Il broccolo è un ortaggio crocifero – che è solo una parola di fantasia che significa che è nella famiglia dei cavoli – e come la maggior parte dei prodotti, è abbastanza deperibile. Per evitare spiacevoli esperienze culinarie e possibili agenti patogeni, è utile se è possibile identificare i broccoli in decomposizione. E se siete in evitare gli sprechi, è anche bene sapere quando le cose possono sembrare un po ‘ fuori, ma i broccoli è ancora OK da usare. Massimizza la durata di conservazione dei broccoli selezionando le teste più fresche e conservandole correttamente.
Come dire quando i broccoli sono cattivi
Una testa di broccoli fresca, correttamente conservata e intatta rimane in genere buona fino a circa una settimana. Naturalmente, la sua freschezza al momento dell’acquisto può significare una durata più breve o leggermente più lunga. E, come nota a margine, vedere il bianco nel gambo dei broccoli è normale, non un segno che qualcosa non va.
Il segno iniziale che sta iniziando ad andare male è di solito un odore evidente che si intensifica gradualmente. Altre indicazioni iniziali che il broccolo sta andando in discesa sono quando la sua corona verde o bluastra-verde inizia a ingiallire e quando le foglie attaccate al gambo cominciano ad appassire. Non è necessario buttare via i broccoli quando i sintomi sono così lievi; basta saltare mangiarlo crudo e usarlo prontamente in una forma cotta.
Una volta che la colorazione gialla diventa prominente o si evolve in più di un colore marrone, scartare i broccoli. Inoltre, se il gambo o i gambi dei broccoli diventano morbidi o molli, o se vedi la muffa, sbarazzati di esso.
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Come conservare broccoli
Broccoli tariffe molto meglio nel cassetto frutta e verdura del vostro frigorifero di sinistra fuori a temperatura ambiente. Non pre-tagliare cimette o lavare la testa prima dell’uso, come questo riduce la durata di conservazione dei broccoli.
Mentre l’umidità è spesso il nemico dei prodotti freschi, un po ‘di esso aiuta effettivamente i broccoli a resistere un po’ più a lungo, a condizione che ci sia un po ‘ di circolazione d’aria. Avvolgere la testa in un tovagliolo di carta umido o due e conservarlo in un sacchetto di plastica aperto.
Se si tagliano i broccoli in anticipo o se si acquista un sacchetto di cimette pre-tagliate, di solito dura circa due o tre giorni in frigorifero. Puoi appendere i broccoli cotti per un giorno o due in un contenitore ermetico nel frigorifero.
Come congelare i broccoli
Puoi congelare i broccoli freschi per conservarli a lungo. Ma, come di solito accade con i prodotti grezzi, è meglio sbollentarlo prima per fermare determinati processi enzimatici. In caso contrario, i broccoli è probabile che sia pastoso quando si scongelare fuori, e sarà probabilmente il gusto e l’odore tipo di divertente.
Sbollentare i broccoli tagliandoli in cimette individuali, bollendoli per 5 minuti, quindi immediatamente scolandoli e immergendoli in un bagno di ghiaccio per impedire loro di cuocere ulteriormente. Il broccolo sviluppa un colore verde vivace ma rimane croccante. Asciugalo completamente prima di congelarlo.
È possibile conservare i broccoli nel congelatore per sempre, ma la sua qualità inizia ad andare notevolmente a sud dopo circa sei-otto mesi; sicuramente usarlo entro un anno. Per evitare bruciature da congelatore, sigillarlo in un sacchetto o contenitore ermetico del congelatore con quanta più aria possibile. Se si dispone di un sigillatore di vuoto, usarlo per i migliori risultati.
Come selezionare i migliori broccoli
Acquistando i broccoli più freschi, ti compri più tempo possibile prima che vada male. E scegliere le teste giuste significa anche massima freschezza e sapore.
Cerca teste con grappoli di fiori strettamente compattati, da verde scuro a verde-bluastro. Evitare teste con grappoli sparsi o separati, foglie ingiallite, essiccate o appassite o segni di fioritura o muffa. Inoltre, passare tutte le teste che emanano un odore rilevabile. Il gambo di broccoli di spessore e steli più piccoli dovrebbero essere tutti fermi e privi di tagli o altri danni.