- macchiette Bianche di forma, quando il grasso particelle si separano a causa di clima caldo o freddo
- Il grasso viene visualizzata dopo un viaggio attraverso le crepe nel cioccolato per raggiungere la superficie
- È commestibile, ma i costi l’industria del cioccolato milioni di persone ogni anno a causa di reclami
- il programma di Channel 4 Cibo da Scartare indaga il problema della notte di lunedì show
non C’è niente di più confortante di una seta barra di cioccolato, ma ogni anno, milioni di sterline, vale la pena di barre di andare a rifiuti perché diventano maculato con quello che appare come polvere bianca.
Ora si può rivelare che questo strano fenomeno è dovuto alle particelle di grasso nel cioccolato che salgono in superficie – ed è tutto alla temperatura a cui conserviamo i nostri dolcetti.
Mantenere il cioccolato in un luogo troppo freddo o troppo caldo farà apparire la cosiddetta “fioritura grassa”, che porta a migliaia di reclami dei clienti ogni anno, secondo Channel 4’s Food Unwrapped.
Co-presentatore Jimmy Doherty indaga la causa di questo bianco fiore show di stasera, e scopre che gli scienziati hanno scoperto solo di recente come il bianco macchioline compaiono sul cioccolato in superficie.
Utilizzando la più grande radiografia del mondo in una fabbrica di Amburgo, in Germania, i tecnici hanno scoperto che la polvere bianca sale in superficie attraverso piccole crepe nel cioccolato, che si verificano quando una barra non è stata conservata alla temperatura corretta.
Lo spettacolo rivela in seguito durante una visita alla fabbrica Lindt in Svizzera che è meglio conservare il cioccolato tra 14 e 18 gradi Celsius per proteggerlo dalla fioritura.
La fioritura grassa non è dannosa e una barretta di cioccolato è ancora commestibile anche se è possibile vedere macchie bianche su di essa.
Lo scienziato Dr Stephen Roth ha spiegato a Jimmy come appare la fioritura grassa sul cioccolato.
Ha detto: ‘Il grasso cristallino si scioglie e il grasso può iniziare a muoversi attraverso le fessure.
‘Questo è dove il grasso può andare in e poi va in superficie.’
La fioritura grassa è la più grande causa dei reclami dei clienti e costa all’industria del cioccolato milioni di sterline ogni anno.
I cioccolatieri stanno lavorando su modi per prevenire la fioritura.
La soluzione migliore al momento è temperare con precisione il cioccolato che crea le condizioni cristalline perfette, rendendo più difficile per il grasso separarsi e formare la fioritura.
Tuttavia i cioccolatieri di Lindt dicono che il modo migliore per prevenire la fioritura è semplicemente quello di mangiare rapidamente il cioccolato prima che abbia la possibilità di formarsi.
Il cibo Unwrapped va in onda stasera alle 20.30 su Channel 4
