Quando arriva fino ad esso sugar lo zucchero è zucchero. Sia che lo zucchero sia un piccolo cristallo bianco o un grande cristallo dorato, sia lo zucchero grezzo che quello raffinato sono caloricamente identici. L’unica differenza è quando lo zucchero raggiunge la sua fase finale di produzione.
Sia lo zucchero grezzo che quello raffinato iniziano allo stesso modo: come la canna da zucchero. Per fare lo zucchero, la canna viene raccolta, triturata, mescolata con acqua e schiacciata tra i rulli per estrarre il succo. Il succo estratto viene filtrato ed evaporato, quindi ulteriormente purificato filtrando e bollendo per rimuovere melassa e colore. I cristalli vengono filati in una centrifuga ed evaporati per produrre zucchero grezzo (noto anche come turbinado o zucchero non trasformato). Questi cristalli sono grandi, hanno un leggero colore marrone dorato e mantengono un sottile strato di melassa. Il prodotto finito viene confezionato e inviato a un negozio vicino a te.
Lo zucchero raffinato continua lungo il processo di produzione. Nella lavorazione dello zucchero, il termine ” raffinato “significa la stessa cosa di” purificato.”Lo zucchero bianco è combinato con minerali naturali per eliminare le impurità. Lo zucchero viene lavato e filtrato attraverso il carbonio, decolorato e ricristallizzato. Questo zucchero purificato viene ulteriormente trasformato in una forma cristallina fine, essiccato e passato attraverso più schermi per rimuovere minerali e impurità prima di essere confezionato.
Nel corso degli anni, lo zucchero raffinato ha ottenuto un brutto rap. Non è il prodotto eccessivamente elaborato o manipolato che alcuni fanno fuori per essere. Il processo di raffinazione rende lo zucchero “più puro” attraverso un processo privo di sostanze chimiche e senza candeggina.
Durante la cottura, è importante attenersi al tipo di zucchero richiesto dalla ricetta. Lo zucchero greggio e lo zucchero raffinato non sono intercambiabili. Lo zucchero greggio non si scioglie facilmente come lo zucchero raffinato. Mantiene la sua forma quando riscaldato, che lo rende buono per condimenti croccanti su biscotti di zucchero o muffin, ma non così grande in torte o budini dove si desidera morbidezza e umidità. Inoltre lo zucchero grezzo conserva un piccolo accenno di sapore di melassa, che può cambiare il profilo gustativo della tua ricetta.
Scopri di più sul processo che serve per passare dalla canna da zucchero allo zucchero di canna puro in questo video, Come viene prodotto lo zucchero di canna.