Per molte persone in molte culture diverse, pane, o una qualche forma di esso, è un grande fiocco in ogni pasto. Anche se in questi giorni puoi facilmente correre al negozio per comprare il pane, non c’è niente come farlo da zero con i tuoi ingredienti nella tua cucina. Fare il proprio pane non è troppo difficile, se si sta facendo naan indiano, pane a lievitazione naturale, panini alla cannella, challah intrecciato ebraico o anche una torta di pizza. Ma cosa succede se noti che la tua pasta non sta aumentando come dovrebbe? Invece di ricominciare, ci sono modi per risolverlo.
Cosa fa lievitare la pasta?
Il pane sale quando l’anidride carbonica viene prodotta e rilasciata nell’impasto, spingendo ed espandendo l’impasto per formare il pane che amiamo mangiare. L’anidride carbonica può provenire da uno dei tre agenti: bicarbonato di sodio, lievito o lievito. Se usi uno di questi ingredienti, il tuo pane dovrebbe salire. Per contenere il lievito in modo che l’impasto non bolle eccessivamente, la farina viene solitamente aggiunta alla ricetta. Se combinato con l’acqua, la farina produce glutine, il che rende il pane quello che è. Tutti questi agenti che lavorano insieme permettono all’impasto di salire.
Determinare se l’impasto è aumentato
Mentre ci sono alcune ricette di pane e pasta che non richiedono un lungo tempo di assestamento prima della cottura, la maggior parte delle ricette richiede al fornaio di lasciare riposare l’impasto per almeno un’ora prima di metterlo in forno. Ci sono alcune ricette che richiedono di lasciarlo riposare ancora più a lungo, forse anche per alcuni giorni, prima della cottura.
Sapere se l’impasto per la tua ricetta è pronto dipende in gran parte dalla ricetta stessa. E, anche se vedi che l’impasto è aumentato, potrebbe non essere ancora esattamente dove deve essere per qualificarsi come pronto per cuocere. Pertanto, il modo migliore per determinare se l’impasto è aumentato è mettere un dito nell’impasto per fare una piccola rientranza. Se l’ammaccatura rimane lì e non si sigilla, l’impasto è pronto per essere messo in forno.
Capire perché il pane non sale
Il primo passo per fissare la pasta che non sale è capire il motivo per cui non sale in primo luogo. Dopo tutto, è difficile risolvere un problema (specialmente in cucina) se non sai cosa lo ha causato. Anche se il pane salirà ancora di più nel forno, dovrebbe essere già aumentato un po ‘ prima di arrivare a quel passo. Se vedi che l’impasto non sale, è probabilmente dovuto ad almeno uno di questi motivi:
- Il lievito, il bicarbonato o il lievito in polvere che hai acquistato dal negozio è vecchio.
- Non stai usando la giusta combinazione di ingredienti.
- L’acqua non è la giusta temperatura. Se è troppo freddo, non attiverà il lievito, e se è troppo caldo, può uccidere il lievito. Dovrebbe essere tra 105 F e 115 F.
- La stanza non è la giusta temperatura. Dovrebbe essere in una stanza che è di circa 75 F. Se la stanza è troppo fredda, il lievito morirà.
- Hai aggiunto troppo o non abbastanza di un altro ingrediente, come farina, sale o zucchero.
- L’impasto non è stato impastato abbastanza a lungo.
- La padella che stai usando non ha la forma o la dimensione giusta, il che può dare all’impasto l’aspetto che non è salito, anche se lo ha fatto.
- Non hai dato abbastanza tempo all’impasto per lievitare. Aspetta ancora un po ‘ prima di assumere che qualcosa non va.
Tip
E ‘ una buona idea controllare gli ingredienti e l’ambiente prima ancora di iniziare a fare la pasta. Anche se cuocere il pane è relativamente facile, chiunque può fare piccoli errori.
Come riparare l’impasto che non sale
Sfortunatamente, solo guardando l’impasto non ti aiuta necessariamente a capire perché non sta aumentando. Uno per uno, è necessario eliminare tutte le possibilità per vedere quale potrebbe essere il problema e se può essere riparato. La prima cosa da controllare è il tempo. Se la tua ricetta ha detto di aspettare un’ora ed è passata solo un’ora, aspetta altri 30 minuti. A seconda del clima in cui vivi, potrebbe volerci più tempo per aumentare l’impasto, quindi non affrettarti. Ma, se una quantità significativa di tempo è già passato e non si vede alcun cambiamento, allora è il momento di provare qualcos’altro.
Controllare la temperatura nella stanza: Uno dei motivi per cui l’impasto non può essere in aumento è a causa della temperatura ambiente. Mettere l’impasto in un luogo più caldo per vedere se questo lo fa lievitare. Se la temperatura in casa non è l’ideale, quindi impostare il forno a bassa e mettere l’impasto all’interno o sopra la stufa per vedere se si alza.
Controllare il lievito: Se la temperatura ambiente non è il problema, controllare la data sul lievito. Qui, si dovrebbe essere in grado di dire subito se il lievito era bene usare in primo luogo. Se la data non è scaduta, pensa all’ambiente in cui è stato conservato il lievito – se è stato conservato a temperature estreme, potrebbe essere stato ucciso.
Se hai determinato che il lievito è il problema, quindi acquistare nuovo lievito. Attivare un cucchiaino di questo nuovo lievito secondo le istruzioni, separatamente dall’impasto in una tazza di acqua tiepida. Aggiungere un cucchiaio di zucchero. Una volta attivato – dovresti vederlo diventare frizzante o schiumoso – puoi aggiungere il lievito all’impasto. Speriamo che questo aiuti l’impasto a salire.
Controlla la farina: un altro motivo per cui l’impasto potrebbe non essere in aumento potrebbe essere perché non hai abbastanza farina. Il modo in cui puoi capire se il tuo impasto è a corto di farina è sentendo la consistenza dell’impasto. Se la pasta è troppo bagnata o troppo appiccicosa, tanto che non puoi davvero formarla in nulla senza che ti copra le mani (un po ‘ di pasta sulle mani va bene), allora avrai bisogno di più farina. Aggiungere un po ‘ alla volta, non più di 1/4 di tazza, per vedere se questo aiuta la situazione.
Impastare di più: Una volta esaurite queste strategie di riparazione, la prossima cosa che puoi fare è estrarre l’impasto dalla ciotola o dalla padella in cui stai lavorando e impastarlo di nuovo. Ricordati di cospargere un po ‘ di farina sul bancone, ma assicurati di non usare troppa farina nel complesso. Impastare bene e prendere il vostro tempo.
Altre alternative all’utilizzo di pasta che non sale
Ad un certo punto, cercando di manipolare l’impasto troppo per risolverlo può effettivamente finire per peggiorare il problema. Se hai provato a riparare l’impasto, ma non hai notato alcun cambiamento o hai determinato che la causa è qualcosa che non può essere risolto (forse a causa del vecchio lievito) potrebbe essere meglio preparare solo un nuovo lotto di pasta da zero.
La buona notizia è che potresti non dover buttare via l’impasto che non salirà. Invece, puoi fare qualcos’altro con esso:
- Arrotolalo molto sottile, cuocilo e otterrai dei cracker.
- Avvolgilo intorno a uno spiedino e cuocilo su un fuoco aperto.
- Allungare molto sottile e cuocere sul fuoco per fare una focaccia.
- Cuocere comunque e fare i crostini.