Come sempre più persone cuocere il loro blues via mentre bloccato a casa durante la pandemia di COVID-19, lievito è riferito diventando sempre più difficile da trovare sugli scaffali dei negozi di alimentari. Non c’è vergogna nel rivolgersi ai carboidrati per il comfort in tempi come questi. Ma cosa si deve fare quando un ingrediente chiave per soddisfare quel desiderio sta diventando sfuggente come un rotolo di carta igienica?
Sebbene il lievito di birra possa diminuire nei negozi, sempre più ricette per farlo a casa stanno spuntando su Twitter. Se la cottura è il tuo modo di prendere questo momento per imparare qualcosa di nuovo o diventare più autosufficiente, venire con il tuo lievito potrebbe essere la prossima abilità di sopravvivenza da affinare.
Il lievito di birra è in realtà solo un fungo che, come me, ama mangiare zucchero. Quindi, indipendentemente dal fatto che sia disponibile o meno nei negozi, in realtà “non c’è mai carenza di lievito”, ha twittato l’ingegnere biologico Sudeep Agarwala. “Il lievito è ovunque!”aggiunge.
Ci sono buone probabilità che tu abbia già quello che ti serve a casa per iniziare. The Verge ha chiesto a Stephen Jones, direttore del Bread Lab della Washington State University, semplici istruzioni. Quello che effettivamente farai è catturare lievito selvatico e batteri che sono già presenti nell’aria o nella farina per fare un “lievito madre.”Questo è ciò su cui i panettieri hanno fatto affidamento per generazioni prima che il lievito commerciale diventasse disponibile meno di 100 anni fa.
“Lievito madre” è spesso usato per riferirsi al pane fatto con un lievito selvatico piuttosto che con lievito acquistato in negozio; seguire le istruzioni per questo antipasto non significa necessariamente che il pane che fai con esso avrà un sapore aspro. Ma dal momento che stai raccogliendo lievito e batteri selvatici (i batteri sono ciò che aggiunge un po ‘ di acidità) che è naturalmente presente nella tua cucina, il tuo pane avrà un sapore unico ovunque tu sia nel mondo. Ecco perché, dice Jones, “C’è un po’ più di bellezza nell’iniziare il tuo antipasto.”
Di cosa avrai bisogno: Jones dice che anche se alcune ricette che troverai online chiamano per cose come frutta o succo, tutto ciò di cui hai effettivamente bisogno sono farina e acqua. Farina bianca funziona bene, ma il grano intero è meglio perché ha più micronutrienti come zinco e ferro per il lievito e batteri. Avrai anche bisogno di tempo; ci vorranno diversi giorni prima che il tuo antipasto sia pronto, quindi è meglio pianificare in anticipo.
Passo 1: Mescolare insieme parti uguali farina e acqua in una piccola ciotola. Puoi iniziare con circa un quarto di tazza di ciascuno. Mescolare bene. L’acqua attiva l’enzima amilasi, che scompone l’amido in zuccheri semplici che il lievito e i batteri possono mangiare.
Passaggio 2: Coprire la ciotola liberamente con un coperchio o un asciugamano e lasciare la miscela sul bancone a temperatura ambiente. Mantenerlo in un luogo un po ‘ caldo, ma non troppo caldo, accelererà il processo del lievito e dei batteri che colonizzano la pastella.
Fase 3: Due volte al giorno, al mattino e alla sera, aggiungere uno o due cucchiai ciascuno di farina e acqua. In questo modo, si sta effettivamente alimentando il lievito. In circa tre o cinque giorni, il tuo antipasto inizierà a bolle. Questa è una buona cosa: il modo in cui il lievito fa lievitare il pane è producendo gas, come quello che vedi nelle bolle. Dopo il quinto giorno, il tuo antipasto dovrebbe essere almeno raddoppiato in volume e sarà pronto per l’uso. Come regola generale, un po ‘ di avviamento dovrebbe galleggiare in un bicchiere d’acqua quando è pronto.
Tieni presente che non puoi semplicemente scambiare il lievito portato in negozio con la stessa quantità di antipasto che hai fatto. Ti consigliamo di trovare le ricette per la cottura con un lievito madre; ce ne sono alcuni sul sito web di Bread Lab. Se non lo usi subito, puoi continuare a nutrirlo ogni giorno o metterlo in frigo e nutrirlo una volta alla settimana.
Se ti senti affatto intimidito, puoi trarre conforto dal sapere che le persone hanno fatto il pane in questo modo per migliaia di anni. C’è molto poco rischio di rovinare il tuo antipasto, secondo Jones. Potrebbe puzzare un po ‘ di “formaggio” intorno al giorno tre o quattro, ma finché non è viscido o puzza putrido (questo è raro, dice Jones), allora sei in chiaro. C’è anche una certa flessibilità, quindi nessuna delle misurazioni fornite da Jones deve essere esatta e non dovrai preoccuparti se dimentichi di “nutrire” l’antipasto una mattina. ” Abbiamo abbastanza pressione in questo momento”, dice Jones. “Togliti la pressione e rilassati e divertiti.”