Il caviale è uova o uova della famiglia di pesci storioni. E ‘considerato una prelibatezza, spesso consumato crudo come antipasto, con un po’ di caviale recupero un prezzo elevato. Storicamente, i tipi più pregiati di caviale provenivano dal Mar Caspio e dal Mar Nero, ma a causa della pesca eccessiva, il caviale viene ora prodotto in tutto il mondo.
Fast Facts
- Luogo di origine: Mar Caspio e Mar Nero
- Varietà comuni: beluga, osetra, sevruga, kaluga, sterlet
- Preparazione: servito freddo o su ghiaccio con punti blinis o toast
- Periodo di validità: due settimane in frigorifero (non pastorizzato)
Caviale contro uova di pesce
Tutte le femmine depongono le uova per riprodursi; quindi hanno tutte uova. Non tutte le uova di pesce sono adatte al consumo umano, tuttavia, e solo le uova di storione sono considerate caviale.
Gli storioni sono pesci anadromi di acqua salata (nel senso che si spostano dal sale all’acqua dolce per deporre le uova). Sono originari del Mar Nero e del Mar Caspio tra Europa e Asia, nonché del Pacifico nord-occidentale e delle coste atlantiche meridionali degli Stati Uniti. Lo storione può crescere fino a più di 3.000 sterline, ma in genere in media circa 60 sterline.
Altri tipi popolari di uova di pesce come salmone, trota e pesce volante sono molto amati e popolari per topping sushi rolls, toast e altro ancora. Tuttavia, non sono considerati caviale. Alcuni tipi di uova di pesce hanno sapore e caratteristiche strutturali simili al caviale e possono essere utilizzati come sostituto.
Varietà
Il caviale più pregiato proviene dalle varietà di storione beluga e osetra. Il caviale Beluga è tra i più grandi, rari e costosi di tutti i caviale. In genere non può essere trovato negli Stati Uniti a causa della pesca eccessiva e dei regolamenti governativi, ma kaluga è una varietà disponibile negli Stati Uniti con un sapore e una consistenza delicati e burrosi simili. Osetra tende ad avere un sapore di nocciola, salmastro, fresco, mentre sevruga ha un sapore forte e scatta e si apre in bocca. Sterlet è simile a sevruga ed è spesso erroneamente etichettato come tale. Hackleback proviene da uno storione nel fiume Mississippi e ha un delicato, sapore di nocciola. Un certo numero di altre varietà di caviale esistono con diversi sapori, texture e colori.
Oltre al tipo di pesce, il caviale viene classificato in base alle dimensioni, alla consistenza e al sapore delle uova. Esistono due tipi principali di caviale:
- Grado 1: uova sode e grandi che sono intatte (più costose).
- Grado 2: uova meno delicate e meno perfettamente formate (meno costose).
Il caviale Beluga è anche valutato in base al colore. 000 è grigio chiaro o argento, 00 è grigio medio e 0 è grigio. Il colore più chiaro è apprezzato di più ma non influisce notevolmente sul sapore. L’ombra più rara del caviale è il caviale dorato. È un pallido colore giallo sporco che si crede di essere trovato in un solo storione su 1,000 osetra.
Il caviale può essere non pastorizzato o pastorizzato. Una mancanza di pastorizzazione aumenta il rischio di malattie di origine alimentare e diminuisce la durata di conservazione, ma il caviale fresco e completamente crudo è apprezzato per il suo sapore e la sua consistenza superiori.
Come Utilizzare il Caviale
Per i puristi, è meglio mangiare caviale da solo o con minimali abbinamenti. Il piatto crudo viene classicamente servito su un letto di ghiaccio con un cucchiaio di caviale, tradizionalmente fatto di perla o osso. Gli utensili in argento o acciaio possono conferire un sapore metallico al caviale e sono quindi evitati. Il caviale può essere consumato direttamente da un cucchiaio o servito con cracker, punti toast o blini (piccole crepes o pancake).
Il caviale può anche essere aggiunto come tocco finale agli antipasti e alla pasta, ma di solito non è cotto. Invece, viene aggiunto come guarnizione per preservare il suo sapore.
Che sapore ha?
L’esperienza di mangiare caviale è parti uguali sapore e consistenza. Il caviale è tipicamente salato, ma quanto salato dipenderà dalla varietà. Le piccole uova scoppiano in bocca, rilasciando un sapore burroso, a volte nocciola e leggermente dolce. Alcuni caviale è più salmastro o di pesce in sapore rispetto ad altri.
Ricette di caviale
Mentre il caviale non ha bisogno di ulteriore preparazione, è delizioso servito con accompagnamenti classici come blini e toast points.
- Blini senza glutine
- Blini russi
- Punti di Toast classici
Dove acquistare il caviale
Il caviale può essere acquistato in barattoli di metallo ermeticamente sigillati presso mercati gourmet o venditori online. In genere ha un prezzo per latta e il prezzo può variare a seconda del tipo e dell’origine del caviale. Poiché il caviale non pastorizzato deve rimanere refrigerato, assicurarsi che eventuali ordini online arrivino rapidamente imballati con impacchi di ghiaccio.
Il tipo di caviale selezionato dipenderà dalle preferenze, dai piani e dal budget. Non abbiate paura di chiedere un negozio associato per un consiglio quando si selezionano gli articoli ad alto prezzo come il caviale.
Conservazione
Conservare il caviale non pastorizzato nella parte più fredda del frigorifero fino a quando non si è pronti a mangiarlo. Non aperto, un barattolo di latta rimane in frigorifero per circa due settimane. Un barattolo o una lattina aperti devono essere conservati, ben coperti, in frigorifero per due o tre giorni. Il caviale pastorizzato può sedersi sullo scaffale per diversi mesi prima dell’uso, con eventuali avanzi conservati in frigorifero per due o tre giorni.
Nutrizione e benefici
Il caviale fornisce 74,8 calorie per porzione da 1 oncia ed è molto ricco di colesterolo. Tuttavia, è anche ricco di ferro e acidi grassi omega-3. Gli individui con una dieta a basso contenuto di sale dovrebbero consumare il caviale con moderazione.