* I funghi gallina dei boschi sono descritti come funghi “autunnali”, ma possono essere trovati già a fine agosto e fino a novembre.
• Le “galline” crescono meglio in condizioni umide. Anche se gran parte del Minnesota sta attualmente vivendo una siccità moderata, che può cambiare rapidamente.
• Le savane di Bur oak sono luoghi privilegiati per la ricerca di funghi di gallina. Cerca i grandi funghi intorno alle basi degli alberi viventi.
• Per raccogliere una “gallina”, usa un lungo coltello per tagliare il gambo principale appena sopra il terreno.
• Se si trova una gallina-of-the-woods, notare il posto perché spesso crescono nella stessa posizione anno dopo anno.
Di Bill Marchel Speciale per la Star Tribune
Brainerd, Minn. – Ricorderò sempre il primo fungo di gallina che ho trovato.
La mia incursione in quel tardo pomeriggio di agosto era inizialmente destinata a essere uno sforzo di esplorazione dei cervi. Più precisamente stavo scrutando le querce locali per vedere se le ghiande erano mature e cadevano a terra. Come la maggior parte dei cacciatori di cervi sa, le ghiande sono un cibo preferito di biancocoda. Durante la fine di agosto e l’inizio di settembre basta trovare ghiande appena cadute e alla fine i cervi si presenteranno. Così sarà orsi, tacchini, scoiattoli e altri animali selvatici del bosco.
Quando ho avvistato la prima gallina del bosco sono rimasto inizialmente sorpreso. Avevo letto dei grandi funghi del bosco, ma non ero mai uscito a cercarli. Quello che ricordavo era che erano un fungo che cresceva durante l’autunno. Beh, manca quasi un mese all’autunno.
Sfortunatamente, la mia gallina appena scoperta era quasi prosciugata e alcune parti erano coperte da quella che sembrava essere muffa. La mia scoperta però, mi ha spinto a guardare oltre.
Ho ricordato di aver letto che le “galline”, come vengono chiamate a volte, crescono alle basi di alberi decidui, di solito querce. Così, durante la mia caccia al cervo-scouting-turned-to-mushroom ho semplicemente camminato da bur oak a bur oak, che ha notevolmente ristretto l’area di ricerca. Anche se i funghi di colore brunastro sono ben mimetizzati contro il pavimento della foresta, non passò molto tempo prima che ho scoperto una seconda “gallina.”
Questo esemplare era un dandy. Ho sciolto il fungo piatto dimensioni dal suo gambo principale a livello del suolo. Una volta a casa ho rimosso i molti petali a forma di cucchiaio dal gambo principale, ho lavato i pezzi sotto l’acqua fredda e li ho conservati in frigorifero.
La gallina dei boschi è considerata uno dei funghi più preferiti. Gran parte del materiale di riferimento che ho letto descrive “galline” come funghi caduta, ma, almeno dove vivo nel Minnesota centrale, i funghi gustosi possono essere trovati nel mese di agosto, anche. Ogni gallina del bosco che ho scoperto è cresciuto alla base di una quercia fresa. Ho scoperto giorni freddi dopo forti precipitazioni sono i momenti migliori per cercare ” galline.”Bur savane di quercia sono posizioni principali.
Il fungo gallina dei boschi è ragionevolmente facile da identificare. Per me (e ovviamente per gli altri) i funghi assomigliano a un pollo di gallina marrone o marrone seduto su un nido. Così il nome gallina dei boschi. Alcuni chiamano i funghi” teste di ariete ” perché, con una certa immaginazione, i funghi sembrano una testa di pecora lanosa marrone.
Generalmente la forma complessiva delle galline del bosco è ovale. I funghi, a differenza dei funghi velenosi, hanno molti tappi a forma di cucchiaio di colore marrone sovrapposti. La carne interna è bianca e il fondo dei tappi è coperto da minuscoli pori invece di branchie. I tappi crescono su steli corti e ogni gambo proviene da un gambo comune e pesante. Anche se alcune galline del bosco sembrano essere attaccate al tronco inferiore di un albero, in realtà germogliano dal sistema radicale degli alberi.
Le”galline” sono grandi funghi. Il più grande che ho trovato pesava 8 sterline, ma alcuni top 40 o 50 sterline. La maggior parte sono circa le dimensioni di un piatto piano.
Fortunatamente, hen-of-the-woods può essere facilmente memorizzato. Possono essere tagliati a pezzi e congelati senza parboiling, o essiccati per un uso successivo.
Come con tutti i funghi, è consigliabile assaggiare prima una piccola porzione, quindi attendere un giorno o giù di lì per vedere se si verifica una reazione allergica.
Le galline del bosco possono essere utilizzate in vari modi. I metodi di preparazione dei gustosi funghi sono limitati solo dalla tua immaginazione. Usali in qualsiasi ricetta che richieda funghi. Molte ricette possono essere trovate sul Web. Così può identificare le foto. Preferisco semplicemente saltare le “galline” nel burro e cospargere leggermente con il condimento della bistecca.
Bill Marchel, uno scrittore e fotografo all’aperto, vive vicino a Brainerd.