Bun cha Hanoi è un piatto tradizionale vietnamita che vale la pena conoscere. Una deliziosa combinazione di polpette saporite, spaghetti di riso e una salsa piccante/brodo, amerai immediatamente tutti i sapori e le trame.
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La prima volta che mi sono imbattuto in bun cha non lo mangiavo ma vedevo Anthony Bourdain e Barack Obama che lo godevano in un episodio di Parts Unknown. E ‘ stato uno dei pochi programmi televisivi che abbiamo guardato avidamente. Mi manca sicuramente sia per i cibi meravigliosi ha goduto con una serie di persone interessanti, così come le sue intuizioni in culture, sia il bene e il male.
Quel particolare episodio era sia una conversazione interessante sul loro pasto e il cibo stesso sembrava delizioso. Sapevo di dover dare la caccia a qualcuno da solo.
Quando l’ho provato, ho potuto vedere di cosa si trattava e perché è uno dei cibi preferiti di Hanoi. È una meravigliosa combinazione di carne di maiale saporita, tagliatelle morbide, una salsa di immersione semplice ma deliziosa e erbe fresche.
Da dove viene bun cha?
Bun cha è una specialità della zona di Hanoi del Vietnam, ma al di là che le origini sono un po ‘ vago. Ad Hanoi, il piatto è chiamato solo bun cha, mentre altrove è spesso chiamato bun cha Hanoi per distinguerlo.
“Panino” significa spaghetti di riso, e troverete alcuni piatti che combinano le tagliatelle con carne, pesce e verdure diverse. Con carne di maiale, “cha”, anche se è un favorito.
In genere vedrai questo servito come piatto per il pranzo, come un altro pho preferito di Hanoi. È il tipo di piatto che troverai in molti piccoli caffè e bancarelle.
Variazioni sul piatto
Come per molte ricette tradizionali, ci sono alcune variazioni negli ingredienti. Ma alcune cose sono coerenti, come fare polpette di maiale leggermente dolci aromatizzate con citronella, aglio e un po ‘ di scalogno.
Alcune ricette usano alcuni degli stessi aromi anche per la pancia di maiale, ma ho mantenuto le cose un po ‘ più semplici con solo polpette qui. Hanno un sacco di sapore, quindi non ti senti perso.
La salsa di immersione è quasi come un brodo, solo senza stock effettivo poiché è sul lato più leggero. Ancora una volta, gli ingredienti esatti variano, ma la maggior parte almeno hanno un po ‘ di salsa di pesce e zucchero.
La salsa è una sorta di nuoc cham che probabilmente vedrete con molti altri piatti ed è facile da fare con un sacco di sapore. In genere si aggiungono alcune fette di peperoncino e papaya fette sono anche comuni, così ho aggiunto sia qui dal momento che non posso mai dire di no a entrambi.
Ho disegnato alcune ricette per l’ispirazione, in particolare questa da Delightful Plate e questa ricetta da Vicky Pham. Ho usato la ricetta di Vicky Pham per preparare la salsa al caramello, che penso sia l’opzione migliore qui per aggiungere un sapore meraviglioso alle polpette, se sei disposto a provarlo. Basta fare attenzione, ovviamente, quando il caramello è caldo.
Puoi preparare le polpette prima del tempo e conservarle in frigorifero. Il tempo di riposo aiuta anche i sapori a mescolarsi di più. Tradizionalmente, la carne viene cotta su una griglia a carbone e questo è il migliore se puoi. Ma anche una padella piastra interna aiuta a far emergere un sacco di sapore delizioso.
Come si mangia bun cha?
Un avvertimento viene fornito con questo piatto-può essere un po ‘ disordinato! Tradizionalmente si tenta di prendere un po ‘ di tutto per ottenere tutti i sapori insieme. Quindi cercate di prendere un po ‘ di carne, tagliatelle ed erbe / lattuga, il tutto immerso nella salsa di immersione. Con le bacchette, solo per renderlo più complicato!
Ma il mix di sapori e trame vale la confusione, credimi.
Nel sud del paese, questo piatto è a volte leggermente diverso (e chiamato bun thit nuong) e servito tutti insieme. Nel nord, le tagliatelle e le erbe sono sempre sul lato. Quindi le polpette (e la pancia di maiale, se incluse) vengono servite in una piccola ciotola con la salsa di immersione. Di solito ne metto solo alcuni alla volta in parte per lo spazio, ma anche in modo che non si siedano troppo a lungo e si disintegrino.
Bun cha ha alcuni componenti, ma ognuno è abbastanza facile da fare e tutti si uniscono per fare un piatto veramente delizioso. Confortante, ricco di sapore e sicuro di conquistare in pochissimo tempo.
Prova questi altri gustosi piatti a base di polpette:
- Polpette di agnello in stile Kofte in salsa di pomodoro e pepe
- Polpette di maiale con rucola e limone
- Polpette di maiale al basilico tailandese con salsa di arachidi
- Oltre a ottenere più ricette del sud-est asiatico negli archivi.
Se sei un fan di noodle, potresti anche provare japchae, uno stir fry coreano con noodles di fecola di patate dolci e noodles di riso alla zucca taiwanese.
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Bun cha Hanoi
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Ingredienti
Per polpette di maiale:
- ½ libbre di carne di maiale macinata 225g di carne di maiale macinata
- 1 cucchiaio di trito di citronella
- 1 cucchiaino di aglio tritato, circa 1 spicchio
- 1 cucchiaino di salsa di ostriche
- ½ cucchiaio di salsa di pesce
- tagliata a cubetti 1 cucchiaio di scalogno tritato, se possibile,
- 1 cucchiaio Vietnamita salsa al caramello vedi link sopra su come fare (o ca ½tbsp zucchero di canna se non disponibile/non in grado di fare)
Per la salsa di immersione:
- ⅓ cup green papaya ie unripe, or at least as under-ripe as possible, cut in strips (approx 40g)
- ¼ cup water 80ml
- ⅛ tsp salt
- ½ tbsp sugar
- 1 ½ tbsp lime juice
- 1 tbsp fish sauce
- 1 clove garlic minced
- 1 red chili (small, optional)
To serve (all approx)
- 3.33 oz vermicelli con le vongole spaghetti di riso 95 g, ½ Bustina
- 1 testa di lattuga
- 1 gambo di menta
- 1 manciata di coriandolo foglie di coriandolo
Istruzioni
Formare polpette di carne di maiale
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Mettere tutti gli ingredienti per le polpette di carne di maiale in una ciotola (di maiale, citronella, aglio, salsa di ostriche, salsa di soia, lo scalogno e salsa di caramello). Mescolare bene tutti insieme, usando le mani come necessario per garantire che tutto sia ben distribuito.
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Dividere la miscela in circa 10 pezzi e formare ciascuno in una palla. Appiattire leggermente e metterli tutti da parte su un piatto. Se siete a corto di tempo, metterli da parte per circa 10-15 minuti mentre si prepara la salsa, ecc, ma idealmente, coprire e conservare in frigorifero per due ore o giù di lì per lasciare che i sapori si sviluppano. Portare fuori dal frigorifero circa 30 min prima della cottura per riportare a temperatura ambiente.
Per intingere la salsa
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Sbucciare la papaia e tagliarla a strisce molto sottili. Mescolare l’acqua, il sale, lo zucchero, il lime e la salsa di pesce fino a sciogliere il sale e lo zucchero. Aggiungere la papaia e l’aglio e mescolare delicatamente. Dividere tra due piccole ciotole, pronte per essere servite. Tagliare sottilmente il peperoncino, se si utilizza, e aggiungere alcune fette ad ogni ciotola.
Cucinare le polpette/servire
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Preparare le tagliatelle secondo le istruzioni del pacchetto (in genere immergere in acqua bollente per circa 10 min-idealmente mentre cucini le polpette in modo che rimangano calde). Separare le foglie di lattuga e lavare bene e lavare le erbe. Dividere sia tagliatelle scolate e lattuga / erbe su 2 set di piatti pronti da servire.
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Tradizionalmente, le polpette sono cotte su una griglia a carbone, ma se non è possibile grigliare, consiglierei una padella o, in caso contrario, una padella / padella. In tutti i casi, preriscaldare la griglia / padella a fuoco medio. Cuocere le polpette per alcuni minuti ogni lato, in lotti, se necessario, fino a quando l’esterno è delicatamente caramellato e la carne è cotta attraverso. Cerca di girarli solo una volta piuttosto che avanti e indietro.
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Servite le polpette calde insieme con la salsa di immersione, tagliatelle e lattuga / erbe in modo che si può prendere un po ‘ di ciascuno, immerso nella salsa, in ogni boccone. Può essere buono mettere un paio di polpette nella salsa di immersione alla volta per aiutarli ad assumere i sapori un po ‘ prima di mangiarli, ma non essere lì così a lungo che si disintegrano.
Nutrizione
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