La polvere di Praga #1 è una miscela indurente utilizzata nella produzione di prodotti a base di carne che richiedono cure brevi e saranno quindi cotti, come salsicce, compresi hot dog, pesce e carne in scatola. Il governo federale incarica il sale di Praga di essere composto da nitrito di sodio 6.25 per cento e sale da tavola 93.75 per cento (cloruro di sodio), rendendo la polvere di Praga #1 per lo più sale.
Fast Facts
- Preparazione: Un cucchiaino di polvere di Praga mescolato con acqua fredda curerà circa 5 chili di carne.
- Altri nomi: Sale di Praga, Insta Cure # 1 o sale di polimerizzazione rosa # 1
- Periodo di validità: un anno
Qual è la polvere di Praga # 1?
Polvere di Praga # 1 utilizzata nella lavorazione della carne. Genera una sfumatura rosata sulla carne e ne prolunga la durata. È fatto principalmente di sale. Il sale agisce come conservante attraverso un processo chiamato osmosi, in cui l’acqua all’interno di una cellula viene estratta attraverso le pareti cellulari. Il deterioramento degli alimenti e l’intossicazione alimentare sono causati da organismi unicellulari chiamati batteri. Il sale estrae l’acqua dall’interno delle cellule batteriche, uccidendole. Lo zucchero fa la stessa cosa, motivo per cui gli alimenti con elevate quantità di sale o zucchero sono tra quelli che spesso non richiedono refrigerazione. Una proprietà speciale della polvere di Praga # 1 è che impedisce la crescita dei micidiali batteri del Clostridium botulinum, che causa il botulismo.
Il suo secondo ingrediente, il nitrito di sodio, è un composto naturale prevalente nel suolo e trovato in verdure come carote e spinaci (l’azoto è il 78% della nostra atmosfera). Il nitrito di sodio è noto per prevenire la crescita di batteri. Combinato, il sale da cucina mescolato con nitrito di sodio forma un conservante alimentare altamente efficace, che ha anche proprietà antimicrobiche.
La polvere di Praga ha preso il nome dal processo di aggiunta di nitrito di sodio alla carne allo scopo di curarla per la prima volta a Praga quando faceva parte dell’impero asburgico.
Varietà
Oltre alla polvere di Praga #1, c’è anche la polvere di Praga #2. Questo è fatto da nitrito di sodio, nitrato di sodio e sale da cucina. Il nitrato di sodio nella polvere di Praga # 2 si rompe nel tempo, trasformandosi in nitrito di sodio. Alla fine, nessun nitrato di sodio sarà lasciato e la salsiccia curata sarà pronta da mangiare. La polvere di Praga #2 è la migliore per le carni che richiedono più tempo per curare (settimane o mesi) come salame duro, peperoni, prosciutto e prosciutto di campagna.
La polvere di Praga usa
La colorazione rosa viene aggiunta alla polvere di Praga # 1 in modo che non venga scambiata per sale ordinario. La polvere di Praga è ciò che rende i salumi di colore rosa; la polvere di Praga interagisce con un componente della proteina nella carne chiamato eme, che è la parte di un globulo rosso che dà al sangue il suo colore.
Come cucinare con la polvere di Praga
La polvere di Praga #1 è pensata solo per essere usata in quantità molto piccole. Accidentalmente l’aggiunta di polvere di Praga # 1 al cibo come si farebbe normalmente sale ti farebbe male. Per un pezzo di carne di cinque chili, usa un cucchiaino di polvere di Praga # 1.
Che sapore ha?
La polvere di Praga #1 è estremamente salata e non deve essere mangiata così com’è. È colorato di rosa per evitare di confonderlo con il sale da cucina. Aggiunge sale e sapore ai salumi, solo una volta che sono stati stagionati.
Sostituto della polvere di Praga #1
Se non riesci a trovare la polvere di Praga #1, un buon sostituto è il salnitro, che è un altro nome per il nitrato di potassio. Funziona estraendo l’umidità dalle cellule di carne tramite osmosi, uccide i batteri e fornisce gli stessi benefici conservanti del sale di polimerizzazione.
Prague Powder #1 Ricette
Prova una di queste ricette per salumi:
- Pancetta affumicata e curata fatta in casa tedesca
- Carne in scatola fatta in casa
- Pancetta fatta in casa
Dove acquistare
Come un certo numero di altri prodotti alimentari, la polvere di Praga # 1 può essere trovata con nomi diversi, ma il suo scopo e uso nelle ricette rimangono gli stessi. È noto come insta cure e modern cure, ma potresti anche vederlo etichettato come miscela di polimerizzazione colorata, TCM, cura colorata, sale di polimerizzazione e sale rosa. È possibile acquistare Prague powder # 1 presso i rivenditori online che vendono erbe, spezie e condimenti, in alcuni negozi di articoli da caccia e sportivi (Prague powder # 1 è un ingrediente chiave nel fare a scatti), e presso i principali rivenditori e negozi di alimentari che vendono erbe e spezie.
Stoccaggio
Conservare la polvere di Praga # 1 in un luogo fresco e asciutto. L’umidità rovinerà la polvere, quindi non lasciarla bagnare. Alcuni dicono che la durata di conservazione è indefinita finché viene mantenuta asciutta mentre altri raccomandano una durata di un anno.
Benefici nutrizionali
La polvere di Praga #1 non ha benefici nutrizionali. Una porzione (100g) ha il 25% del valore giornaliero di sodio. Questo prodotto non viene mai consumato da solo, quindi considera sempre il valore nutrizionale della carne che la polvere sta curando.