La carne di capra è cresciuta in popolarità negli ultimi anni, con alcuni che la definiscono un’alternativa più sana all’agnello. Ma la carne non è un’alternativa simile. Nell’articolo di oggi vi mostreremo le principali differenze tra carne di capra e agnello, come cucinarle e quando usarle.
La principale differenza tra carne di capra e agnello risiede nel loro contenuto di grassi. La capra ha meno grassi (3g per 100g) dell’agnello, il che lo rende un taglio di carne più magro. Questo rende la carne di capra più dura ed è ottima per metodi cotti lenti come brasare, arrostire o fumare.
Differenze tra capra e agnello
Ecco le tre principali differenze tra capra e agnello che rendono complessivamente i due tipi di carne molto diversi.
Valore nutrizionale
La carne di capra è ampiamente considerata più sana dell’agnello. Rispetto alla carne di pecora, la capra è più bassa di colesterolo, grassi saturi e calorie.
Infatti, è più basso di colesterolo rispetto ad altre carni, come manzo, maiale e persino pollo.
Sì, anche pollo.
Il contenuto nutrizionale della capra non finisce qui però. È anche incredibilmente ricco di proteine e contiene anche più ferro della carne bovina.
Tutto sommato, questo rende la capra un taglio di carne più magro dell’agnello.
| per 100g | Goat | Lamb |
|---|---|---|
| Total Fat | 3 g | 21 g |
| Protein | 27 g | 25 g |
| Calories | 143 | 294 |
| Cholesterol | 75 mg | 97 mg |
| Iron | 3.7 mg | 1.9 mg |
Marmorizzazione
La maggior parte dei tagli di carne di agnello contengono più grasso di capra. Ciò è reso evidente dalla quantità visibile di marmorizzazione che si può vedere attraverso la superficie di agnello.
La marmorizzazione è i segni bianchi e le macchie di grasso che si vedono apparire lungo la superficie della carne rossa. Si trovano principalmente nei muscoli di manzo, agnello e capra e sono anche indicati come grasso intramuscolare (fonte).
La marmorizzazione che si trovano nella carne tende a sciogliersi come è cucinato, e questo rendeva il grasso può aiutare ad arricchire la carne con un sapore come cuochi.
Sapore
Il basso contenuto di grassi nella capra lo rende una carne più dura da masticare rispetto alle pecore, ma le differenze di sapore si estendono ben oltre la semplice consistenza.
Capra è leggermente più dolce di agnello in sapore, e può anche portare un sapore più gamey. Tendo a scoprire che questo di solito dipende da come è preparato. Se lo fumi, questo sapore dolce dovrebbe bloccarsi nella carne, ma se lo grilli, potrebbe perdere un po ‘ di quello e diventare più duro.
Informazioni sulla carne di capra
La carne di capra è una carne rossa che ha una leggera marmorizzazione sulla sua superficie e varia di colore tra un rosa molto chiaro e un rosso intenso.
Questa marmorizzazione nella carne lo rende perfetto per la cottura bassa e lenta e il fumo. Mentre cuoce lentamente, il grasso nel marmo si scioglie e arricchisce la carne della carne con sapore e succo.
La maggior parte di questa carne proviene da giovani capre per aiutare a catturarla nella sua forma più tenera e succosa. Questo è ciò che lo rende ottimo per il fumo del barbecue e porta un sapore davvero delicato.
Se proviene da una capra che non è stata castrata, la carne tende ad essere più dura e soda, e porta un aroma e un sapore più pronunciati.
Informazioni sulla carne di agnello
La carne di agnello è una carne rossa che varia da un colore rosa chiaro a un rosso chiaro. La carne tende a provenire da pecore nel loro primo anno (quindi “agnello”). Se vedi carne di agnello che è un colore più profondo, questo di solito è un segno che l’animale era più vecchio.
L’agnello più giovane è più tenero, il che lo rende più ricercato. Ciò significa che è più costoso dell’agnello più vecchio. Attenzione di essere derubati se sei venduto carne più scura!
Come cucinare la carne di capra
La carne di capra non ha molto grasso o marmorizzazione, il che significa che se viene cotta ad alte temperature sarà soggetta a diventare dura.
È molto più adatto alla cottura bassa e lenta. Ciò contribuirà a mantenere la sua umidità, consentendo anche il collagene nella carne per rendere.
Ecco perché spesso vediamo la capra servita in curry o stufati, poiché l’approccio di cottura lenta tende a far emergere il meglio nella carne.
Se vuoi grigliarlo, ti consiglio vivamente di marinarlo o addirittura di salarlo in anticipo. Ciò contribuirà a evitare che si secchi troppo rapidamente.
Come cucinare l’agnello
L’agnello ha più contenuto di grassi rispetto alla capra (fonte), quindi tende a resistere alla grigliatura a temperature più elevate rispetto alla capra.
Una parola di avvertimento però. Il sapore del grasso nell’agnello tende ad essere più giocoso e più profondo nel gusto. Se questo non è il tuo genere di cose, ti consiglio di provare a tagliare un po ‘ di grasso prima di cucinare.
L’agnello è fantastico alla griglia o alla griglia e anche arrostito.
Diversi tagli di agnello hanno un contenuto di grassi diverso, ma se si riesce a ottenere una sospensione di un pezzo con un buon affare o marmorizzazione allora questo sarà perfetto per la cottura lenta o la tostatura. Ad esempio, se riesci a ottenere un taglio grasso come la spalla di agnello, prova a fumare il barbecue.
Le costolette di agnello sono costose, ma il loro contenuto di grassi ne vale la pena. Possono essere barbecue alla griglia o affumicati, e sono meglio rifiniti con una pelle scottata e rosa all’interno. Vedere la nostra ricetta affumicato agnello chop per vedere quanto sorprendente possono essere.
Al contrario, il cosciotto di agnello è magro e contiene molto meno grasso. Questo li rende migliori per la tostatura lenta o il barbecue. Avranno bisogno di marinare o salare in anticipo.
Dai un’occhiata alla nostra coscia di agnello alla griglia con la ricetta del burro alle erbe.