Esistono due tipi principali di filetti di petto di pollo: il taglio a farfalla e il taglio diagonale. Entrambi i tipi di filetto creano uno spessore e una dimensione di taglio più consistenti, quindi il pollo cucinerà più velocemente e in modo più uniforme. C’è anche il filetto tascabile, utilizzato per creare uno spazio per contenere il ripieno.
Prima di lavorare con il pollo, rimuovere qualsiasi altro alimento dall’area di lavoro per evitare contaminazioni incrociate. Anche lavarsi accuratamente le mani e gli utensili da cucina in acqua calda e sapone dopo aver lavorato con il pollo.
Guarda il petto di pollo e se c’è un pezzo lungo che si piega sotto il seno, questo è chiamato il filetto. Tagliare fuori e salvarlo per stir-fry o snack. Se il pollo è venuto con la pelle e si preferisce senza pelle, si può semplicemente staccare la pelle. Tagliare via il grasso in eccesso.
Per fare un filetto di farfalla, posizionare il seno sul tagliere e tenerlo in posizione mettendo una mano sopra la parte superiore del seno, con l’estremità spessa vicino alle dita e l’estremità più sottile verso il polso. Partendo dall’estremità spessa, effettuare un taglio longitudinale lungo la lunghezza del filetto, parallelo al tagliere, tagliando il seno quasi a metà, ma non del tutto. Lascia intatto il bordo molto lungo in modo che quando hai finito di tagliare, puoi aprire il seno come un libro. Questo crea un taglio di carne più sottile che cucinerà più velocemente e in modo più uniforme di un petto spesso. Può anche essere pestato e impanato, farcito o arrotolato.
Il filetto tascabile è simile al taglio a farfalla ma questa volta si effettua un taglio più piccolo e si cerca di lasciare intatte anche le estremità e parte del lato vicino. Iniziando vicino all’estremità spessa, inserire il coltello a circa ½ pollice di distanza dall’estremità del seno e tagliare con cura il seno orizzontalmente fino a ½ pollice dall’altra estremità. Tenere la punta del coltello a circa ½ pollice di distanza dai bordi lontani del seno. Questo crea una tasca che è meglio per tenere ripieno e ripieni rispetto al filetto di farfalla standard.
A volte una ricetta può chiedere di “infilare” il seno in 3 o più tagli separati. Poiché la parola filetto è un verbo e un sostantivo, questo significa semplicemente tagliare il seno in porzioni separate.
Posizionare il petto di pollo sul tagliere come prima, ma questa volta non tenere l’intero seno. A partire da circa 2 pollici da un’estremità e tenendo il coltello con un angolo di 45 gradi rispetto al tagliere, rivolto verso l’estremità più lontana, tagliare circa 1/3 del seno. Ancora una volta tenendo il coltello ad angolo, tagliare la porzione rimanente in 2 pezzi.
Questo tipo di taglio ridurrà un petto di pollo da 10 once in tre porzioni da 3,3 once, che saranno più facili da arrostire o grigliare, e i succhi non andranno persi come farebbero se il seno dovesse essere intagliato in seguito.
Suggerimenti
Il pollo è scivoloso. Per rendere più facile affettare il pollo, posizionare i seni nel congelatore per 15 minuti per rassodarli un po’.