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Vuole garantire che il vostro tacchino sarà tenera e succosa? Buttare fuori i grafici di temporizzazione e dimenticare di cucinare ” fino a quando i succhi di frutta correre chiaro.”Basta usare un termometro. È l’unico modo per garantire carne perfettamente cotta—a condizione che tu sappia dove controllare la temperatura del tacchino e sapere quale temperatura dovrebbe essere. Per ottenere i migliori risultati, si desidera controllare la temperatura del tacchino in tre diverse posizioni: la parte più profonda del seno, l’articolazione tra la coscia e il corpo e l’articolazione tra la coscia e la coscia. Questo video vi mostrerà esattamente come farlo.
Il governo consiglia di cucinare il petto di tacchino a 165°F (74°C). Preferisco il mio petto di tacchino a 150 ° F( 66 ° F), a quel punto è molto, molto più succoso (specialmente se lo asciughi in salamoia!). Ma è sicuro?
Bene, ecco la cosa: gli standard di settore per la sicurezza alimentare sono progettati principalmente per essere semplici da capire, di solito a scapito della precisione. Le regole sono impostate in un modo che qualsiasi cuoco può seguire, indipendentemente dal loro livello di abilità, e in modo che siano facilmente applicabili dalle agenzie sanitarie. Ma per gli organismi unicellulari, i batteri sono sorprendentemente complessi e, nonostante ciò che qualsiasi grafico ServSafe potrebbe farti credere, si rifiutano di essere classificati in una funzione step. Il risultato è che la sicurezza alimentare è una funzione sia della temperatura che del tempo.
Ciò che l’USDA sta veramente cercando è una riduzione relativa di 7.0 log10 nei batteri. Cioè, una riduzione che assicura che su ogni 10.000.000 di batteri che vivono su quel tacchino per iniziare, solo uno sopravviverà.
Dai un’occhiata a questo grafico semplificato che ho disegnato usando i dati della guida dell’USDA.
Pasteurization Time for Poultry With 5% Fat Content (7-log10 lethality) |
|
|---|---|
| Temperature | Time |
| 136°F (58°C) | 65.3 minutes |
| 140°F (60°C) | 29 minutes |
| 145°F (63°C) | 10.8 minutes |
| 150°F (66°C) | 3.7 minutes |
| 155°F (68°C) | 1.2 minutes |
| 160°F (71°C) | 26.1 secondi |
| 165°F (74°C) | Istantaneo |
Secondo i dati dell’USDA, a condizione che il tuo tacchino spenda almeno 3,7 minuti o oltre,150°F (66°C), è sicuro da mangiare. In altre parole, nel momento in cui è finito il riposo (lasci riposare il tacchino prima di intagliare, giusto?), si dovrebbe essere a posto.
Guarda il video su come prendere la temperatura del tuo tacchino arrosto per maggiori dettagli.
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