Come fare Papa Rellena. Step by Step

Papa rellena is one of my favorite Peruvian dishes. È soddisfacente, pieno di sapore, e puoi averlo come antipasto o entrée, caldo o freddo, giorno& notte, notte& giorno, e riempirlo con quello che vuoi. Mi piace particolarmente il fatto che molti mangiatori di carne duri a morire, che seguono lo slogan di “se non ho carne in un pasto mi sento come se non avessi mangiato affatto”, sono così facilmente ingannati da questo piatto quando è fatto con carne di soia. A casa mia hanno sempre fatto il normale, con carne, e qualche porzione a lato per me, con carne di soia. Ora che siamo solo io e mio padre, e sono il dittatore nutrizionale della nostra cucina, tutti mangiano soia e nessuno si lamenta. È davvero buono quando è privo di karma.

Ma non sto cercando di convertirti qui. Puoi fare esattamente la stessa ricetta che condividerò qui con carne macinata invece di soia. Questo è solo il modo in cui lo mangio, sicuramente non il modo in cui il 99.9% dei peruviani fa. Qualunque sia il modo in cui si rendono, si sarà sempre il vero affare come non c’è quasi alcuna differenza di gusto e l’aspetto tra i due. Se vuoi la versione originale, fai finta che ciò che vedi in queste immagini sia carne reale e sostituisci di conseguenza.

Papa rellena significa “patata ripiena”, e fondamentalmente è purè di patate ripieno di carne macinata, uvetta, olive e uovo sodo, e fritto in padella fino a quando non è dorato all’esterno. Come la maggior parte dei piatti creolle, è accompagnato con salsa criolla, e anche se è stato originariamente creato come antipasto, nella maggior parte delle famiglie è mangiato come un entrée al giorno d’oggi, con riso bianco sul lato.

In passato, la poltiglia aveva lardo e uova in esso, e il ripieno incluso prezzemolo, peperoncino, mandorle, e anche arachidi. Può essere fatto con patate gialle peruviane, o con patate bianche regolari, e alcune persone aggiungono yucca per ottenere quella consistenza perfettamente cremosa ma strutturata. La ricetta di base è molto flessibile, poiché qualsiasi tipo di ripieno funzionerà bene con le patate. Alcuni dei ripieni preferiti sono pollo, pesce, frutti di mare, verdure e formaggio.

Alcuni dicono che la sua origine (presumibilmente l’Empanada spagnola) sia davvero araba, perché la Spagna è stata influenzata da quella cultura per 700 anni. I colonizzatori spagnoli arrivarono nel Nuovo Mondo con cuochi, mogli e amanti arabi, insieme alle loro appetitose ricette di dolci-come il budino di riso-e piatti salati, e queste donne erano esperte a riempire tutti i tipi di verdure con preparazioni di carne macinata succosa e gustosa. Questo non è cambiato quando sono arrivati in terre esotiche; hanno appena imparato a riempire tutti i nuovi ingredienti che hanno trovato, come pomodori, patate, rocotos, caiguas, ecc.

Anche questo piatto facile è molto pratico. Puoi farlo avanti e congelarlo quando è già fritto. Quando hai fame o hai bisogno di un pasto veloce, tiralo fuori, scaldalo un po ‘ e sei pronto per andare. Le dimensioni sono tradizionalmente piccole (come nelle foto), ma puoi renderle più grandi, (anche il doppio delle dimensioni), per un pasto molto ricco e succulento. Una buona patata da usare per questo è yukon, ma qualsiasi patata bianca che non sia farinosa dovrebbe farlo.