Sebbene sia uno degli ingredienti più importanti in tutte le arti culinarie, l’aglio sembra tuttavia mistificarci quando si tratta di classificarlo—è un’erba, una spezia o un vegetale? La risposta semplice è che l’aglio è un membro della famiglia del giglio, insieme a cipolle, scalogni e porri. Il suo sapore intenso e unico e l’aroma lo rendono un pilastro delle cucine di tutto il mondo, quasi indispensabile in quasi ogni forma di cucina asiatica, europea, africana, latinoamericana e nordamericana. La maggior parte dell’aglio venduto negli Stati Uniti proviene dalla Cina con una piccola percentuale coltivata in California. L’aglio è spesso cotto, ma può anche essere incorporato crudo nelle ricette.
Che cos’è l’aglio?
L’aglio cresce sottoterra sotto forma di bulbo. (I suoi lunghi germogli verdi producono steli di fiori chiamati scapi, che possono essere mangiati.) Coperto in una pelle di carta non commestibile, il bulbo, o la testa come è più spesso indicato, è composto da singole sezioni chiamate chiodi di garofano, e ci può essere ovunque da 10 a 20 chiodi di garofano per testa. Questi chiodi di garofano sono essi stessi racchiusi in una pelle simile alla carta, che deve essere rimossa, e la polpa giallastra pallida all’interno è la parte dell’aglio che viene utilizzata in cucina e può essere tagliata in vari modi.
L’aglio, che è poco costoso, viene generalmente utilizzato come ingrediente aromatizzante nelle ricette piuttosto che come ingrediente principale. Un’eccezione a questo è l’aglio arrostito, che può essere mangiato come una diffusione o condimento.
Come cucinare con l’aglio
Probabilmente non c’è fine agli usi e ai potenziali usi dell’aglio nelle arti culinarie. Può essere parte di piatti che vengono saltati, al forno, arrostiti e brasati, e viene aggiunto a zuppe, salse, marinate, sfregamenti di spezie e fritture. L’aglio è anche tritato e usato come condimento in salsicce, polpette e altre preparazioni di carne macinata. L’intera testa d’aglio può essere arrostita intera e i teneri chiodi di garofano usati come spread o aggiunti a una zuppa o salsa.
Prima di aggiungere l’aglio a una ricetta, la pelle cartacea deve essere rimossa. Ci sono diversi trucchi per eseguire questo compito, il più semplice è quello di premere delicatamente sul chiodo di garofano con il lato piatto di un grosso coltello; la pelle dovrebbe staccarsi facilmente. Una volta che hai lo spicchio nudo, dovrai affettare, tritare, tritare, grattugiare, premere o schiacciare l’aglio. Per alcune tecniche, è possibile utilizzare un coltello, ma altri richiedono uno strumento speciale.
È importante notare che più maneggi l’aglio, più viene rilasciato il composto chiamato allicina, una sostanza chimica pungente. Pertanto, se grattate l’aglio usando i piccoli fori su una grattugia a scatola, o lo passate in un robot da cucina, il vostro aglio sarà molto più pungente che se fosse affettato. Se vuoi tritare l’aglio senza un coltello, premendo i chiodi di garofano con i denti di una forchetta produrrai risultati migliori di una grattugia o di un robot da cucina.
Quando si cucina l’aglio, è importante guardare con attenzione perché può bruciare rapidamente—soprattutto quando è tritato piccolo.
che Cosa È che Sapore ha?
Se consumato crudo, l’aglio ha un sapore potente e pungente. Per questo motivo, è consuetudine cucinarlo in qualche modo prima di servirlo, il che addolcisce notevolmente il sapore. L’aglio arrostito cambia significativamente il sapore e la consistenza, risultando in chiodi di garofano cremosi con un gusto delicato e nocciola.
Ricette aglio
Poiché l’aglio è uno degli ingredienti più popolari in cucina, ci sono infinite ricette tra cui l’aglio. Ma se vuoi che l’aglio sia la stella del piatto, scegli una ricetta con l’aglio nel titolo. Potremmo tutti avere familiarità con il pane all’aglio e i nodi all’aglio, una semplice pasta con aglio e una aioli all’aglio (maionese), ma ci sono molti altri piatti da tutto il mondo che evidenziano l’aglio, dal burro composto alle zuppe fredde ai piatti di pollo brasati.
- Spicy Dry Garlic Spareribs
- Gilroy Garlic Shrimp
- Spicy Picking Garlic
Dove acquistare l’aglio
L’aglio è prontamente disponibile al supermercato nella sezione prodotti insieme alle cipolle e alle patate. È venduto singolarmente come teste piene (e talvolta come teste multiple in sacchetti compensati). Assicurati di scegliere teste che sono ferme—non vuoi chiodi di garofano morbidi. Rifiuta anche l’aglio che mostra segni di muffa (chiazze polverose e scure) e teste che sono germogliate in quanto ciò significa che sono più vecchie e non fresche.
L’aglio viene anche venduto in barattoli con olio d’oliva, sia come chiodi di garofano interi, sbucciati o chiodi di garofano tritati. Lo troverai anche in diverse forme, come la polvere liofilizzata e l’aglio. Tieni presente che qualsiasi cosa diversa dall’aglio fresco avrà un sapore diverso e alcuni prodotti potrebbero aver aggiunto ingredienti.
È facile coltivare l’aglio in giardino o in contenitori. Per piantare in giardino, è sufficiente posizionare i singoli chiodi di garofano nel terreno in primavera o in autunno (a seconda di dove si vive). Per i contenitori, è necessario piantare in autunno e raccogliere in estate mantenendo il terreno ampiamente irrigato.
Conservazione
Le teste d’aglio intere devono essere tenute non sbucciate, poste in un contenitore aperto (come un custode di aglio, una pentola di ceramica in miniatura con fori per la circolazione dell’aria) e tenute lontane da altri alimenti in un luogo fresco e asciutto. Se conservato in questo modo, l’aglio rimarrà per un massimo di tre mesi. I vasetti di aglio in olio devono essere posti in frigorifero e dureranno circa tre mesi.
Nutrizione e benefici
Prima che l’aglio diventasse un ingrediente prominente, è stato usato per le sue proprietà medicinali per migliaia di anni sia per trattare che per prevenire la malattia. L’aglio può essere benefico per il nostro sistema cardiovascolare riducendo la pressione sanguigna e abbassando i livelli di LDL, il colesterolo” cattivo”. È noto per contenere antiossidanti che possono aiutare a proteggere contro il danno cellulare e l’invecchiamento, che possono ridurre il rischio di malattia di Alzheimer e demenza. L’aglio ha anche dimostrato di aiutare a prevenire e ridurre la gravità del comune raffreddore e dell’influenza.