Searing bistecca è così facile da fare, non ho mai ordinare bistecca al ristorante più! Ecco i miei migliori consigli per una bistecca scottata in padella che è caramellata all’esterno e succosa nel mezzo.
Facciamo un sacco di bistecca nella nostra casa, e perché viviamo nel nord-est, grigliate all’aperto è fuori questione per gran parte dell’anno.
Per fortuna questo non ha importanza, come bruciante bistecca sul fornello è un metodo fantastico troppo, e si può cucinare questo in qualsiasi momento dell’anno.
Poiché le bistecche sono uno dei cibi più facili che puoi cucinare da solo, non mi troverai mai in una steakhouse.
Le bistecche sono molto più costose nei ristoranti, e ho trovato inutile pagare quel premio quando è così facile da fare a casa.
Una salsa béarnaise può essere bella a volte, ma di solito non mi preoccupo di preparare la salsa per la bistecca a casa, soprattutto perché una buona bistecca scottata in padella ha già un sapore così fantastico.
Puoi anche usarlo come ingrediente principale per l’insalata di bistecca per avere qualcosa di un po ‘ diverso dal solito pollo.
Una bistecca può avere un sapore incredibile con un buon condimento di sale e pepe, e una corretta tecnica di scottatura.
Un po ‘ di burro non fa male, e se lo abbini anche a un lato di gratin di patate fatto in casa? E ‘ una cena fantastica.
Questo post è stato originariamente pubblicato nel gennaio 2011, e da allora ho visto molti metodi diversi per scottato in padella bistecca su internet e nei libri di cucina. Recentemente ho sperimentato alcuni di loro per vedere se mi piacevano meglio i nuovi metodi.
Il verdetto? Mi piace ancora questo metodo il migliore.
È molto semplice e dà i risultati che voglio, che è un esterno brunito e un interno raro.
E, naturalmente, si può cucinare di più se si preferisce una bistecca più ben fatto.
Come fare bistecche di qualità ristorante a casa:
Il modo in cui una bistecca è preparata fa la differenza nel sapore e la tenerezza della carne.
La prima cosa che vuoi fare è togliere le bistecche dal frigo un’ora prima della cottura. Questo è davvero importante e fa una grande differenza sia con quanto uniformemente la vostra bistecca cuochi e come succosa si scopre. Se fa freddo direttamente dal frigo, devi cucinare il diavolo fuori dall’esterno per ottenere il centro fino a rare.
poi, ponete le bistecche su un bordo e asciugare asciugare con un tovagliolo di carta:
potrebbe non sembrare Che c’è molta umidità all’esterno delle bistecche, ma guarda come pochi tocchi davvero bagna il tovagliolo di carta:
L’umidità in eccesso sulla parte esterna della vostra bistecca è il nemico di una bistecca caramellata e rosolata. Questo perché l’umidità deve prima evaporare prima che la doratura possa accadere, quindi vuoi liberarti il più possibile dall’inizio.
Ora che la bistecca è asciutta, iniziare a riscaldare una padella di ghisa a fuoco vivo. Trovo che la ghisa sia la migliore per le bistecche brucianti perché è naturalmente antiaderente, trattiene meravigliosamente il calore e il materiale dà una scottatura migliore di una padella in acciaio inossidabile.
Se non hai una padella in ghisa, beh, dovresti comprarne una (è $15 e durerà tutta la vita), ma se non ne hai una in questo momento, puoi usare qualsiasi padella non rivestita con una buona ritenzione di calore (fondo pesante, nucleo di rame, ecc.). Non utilizzare pentole antiaderenti, poiché il calore sarà troppo alto.
Inoltre, scegli una padella di dimensioni vicine alla tua bistecca. Se usi una padella gigantesca per una piccola bistecca, le aree scoperte saranno presto coperte di succhi di bistecca bruciati.
Quando la padella è molto calda, è il momento di condire le bistecche. Aggiungere una generosa spolverata di sale:
E una generosa quantità di pepe nero:
Importante: Non si vuole condire le bistecche con sale prima di destra prima di cucinarli, altrimenti il sale tirerà fuori l’umidità e rendere l’esterno bagnato di nuovo.
a quel punto, aggiungere circa un cucchiaino di olio per la teglia e stendere con un pennello:
La ragione per cui mi piace utilizzare una piccola quantità di olio e pennello fuori, è quindi non ho problemi con schizzi dell’olio. Assicurarsi di utilizzare un alto punto di fumo olio per questo.
Aggiungi le bistecche alla padella, assicurandoti di sentire un forte rumore frizzante quando lo fai. Se non si sente un forte scottatura, la padella non è abbastanza caldo, e si dovrebbe prendere le bistecche fuori immediatamente e riscaldare la padella più in alto e più a lungo.
(Inoltre, assicurarsi che la ventola in testa sia accesa mentre si cucina poiché il calore elevato produce più fumo rispetto alla cottura a fuoco basso).
Per quanto tempo si cuoce una bistecca?
Per un pezzo di spessore di 1 pollice, la bistecca dovrebbe cuocere per circa 3-4 minuti su ciascun lato per una media rara su una stufa a gas a calore relativamente alto.
Mentre la bistecca sta cucinando, non toccarla o spostarla affatto. La bistecca deve essere capovolta solo una volta, dopo quel primo periodo di 3-4 minuti quando si controlla che il fondo sia di un bel colore marrone dorato.
Come fai a sapere quando la bistecca è fatta?
A causa delle variazioni nella forza delle diverse stufe, è utile avere un termometro (puoi ottenerne uno buono per meno di $10), almeno fino a quando non sviluppi la capacità di premere una bistecca con il dito e sapere come è fatto. Se si preme sulla bistecca e si cede al dito e si sente morbido, allora è ancora raro all’interno. Una volta che la carne spinge indietro e si sente ferma, è cotta ben fatta.
Qui ci sono le temperature per la cottura della bistecca:
- Rare – 125°, molto rosso all’interno, interno fresco
- Medio-rare – 135°, all’interno di rosso e caldo
- Media – 145°, rosa all’interno e al caldo
- Media ben 150°, leggermente rosato all’interno e al caldo
- Ben 160°, no rosa all’interno
Tenete a mente che le bistecche da cuocere altri 5 gradi da riporto, la cucina dopo toglieteli dal fuoco, in modo da tirare loro un po ‘ di anticipo.
Lasciare sempre riposare la bistecca dopo aver bruciato
Dopo aver tolto la bistecca dalla padella, lasciarla riposare su un piatto per 5 minuti. Se lo tagli subito, tutti i gustosi succhi si esauriranno nel piatto. Riposare la bistecca gli dà il tempo per i succhi di ridistribuire in tutto, quindi la bistecca è bella e succosa.
spesso Si mangia bistecca normale, semplicemente condito con sale e pepe prima di cucinare, ma a volte aggiungo una noce di burro, o faccio un composto di burro. Tutto quello che devi fare è ammorbidire il burro salato e mescolarlo con le erbe, come l’erba cipollina tritata.
Cosa servire con bistecca:
- Gratin di Patate – Questo è un classico, un lato per la bistecca ed è davvero ricca
- Croccante Fracassato Patate – Patate sono l’abbinamento perfetto per la bistecca, e questi hanno una bella croccantezza
- Bistecca con patate Fritte – Questi sono davvero facili da fare e cuocere in forno, e hanno un bel “peso” per loro
- Arrosto di Pastinaca – verdure lato che ha davvero un sapore piacevole con la bistecca
- Acero Smaltato Carote – in Modo classico con bistecca, e ha una bella dolcezza
- Arrosto di Cavoletti di Bruxelles – Una sana opzione lato
Domande per scottato in padella bistecca:
Puoi cucinare bistecche da congelato? No, scongelare sempre le bistecche prima. Se hai fretta, puoi scongelarli in acqua.
Quale bistecca è il taglio migliore? Ogni taglio ha i suoi meriti, onestamente. Consiglio di provarli tutti e decidere da lì. Il mio preferito è ribeye o T-bone, anche se NY strip è stato il mio preferito per molto tempo.
Per quanto tempo puoi conservare la bistecca rimanente? 1-2 giorni in frigorifero. Non consiglio il congelamento.
Come riscaldare la bistecca – Consiglio di farlo in padella, per un paio di minuti su ciascun lato a fuoco medio, quanto basta per scaldarlo. Puoi farlo anche nel microonde, ma devi guardarlo più da vicino.
Scottato in Padella Bistecca
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Ingredienti
Per la bistecca:
- 1 bistecca porterhouse bistecca o, nastri, ecc*
- sale
- pepe nero macinato
- 1 cucchiaino di olio (qualsiasi elevato punto di fumo dell’olio, come verdure, avocado, ecc)
Idee per Cosa Servire con la Bistecca (opzionale):
- Potato Gratin
- Steak Fries
- Roasted Parsnips
- Brussels Sprout Salad
Instructions
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60 minutes before cooking, remove the steaks from the fridge and let sit at room temperature.
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Pat your steak as dry as you can with a paper towel.
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Scaldare una padella di ghisa a fuoco medio alto per diversi minuti, fino a quando la padella inizia quasi a fumare.
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Condire la bistecca con sale e pepe. So quanto sale mettere a occhio, ma 1/4 cucchiaino per ogni lato è su quanto faccio se vuoi misurare.
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Utilizzare un pennello per distribuire l’olio sulla padella preriscaldata, quindi aggiungere le bistecche. Dovrebbero sfrigolare forte.
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Scottare per 3-4 minuti su ciascun lato, fino a doratura all’esterno e medio raro all’interno.
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Lasciare riposare la carne su un piatto per almeno 5 minuti dopo la cottura. Divertiti!
Note
Nutrizione
Alimentazione è stimato utilizzando un database alimentare ed è solo destinato ad essere utilizzato come linea guida per scopi informativi.
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