Come utilizzare un Canner pressione

INSCATOLAMENTO PRESSIONE.

È la cosa #1 che colpisce la paura nel cuore dei nuovi homesteaders Stories

Le storie di prozia Wanda che fa esplodere la sua cucina con un contenitore a pressione abbondano ab il che ha portato a molti di noi che sono leggermente pietrificati al pensiero di usare una “bomba” sibilante e pressurizzante per conservare il cibo nelle nostre cucine.

Ed è comprensibile– se usato in modo errato, i contenitori a pressione possono effettivamente funzionare male. E i risultati sono spesso…. esplosivo.

MA. Prima di chiudere questo post e giurare di non toccare mai un contenitore di pressione finché vivi, ascoltami out

Perché non solo la conservazione della pressione è molto più sicura di quanto tu sia stato probabilmente portato a credere, ci sono un sacco di vantaggi che lo rendono un’abilità che vale la pena imparare.

(E se ti fa sentire meglio, sono stato inscatolato per 9 anni con un totale di ZERO esplosioni…)

(Se sei nuovo a qualsiasi tipo di inscatolamento, allora sicuramente vorrai dare un’occhiata al tutorial How to Can– completo di tonnellate di immagini. È inoltre possibile controllare il mio super impressionante Canning Made Easy corso e ebook.)

L’inscatolamento a pressione è davvero sicuro?

Perché preoccuparsi di un Canner a pressione?

L’inscatolamento del bagno dell’acqua o l’elaborazione dell’acqua bollente funziona alla grande per gli alimenti ad alto contenuto acido come la maggior parte della frutta, delle marmellate, dei pomodori, o dei sottaceti. La teoria è che l’acido aiuta a preservare gli alimenti e prevenire il deterioramento alle temperature inferiori prodotte dall’acqua bollente.

Tuttavia, per gli alimenti a bassa acidità (si pensi a barbabietole, fagiolini, carni, patate), è fondamentale utilizzare un conservante a pressione, poiché raggiunge temperature molto più elevate e quindi conserva il cibo in modo sicuro senza l’aggiunta di “assicurazione” dell’acido. (E no. Non si può saltare questo passaggio e basta usare un canner bagno d’acqua invece. Se lo fai, corri il rischio di botulismo nei tuoi cibi in scatola, che è la forma più letale di intossicazione alimentare.)

Perché amo inscatolare pressione:

1. Più spazio congelatore

Di solito congelare un sacco di miei prodotti da giardino, così come molti componenti pasto make-ahead. Combinalo con la nostra carne allevata in casa, sto sempre esaurendo lo spazio del congelatore, anche con il mio congelatore extra.

Mi piace anche avere una fornitura di cibo che non dipende dalla rete– in caso di interruzione di corrente di emergenza, la maggior parte del mio cibo congelato sarebbe una perdita.

2. Cibi “convenienza” fatti in casa.

Il pensiero di poter avere a disposizione cibo pronto all’uso e sano che non richiede lo scongelamento o lo spazio del congelatore è praticamente magico.

Con il mio canner a pressione, posso conservare pezzi di manzo, fagioli pinto o navy e brodo di pollo o manzo da conservare a temperatura ambiente, per non parlare di cene pre– fatte come stufato di manzo fatto in casa e peperoncino.

Tipi di conserve di pressione

Oggi sul mercato sono disponibili tre tipi principali di conserve di pressione:

1. Comparatore Canners

(Questo Presto canner è un comparatore canner.)

Questi canners hanno un manometro sulla parte superiore del coperchio per dirvi quando la pressione ha raggiunto il livello appropriato. Il comparatore deve essere controllato ogni anno dal produttore o dall’ufficio di estensione della contea locale per assicurarsi che la lettura sia accurata. Altrimenti, rischi di elaborare i tuoi alimenti a pressione troppo bassa (può causare deterioramento o botulismo) o troppo alta pressione (aka: possibili esplosioni…)

2. Ponderato Indicatore di Conservanti

(Questa Pisano marchio inscatolatore è un esempio di un indicatore di livello appesantito inscatolatore)

Questi conservanti non solo hanno un comparatore sulla parte superiore del coperchio, hanno anche un rimovibile, ponderata regolatore di così. Questo peso regolatore di solito ha tre impostazioni: 5, 10 e 15 sterline. Il peso è quello che si utilizza per determinare la pressione-il quadrante è solo un back-up in questo caso.

(Primo piano del calibro ponderato dal mio All-american. Si noti il 3 impostazioni di pressione: 5, 10 e 15 sterline)

Il miglior Canner a pressione

Naturalmente, c’è un dibattito su questo argomento, ma personalmente preferisco i canner a pressione all-american e ne ho usato uno esclusivamente per 9 anni.

Ecco perché:

• Dopo aver letto molte recensioni degli utenti del canner All-American su Amazon, ho scoperto che c’erano pochissimi clienti insoddisfatti. Questa tendenza è rimasta la stessa con i miei follower su Facebook, così come chiunque altro con cui ho parlato.
• Il canner All-American non ha guarnizione in gomma, il che significa che c’è una cosa in meno da mantenere e sostituire.
• I canners all-American hanno calibri ponderati– Preferisco sicuramente quello sul comparatore, dal momento che non dovrò prenderlo per essere controllato per la precisione ogni singolo anno.
• Sono fatti negli Stati Uniti.
• Hanno 6 bulloni per tenere saldamente il coperchio.
• Anche se questo non è il più economico canner pressione sul mercato, non mi dispiace pagare un piccolo extra per qualcosa che so che durerà per anni e anni. Come alcuni dei miei lettori menzionato, questo è qualcosa che si potrebbe sicuramente tramandare ai vostri figli e nipoti. E ‘ un pezzo di equipaggiamento di qualità. Ho avuto il mio canner per 9 anni e sembra buono come il giorno in cui l’ho tirato fuori dalla scatola.
• Ho il 21 1/2 quart Canner (Modello 921). Il modello 921 terrà 19 pinte o 7 quarti. Questo non è il loro modello più grande, ma 7 quarti è ciò che tiene il mio bagnomaria, e mi sento a mio agio con quella dimensione.

(Si prega di notare – Non sono affliated con All-American in alcun modo. Mi piacciono proprio em)

Parti di un Canner a pressione

In questo post, mi concentrerò sui canner combo-gauge, poiché è quello che ho.

Naturalmente, tutti i produttori saranno leggermente diversi, quindi è molto importante leggere il manuale di istruzioni per il tuo particolare canner. Fortunatamente, la maggior parte delle parti di solito sarà la stessa.

Ci sono 2 calibri sul canner All-American: un comparatore e un calibro ponderato.

Il calibro ponderato si trova sulla parte superiore del tubo di sfiato.

Molti canners a pressione hanno una guarnizione in gomma che si adatta tra il coperchio e il fondo, ma i canners all-American come il mio no.

Invece, il mio canner ha una guarnizione metallo-metallo. Preferisco questo dato che le guarnizioni in gomma sono soggette a fessurazioni e rotture e devono essere sostituite. L’unica manutenzione che la guarnizione metallo-metallo richiede è una leggera oliatura (usare olio d’oliva) ogni 2-3 usi.

Quando si mettere il coperchio sulla base, assicurarsi che sia correttamente allineato. Il mio modello ha una piccola freccia sul coperchio e una scanalatura sul bordo della base per mostrarti il corretto allineamento. (Penso che alcuni modelli abbiano 2 frecce, ma non importa.)

Un’altra caratteristica che mi piace del mio All-American è la maggiore sicurezza dei sei dadi ad alette che fissano il coperchio sulla base.

È molto importante serrare contemporaneamente due dadi ad alette opposte quando si va ad attaccare il coperchio alla base. Se si stringe solo uno alla volta, il coperchio può essere attaccato in modo non uniforme alla base. Ciò può comportare la perdita di pressione e un’avventura conserviera senza successo.

Ho disegnato alcune linee diagonali su questa foto per illustrare l’intero concetto di “serraggio diagonale”.

Oh, e quel puntino di gomma nera che vedi a sinistra del manico? Questo è il tappo di sovrapressione. Non c’è molto che devi sapere su questo, a parte che è una caratteristica di sicurezza aggiunta *nel caso* la pressione nel canner diventa mai troppo alta. (Se ciò accade, uscirà fuori).

Assicurati che non sia usurato o rotto e puliscilo se mai si accumula cibo o grasso.

L’interno del canner è piuttosto noioso– è solo una grande pentola di alluminio.

Il mio si è scolorito così la prima volta che l’ho usato, ed è normale. (La foto lo fa sembrare croccante, ma non lo è. La superficie è ancora liscia, solo “stagionato”…)

Ora, il piatto può diventare “snocciolato” se non probabilmente curato, quindi si vuole fare in modo che si lava accuratamente e asciugare dopo ogni utilizzo.

Il mio canner è venuto con 2 rack. Uno va sempre sul fondo (non posizionare mai i barattoli direttamente sul fondo del canner stesso) e uno va nel mezzo se si impilano barattoli di pinta.

È sufficiente posizionare il rack con il bordo rivolto verso il basso prima di aggiungere qualsiasi vaso al canner.

Pressure Canner Directions:

NOTA: non coprirò le tecniche di base per mettere in sicurezza il cibo nei barattoli in questo post. Controlla il mio tutorial di inscatolamento approfondito per tutte quelle informazioni (o il mio corso di inscatolamento facile).

(Questo tutorial tratterà come utilizzare un calibro ponderato All-American Pressure Canner. Tuttavia, la maggior parte degli altri canners seguirà una tecnica simile.)

1. Assicurati che i barattoli siano puliti e caldi.

Questo può essere ottenuto mettendoli in una pentola di acqua calda, permettendo loro di sedersi in una sinkful di acqua calda, o facendoli passare attraverso un ciclo rapido in lavastoviglie. Una delle parti pulite dell’inscatolamento a pressione è che non devi sterilizzare i vasi come fai con un canner a bagnomaria. L’alto calore del processo di inscatolamento a pressione si prende cura di questo. Tuttavia, si desidera riscaldarli per evitare rotture e screpolature quando si posiziona il cibo caldo all’interno.

2. Riempire il canner con 2-3 pollici di acqua e metterlo sul bruciatore.

È FONDAMENTALE che NON si esaurisca l’acqua durante il processo di inscatolamento, in quanto può danneggiare seriamente il canner. Tuttavia, a differenza del metodo di conservazione del bagno d’acqua, non è necessario coprire completamente i vasi con acqua.

3. Posizionare un rack nella parte inferiore del canner.

Se hai un rack come faccio io, assicurati di posizionarlo sul lato del bordo verso il basso. Quindi, posiziona i barattoli di conservazione riempiti e sigillati sopra. Se si utilizzano barattoli di pinta, è possibile impilarli nel canner con il secondo rack tra i due strati. A seconda di cosa stai inscatolando e della ricetta, probabilmente avrai vasetti caldi con contenuti caldi, quindi usa le tue pinze a portata di mano se li hai.

4. Posizionare il coperchio sul canner.

Il mio canner All-American ha sei dadi alari che devo stringere per creare una tenuta adeguata (serrare sempre due dadi alari opposti allo stesso tempo). Tuttavia, diverse marche di canner avranno una varietà di meccanismi stretti.

5. Iniziare a riscaldare il canner.

Accendere il bruciatore della stufa a fuoco vivo. Assicurarsi che il calibro ponderata non è sul coperchio del canner a questo punto.

6. Una volta che lo sfiato di pressione inizia a rilasciare vapore, impostare il timer per 10 minuti.

Lasciare che il canner “scarico” per ben 10 minuti prima di fare qualsiasi altra cosa. Saprai quando il vapore inizia a fuoriuscire, perché inizierà a schizzare e sibilare e di solito alcune gocce d’acqua appariranno all’esterno. Questo periodo di ventilazione è un buon momento per fare un respiro profondo e pulire un po ‘ la cucina.

7. Controlla la tua ricetta conserviera per due numeri:

• In primo luogo, è necessario cercare quanti chili di pressione che il particolare cibo deve essere elaborato. Di solito, la ricetta specificherà tra 5, 10 e 15 sterline. (Queste sono le tre impostazioni sul tuo indicatore ponderato.) Se siete ad alta quota come me, (oltre 6.000 piedi…) è necessario regolare di conseguenza. Il mio manuale All-american raccomanda che, indipendentemente da ciò che dice la ricetta, utilizzare sempre 15 libbre di pressione durante la lavorazione di alimenti a 2.000+ piedi sopra il livello del mare.
• In secondo luogo, cercare per quanto tempo è necessario elaborare quel particolare cibo. Le mie barbabietole hanno impiegato 30 minuti, mentre cose come carne o stufato di solito richiedono più di un’ora di tempo di lavorazione.

8. Posizionare il calibro ponderato all’impostazione corretta sopra la parte superiore dello sfiato di pressione.

Una volta completato il periodo di ventilazione, utilizzare un guanto da forno per posizionare il calibro ponderato sul canner. Fai attenzione— il vapore è caldo!

9. Attendere che la pressione per costruire nel canner.

Questo è dove il comparatore è utile– è possibile guardare la pressione lentamente costruire e sapere quando ti stai avvicinando.

10. Conta le oscillazioni.

Una volta che il canner raggiunge la giusta pressione (15 libbre nel mio caso), il misuratore ponderato inizierà a tremare e tremare. Questo è quando si imposta il timer per il tempo effettivo di lavorazione degli alimenti.

Ora arriva la parte del processo che richiede un po ‘ di pratica, ma non è difficile. Vuoi sentire un jiggle dal calibro ponderato circa 1-4 volte al minuto. Questo ti dice che la pressione rimane al livello corretto. Non si desidera che il manometro a jiggle costantemente attraverso-out il periodo di tempo-questo indicherebbe che la pressione nel canner è troppo alta.

Di solito finisco per stare vicino alla stufa per un po ‘ e contare.

Troppi jiggles? Ridurre il calore.

Non abbastanza jiggles? Aumentare il calore.

Ho scoperto che se tengo il mio masterizzatore a basso, è quasi perfetto. (Ho una stufa a gas che brucia piuttosto calda

Una volta regolati i tuoi jiggles, non devi stare lì a fissare il canner per tutto il tempo. Sentitevi liberi di pulire la cucina o controllare la posta elettronica, o qualsiasi altra cosa. Basta cercare di non lasciare il canner completamente incustodito. (cioè non andare fuori al fienile e dimenticare che stai inscatolando!)

11. Quando il tempo di elaborazione è completo, spegnere il bruciatore.

Non spostare il canner– basta lasciarlo raffreddare da solo. (Questo richiederà un po’.) Ora è sicuro correre fuori per fare le faccende del fienile o qualsiasi altra cosa tu possa aver bisogno di fare.

12. Una volta che il comparatore legge zero, è sicuro rimuovere lentamente il calibro ponderato.

Usa di nuovo il guanto da forno, dato che di solito è ancora piuttosto caldo. Finché la pressione nel canner è a zero e il calibro ponderato viene rimosso, si è sicuri di rimuovere il coperchio. Basta fare in modo di rompere via dal viso in modo da non finire con una brutta bruciatura a vapore.

13. Rimuovere i barattoli di cibo.

Lasciarli raffreddare completamente prima di controllare i sigilli o metterli nella dispensa. Proprio come l’inscatolamento del bagno d’acqua, di solito sentirai il ” pop!”dei coperchi di tenuta abbastanza rapidamente.

14. Dopo che il canner si è completamente raffreddato, dargli un lavaggio delicato e asciugare accuratamente.

Se non l’hai oliato da un po’, applica un sottile film di olio d’oliva sulla guarnizione metallo-metallo.

Si può pressione può in un piatto istante?

No, per favore non farlo! Amo il mio piatto istantaneo per un sacco di cose, ma l’inscatolamento non è uno di loro!

Le pentole istantanee o altre pentole a pressione sono molto diverse dalle conserve a pressione. Non è possibile regolare la pressione / temperatura con sufficiente precisione e quindi non sono sicuri da utilizzare per l’inscatolamento.

Dove trovare ricette di inscatolamento a pressione?

È estremamente importante utilizzare ricette testate e approvate ogni volta che è possibile per garantire che il cibo sia privo di batteri pericolosi e deterioramento.

The Ball Blue Book è una delle mie risorse preferite, così come il National Center for Home Food Preservation.

Ecco alcuni dei miei preferiti personali:

• Come Pressione di Carne
• Come Può Stufato di Manzo
• Come per il Brodo o Brodo
• Come Può Pinto o Fagioli Navy
• Come Può Chili Peppers

Ascoltare il Vecchio Stile di proposito l’episodio del podcast #12 sul tema Cinque Canning Errori Si Possono Permettersi Di Fare QUI.

Puoi venire a insegnarmi come posso?

Vorrei! Tuttavia, dal momento che volare in tutto il paese insegnare corsi di conserve non sta andando a inserirsi nel mio programma in questo periodo dell’anno,ho la cosa migliore!

Ho creato un semplice eBook inscatolamento che vi dirà tutto quello che c’è da sapere per iniziare inscatolamento sul vostro homestead. Copre attrezzature, sicurezza, conserve a bagnomaria, conserve a pressione e tutto il resto.

Inizia a inscatolare oggi!