Torna alle origini questa settimana. Durante la scrittura della scorsa settimana giant guide to garnishes, mi sono reso conto che non ho mai toccato il semplice compito di tagliare cunei di agrumi per guarnire cocktail. Non c’è davvero molto da fare, ma come in molte cose, il metodo ha alcune note di grazia che possono aiutarti a distinguerti come ospite, e ne discuterò oggi.
Tutto ciò di cui avrai bisogno è un coltello affilato, un tagliere e agrumi ben lavati. Un coltello affilato è particolarmente importante qui perché un coltello sordo spremerà il frutto in un grumo deforme, che renderà i tuoi cunei strani. A nessuno piacciono le zeppe strane.
In primo luogo up, si prega di essere sicuri di rimuovere gli adesivi. Questo potrebbe sembrare ovvio, giusto? Ma due volte in un particolare bar a Providence, ho avuto un cuneo di limone su un bicchiere d’acqua, e l’adesivo era ancora sulla dannata cosa. Una volta, qualcuno aveva anche tagliato ordinatamente attraverso di essa, come se appartenesse lì. Ho dovuto chiedermi quali altre scorciatoie stavano prendendo dietro il bancone: le linee del rubinetto erano pulite? E il pozzo di ghiaccio?
Non posso promettere che i tuoi ospiti noteranno che gli adesivi sono spariti dai tuoi agrumi. Posso promettere che noteranno gli adesivi se sono presenti.
In secondo luogo, tagliare le estremità del limone o del lime, quindi tagliarlo a metà, da un capo all’altro. Non stai tagliando la larghezza del frutto, ma da un’estremità appuntita all’altra.
(Alcuni baristi preferiscono lasciare le estremità attaccate. A loro piace l’aspetto più naturale del frutto. Penso che i cunei con bordi squadrati sembrino un po ‘ più ordinati, ma alla fine, è un giudizio estetico e la tua chiamata da fare.)
Ruotare le metà tagliate verso il basso sul tagliere. Usando il coltello, fai due o tre tagli attraverso ogni metà di agrumi. Se fai due tagli, avrai sei spicchi per pezzo di frutta. Con tre, finirai con otto. Di nuovo, tocca a te. (Le linee continue sopra mostrano due tagli. La linea tratteggiata è approssimativamente dove faresti il terzo taglio, se vuoi otto cunei.)
In ogni caso, tagliare dalla buccia verso il centro di ogni metà.
Sei spicchi di limone, quasi pronti ad andare.
Ah, questo è il motivo per cui ho detto ” quasi pronto.”Vedi quella roba bianca e quei semi? Portateli fuori di li’. Prendi il coltello e taglia via la roba bianca, quindi usa la lama per spazzare o raccogliere i semi.
In questo modo.
Top: tre cunei con le estremità tagliate.
In basso: tre cunei con estremità a sinistra.
Lime, tagliato in otto spicchi invece di sei.
Ora, ecco cosa troverete in molti bar, e trovo questo sconcertante. Qui abbiamo otto cunei che sono stati ulteriormente tagliati in 24. Che senso ha? Sembra progettato per aumentare semplicemente il numero di cunei da ogni calce, riducendo così le spese di agrumi, ma anche rendendo difficile ottenere molto sapore di agrumi da quel cuneo. Che altro è il bar “economizzare” su?
L’ultimo passo è quello di tagliare una fessura nel frutto in modo che possa posarsi sul labbro di un bicchiere. Nel caso della calce, ho tagliato una tacca al centro del cuneo; nel limone, è vicino alla fine, quindi può stare dritto. Sperimenta con questo. È possibile ottenere i cunei per posarsi a tutti i tipi di angoli sbarazzino con la pratica.
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