Quando si tratta di carni affumicate, 225 è il numero magico—beh, 225°F, cioè. Questo è il punto debole della tua griglia, la temperatura che, con un po ‘di finessing e un po’ di pazienza, rende tenera, succosa, tira-a parte-senza-nemmeno-provare carne alla griglia. Il problema è che la maggior parte dei barbecue del cortile passa oltre quella speciale zona di temperatura, creando carne bruciata e dura piuttosto che tenera e fumosa.
E non c’è da meravigliarsi. Quando si utilizza una griglia a carbone, la temperatura può facilmente fluttuare nel corso delle ore che ci vuole per rallentare-fumare la carne alla tenerezza. Ma niente paura: Ci sono alcuni semplici trucchi per mantenere la vostra griglia alla temperatura ideale—ecco come mantenere la vostra griglia a carbone perfettamente a 225°C.
Investire in una buona sonda di temperatura
Per mantenere il vostro grill stabile a 225°F, si sta andando ad avere per tenere d’occhio la temperatura. La maggior parte dei termometri grill incorporati sono notoriamente imprecisi, quindi Chris Morocco, senior food editor di Bon Appétit e appassionato di grigliate, raccomanda una sonda d’aria, che traccia la temperatura ambiente all’interno della griglia con ammirevole precisione. Questo è il modo in cui sarete in grado di misurare i cambiamenti che si verificano quando si regola il flusso d’aria e il carburante. Assicurati di posizionare la sonda dell’aria vicino a dove si trova il cibo (al centro dell’area di cottura sul lato del calore indiretto—vedi Passaggio 3) in modo da poter avere una chiara idea di quanto sia caldo.
Carbone leggero per carburante
Utilizzare un avviamento camino per accendere bricchette di carbone per la vostra griglia in modo uniforme e sicuro. Sono pronti per aggiungere alla griglia quando sono coperti di cenere grigia, che richiederà circa 15 minuti.
Apri gli ammortizzatori
L’ossigeno è uno dei due combustibili utilizzati dalla tua griglia (legno e / o carbone è l’altro—più su quello sotto), quindi controllare l’assunzione di ossigeno attraverso le prese d’aria della griglia è un modo semplice per controllare la temperatura della tua griglia. Quasi tutte le griglie hanno sia una ” serranda di aspirazione “(situata vicino al carbone o al legno) che una” serranda di scarico ” (situata nella parte superiore del coperchio della griglia, o come indicato nel manuale dell’utente della griglia). Impostare entrambi gli ammortizzatori in modo che siano completamente aperti prima di aggiungere il carburante—regolerai la serranda di aspirazione più tardi, dopo che la griglia si riscalda.
Foto di Chelsea Kyle, Prop Styling di Dawn Perry
Impostare una griglia a 2 zone
A differenza dei fumatori, le griglie a carbone hanno bisogno di un set-up speciale per creare le basse temperature di cottura che creano un vero barbecue. Fortunatamente, la creazione di una griglia a due zone è semplice da fare: quando si trasferiscono i carboni accesi nella griglia, impilarli solo su un lato della griglia. Dopo aver impostato le griglie della griglia superiore, posizionerai il cibo sul lato opposto della griglia, dove cuocerà lentamente attraverso il calore indiretto, mantenendo la griglia coperta per mantenere una temperatura uniforme e bassa.
Regolare lo sfiato, se necessario
BBQ expert Meathead Goldwyn suggerisce di lasciare la serranda di scarico aperto tutta la strada per tutto il processo di grigliatura, e controllare la temperatura regolando la serranda di aspirazione. Come sottolinea sul suo sito web, ” Giocare con entrambe le prese d’aria contemporaneamente è come cercare di controllare la velocità della tua auto usando contemporaneamente sia il pedale del gas che il freno.”
Per prima cosa, fai una lettura sul tuo termometro circa 5 minuti dopo aver aggiunto i carboncini accesi su un lato della griglia. Se la temperatura ha superato quella sweet spot 225°F (e probabilmente ha), è il momento di chiudere parzialmente la serranda di aspirazione, riducendo la quantità di ossigeno e pigiatura giù il calore della griglia. Ogni 5 minuti, controllare la temperatura e prendere nota di dove si stabilizza. Troppo basso? Aprire un po ‘ la serranda di aspirazione. Troppo alto, chiudere la serranda di aspirazione un po ‘ di più. Presto, scoprirete la gamma ideale di tacche sulla serranda di aspirazione che forniscono in modo affidabile 225 ° F nella maggior parte delle circostanze.
Monitorare il carburante
Dopo alcune ore, la temperatura sarà probabilmente inferiore a 225°F come il carbone brucia verso il basso, anche quando si apre la serranda di aspirazione un po ‘ di più per compensare. Ora è il momento di riempire un po ‘ il carburante. Hai due opzioni:
Accendere 8 a 10 bricchette di carbone nel camino fino a quando non si accende la cenere e aggiungerle ai carboni già accesi nella griglia;
OPPURE aggiungi da 8 a 10 bricchette spente ai carboni già accesi. Aggiungere carboni spenti è certamente più facile ,ma ” producono molto fumo e si accumulano in temperatura mentre si accendono, aumentando la temperatura nella zona di cottura. Probabilmente dovrai tornare indietro sull’assunzione mentre i carboni diventano completamente impegnati”, scrive Meathead.
Molto del divertimento di usare la vostra griglia sta nel farsi un’idea per la propria griglia—e divorare la vostra carne molto proprio alla griglia nel processo. Uscire e vedere ciò che funziona meglio per voi—e per le costole.