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Quali sono le parti di una salsiccia?
- Carne, grassi e riempitivi
In Australia, abbiamo regolamenti che affermano che almeno la metà di tutto il contenuto di salsiccia deve includere carne magra carne. Questo può provenire da qualsiasi parte di qualsiasi animale, ma è per lo più le guarnizioni (o tagli di tagli premium come la groppa o la lama) di maiale, manzo o vitello. La carne viene quindi macinata o tagliata in piccoli pezzi e insaccata in un involucro con altri ingredienti, come pangrattato, condimento e aromi (ad esempio spezie.)
Le varietà più economiche di salsicce contengono anche farina di salsiccia (aka, riempitivi) che di solito sono fatti di grano (o farina di riso se etichettati senza glutine). L’acqua viene quindi aggiunta per legare la carne e i riempitivi e aggiungere massa al peso dei prodotti.
- Additivi
Come l’acqua colpisce la shelf-life degli alimenti, la maggior parte di massa a comprare le salsicce sono pieni di conservanti per fermare la crescita di batteri e ritardare l’ossidazione della carne. Tuttavia, questi sono testati dagli standard alimentari Australia Nuova Zelanda per garantire che siano sicuri per il consumo. I conservanti che più probabilmente saranno inclusi nelle salsicce sono i sali minerali, il conservante (223), l’anidride solforosa (220), i solfiti di sodio e di potassio (221-225 e 228). Questi sono limitati a 500mg per chilogrammo. Nota: alcuni solfiti possono causare intolleranze di tipo allergico, quindi sono meglio evitati da coloro che sono particolarmente sensibili ai conservanti.
Inoltre, poiché l’acqua diluisce il gusto naturale della salsiccia, vengono spesso aggiunti esaltatori di sapidità. Destrosio (un dolcificante raffinato) e proteine vegetali idrolizzate a base di mais sono le più comuni.
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- Involucri
Le salsicce sono solitamente insaccate in uno dei due tipi di involucri: un involucro naturale fatto da intestini animali o un involucro sintetico. Questi ultimi sono costituiti da proteine di collagene lavorate industrialmente, che derivano da pelli di manzo o di maiale. Gli involucri sintetici sono solitamente più economici e sono disponibili in una varietà di dimensioni.
Quali sono le diverse varietà di salsicce?
I tipi più comuni di salsicce disponibili sul mercato sono vegetariani, maiale, agnello, italiano, manzo e pollo. Di seguito, abbiamo arrotondato alcuni dei nostri preferiti ricette per soddisfare tutti i vostri salsiccia voglie:
- Agnello salsiccia pasta al forno
- Facile salsiccia di maiale al curry
- salsiccia di Pollo röstis caramellate con il sugo di cipolla
- Veggie salsiccia popovers
- al Forno salsiccia italiana verdura
- carne di Manzo salsiccia di Cumberland con mele e cipolle
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