggiunto attraverso il processo di fermentazione, a partire dalla poltiglia. Vedi dry hopping e mash hopping. La maggior parte ha un colore ambrato di miele. Per le persone che amano l’amarezza e il sapore del luppolo, queste sono le birre migliori, e gli appassionati di birra della West Coast parlano di un” lupulin shift”, dove i palati dei bevitori si abituano felicemente ad un’amarezza molto alta.
Vinnie Cilurzo, ora proprietario e mastro birraio della Russian River Brewing Company, è generalmente riconosciuto di aver inventato il doppio IPA nel 1994 mentre faceva birra a Blind Pig a Temecula, in California. Altri sostengono versioni precedenti, ma Plinio il Vecchio di Russian River è ancora considerato tra i migliori prodotti. A partire dal 2011, più di 100 doppi IPA venivano prodotti da birrai artigianali americani, e queste birre stanno ora iniziando ad avere un’influenza in Europa e oltre. Il moniker di stile “double IPA” si confonde con i tradizionalisti, che ritengono che confonda sia la storia della birra che i consumatori moderni. Nel suo periodo di massimo splendore, IPA era uno stile ben definito, e double IPA è una birra nettamente diversa; forse dovrebbe in qualche modo essere chiamato per la sua nativa California. La nomenclatura ha sicuramente già lasciato il fienile, tuttavia, e tripla IPA e quadrupla IPA non può essere molto indietro.