Ultimo aggiornamento aprile 13, 2019 da Michael Joseph
La carne di anatra è spesso semplicemente indicata come ‘anatra’ ed è una delle carni meno comunemente consumate nel mondo occidentale.
Tuttavia, l’anatra è una scelta salutare o meglio evitata?
Questo articolo esamina il profilo nutrizionale, i benefici e i potenziali negativi della carne di anatra.
Che cos’è la carne di anatra?
L’anatra è un tipo di pollame, ed è particolarmente diffusa in Cina, la patria dell’anatra alla pechinese.’
La Cina è di gran lunga il più grande produttore mondiale di carne di anatra e produce circa il 65% del totale globale.
Dopo la Cina, la Francia è il secondo produttore e gli Stati Uniti sono in nona posizione (1, 2).
Sebbene l’anatra non sia una delle carni più popolari nel mondo occidentale, il consumo è aumentato negli ultimi anni.
Ad esempio, i dati mostrano che la produzione è cresciuta di circa il 20% negli Stati Uniti tra il 2010 e il 2016 (3).
Il piatto cinese ‘Anatra alla pechinese’ è il piatto di carne di anatra più famoso al mondo.
Tuttavia, le nazioni di tutto il mondo consumano una vasta gamma di piatti di anatra arrosto e al vapore.
Generalmente, la carne di anatra ha un contenuto di grassi più elevato rispetto ad altri volatili come pollo e tacchino e la carne è di colore più scuro.
Anche se a volte l’anatra può sembrare rossa allo stato grezzo, è considerata un tipo di carne bianca.
Che sapore ha?
La carne di anatra ha un sapore molto più forte sia del pollo che del tacchino.
Il confronto più vicino sarebbe le parti più scure di altri volatili, ma l’anatra è ancora più saporita.
Come nel caso di molti alimenti, il più alto contenuto di grassi contribuisce positivamente al profilo gustativo generale.
Valori nutrizionali
Le seguenti tabelle di dati mostrano i valori nutrizionali completi per carne di anatra per 100 grammi (4).
Calories and Macronutrients
| Calories/Macronutrient | Amount (kcal/grams) |
| Calories | 337 kcal |
| Carbohydrate | 0 g |
| Fat | 28.4 g |
| – Saturated Fat | 9.7 g |
| – Monounsaturated Fat | 12.9 g |
| – Polyunsaturated Fat | 3.6 g |
| – Omega-3 | 290 mg |
| – Omega-6 | 3360 mg |
| Proteina | 19.0 g |
Come mostrato nella tabella, duck offre una moderata quantità di proteine e un relativamente alto contenuto di grassi rispetto alle altre carni.
Tuttavia, la maggior parte di questo grasso proviene dalla pelle, che chiunque desideri un apporto di grassi / calorie inferiore può rimuovere.
Il contenuto di grassi è principalmente acidi grassi saturi e monoinsaturi.
Vitamins
| Vitamin | Amount (% RDI) |
| Vitamin B3 | 24 % |
| Vitamin B2 | 16 % |
| Vitamin B1 | 12 % |
| Vitamin B5 | 11 % |
| Vitamin B6 | 9 % |
| Vitamin K | 6 % |
| Vitamin B12 | 5 % |
| Vitamin A | 4 % |
| Vitamin E | 4 % |
| Folate | 1 % |
Simile a molti altri tipi di carne, l’anatra è prevalentemente una fonte di vitamine del gruppo B.
Minerals
| Mineral | Amount (% RDI) |
| Selenium | 29 % |
| Phosphorus | 16 % |
| Iron | 15 % |
| Zinc | 12 % |
| Copper | 11 % |
| Potassium | 6 % |
| Magnesium | 4 % |
| Sodium | 2 % |
| Calcium | 1 % |
| Manganese | 1 % |
Il selenio è il minerale più concentrato nell’anatra e la carne è ricca di fosforo, ferro, zinco e rame.
Benefici per la salute dell’anatra
La maggior parte dei benefici per la salute della carne di anatra si riferisce alle proteine e ai nutrienti che contiene.
Tuttavia, offre un paio di vantaggi unici che mancano ad altre carni.
1) La pelle dell’anatra è una fonte significativa di Glycine
Presumendo che mangiamo l’intera anatra compresa la pelle, l’anatra offre una notevole quantità di glicina dietetica.
La glicina è un aminoacido importante che svolge una vasta gamma di ruoli all’interno del corpo e l’anatra offre 1614 mg per 100 grammi (4).
Sebbene sia tecnicamente un aminoacido non essenziale (il che significa che il nostro corpo può farne quantità limitate), ci sono prove che l’assunzione dietetica di glicina può avere vari benefici.
Ad esempio, la glicina svolge un ruolo cruciale nella salute della pelle e nella guarigione delle ferite (5, 6).
La glicina ha anche proprietà di promozione del sonno e studi randomizzati dimostrano che l’integrazione di glicina migliora la qualità del sonno (7, 8).
Il rapporto glicina-metionina
È interessante notare che gli studi sugli animali suggeriscono che una maggiore assunzione di glicina è benefica per la longevità e aumenta la durata della vita (9).
L’idea alla base di questo effetto è che il bilanciamento della glicina dietetica e di un altro amminoacido chiamato metionina imita una dieta limitata alla metionina, che è associata a una vita più lunga (10).
Infine, anche se la glicina è classificata come “non essenziale”, alcune ricerche suggeriscono che non ne consumiamo quantità adeguate attraverso la nostra dieta (11).
2) Una buona fonte di proteine alimentari
Per 100 grammi, l’anatra (compresa la pelle) offre 19 grammi di proteine.
Tuttavia, solo la carne di anatra pura senza pelle fornisce una quantità ancora più significativa, fornendo 23,5 grammi per 100 g (12).
La proteina svolge alcuni ruoli chiave nel corpo umano e, tra gli altri, è responsabile di;
- Costruzione e la riparazione delle cellule del corpo
- la Costruzione del muscolo/mantenendo la massa magra
- Migliora il sistema immunitario
- Fornisce proteine importanti per la struttura e la salute generale della pelle, dei capelli, e unghie
- Alcune proteine agiscono come enzimi
3) Ricco di Selenio
Il minerale primario nella carne di anatra è il selenio, e questo minerale offre molto nutrizionalmente.
Il selenio è pensato per essere un genere di antiossidante ed ha benefici relativi all’infiammazione e alla risposta immunitaria (13).
In particolare, uno studio ha rilevato che le partecipanti anziane con i livelli ematici più bassi di selenio avevano un rischio “significativamente più elevato” di mortalità per un periodo di 5 anni (14).
Sul lato negativo, si ritiene che un’assunzione inadeguata di selenio colpisca fino a 1 milione di persone in tutto il mondo (15).
Duck fornisce il 29% della RDI per il selenio per 100 grammi.
4) Pieno di vitamine del gruppo B
La carne di anatra contiene una buona gamma di vitamine del gruppo B ed è particolarmente ricca di niacina (vitamina B3).
Vitamine del gruppo B sono importanti per molte ragioni, e alcune delle loro funzioni principali includono (16, 17, 18, 19);
- Convertire il cibo che mangiamo in energia
- gioca un ruolo nella funzione cognitiva
- Coinvolti con la muscolatura e il sistema nervoso
- Assistenza con la produzione di ormoni
- Un ruolo nel sistema immunitario
- la Produzione di DNA e le cellule rosse del sangue
Inconvenienti
Mentre l’anatra è un alimento sano che contiene una varietà di composti che promuovono la salute, c’è un potenziale inconveniente di cui essere consapevoli; contaminazione.
Potenziali problemi di contaminazione della carne di anatra
In primo luogo, la ricerca suggerisce che questo problema non influisce sull’anatra allevata commercialmente, ed è più un problema per gli uccelli selvatici.
Tuttavia, uno studio ha rilevato che le specie di anatre che vivono in sistemi acquatici vicino a aree di inquinamento ambientale hanno mostrato livelli eccessivamente elevati di mercurio e selenio.
Un altro studio ha osservato che questo “potrebbe essere un problema di salute” per i consumatori umani delle anatre (20, 21).
Un ulteriore studio avverte come le anatre spesso vivono in habitat acquatici contaminati da un alto grado di metalli pesanti. Di conseguenza, i test sulla carne di anatra trovano regolarmente livelli di contaminazione da mercurio che possono superare le quantità nei frutti di mare ad alto contenuto di mercurio (22).
Per chiunque mangi l’anatra selvatica su base regolare, sarebbe utile ricercare l’habitat da cui proviene l’anatra.
Ricette
Poiché molte persone non sono sicure di come cucinare l’anatra, ecco due deliziose idee di ricette; una per arrostire e una per cuocere a vapore.
1) Anatra arrosto lenta
Se c’è qualcosa che ha un sapore migliore della carne arrostita, è lento-arrosti.
Sale, limone ed erbe aromatiche aromatizzano questa anatra arrostita lentamente e richiede solo 30 minuti di preparazione.
La ricetta completa è disponibile qui.
2) Zampe di anatra al vapore
Per un piatto in stile francese, questa ricetta anatra al vapore presenta una varietà di erbe aromatiche per dare all’anatra un gusto audace.
Con ingredienti tra cui foglie di alloro, chiodi di garofano, aglio, pepe in grani e sale, questo è grande sul sapore.
Vedi qui per la ricetta completa.
Considerazioni finali
L’anatra è una carne nutriente che offre diversi nutrienti benefici e un ottimo gusto.
Mentre può essere saggio controllare l’origine dell’anatra se si tratta di carne selvatica (o di selvaggina), il profilo nutrizionale generale rende l’anatra una scelta salutare.
Per ulteriori informazioni sul pollame, vedere questa guida completa per la turchia.