Borracho Beans

Questi fagioli Borracho (fagioli “ubriachi”) sono bolliti in orso scuro per creare un brodo audace e saporito con fagioli pinto, pancetta, peperoncini e spezie. Possono essere fatti con fagioli pinto secchi o in scatola e cotti sul fornello, sul fornello lento o nella pentola istantanea.

Servili come piatto principale o contorno insieme a peperoncini Relleno, Tamales messicani, Enchiladas di pollo e altro ancora!

C’è un ristorante vicino a casa mia che serve incredibili fagioli Borracho e sono stato determinato a fare i miei che sono altrettanto buoni! Ho adattato questi dalla mia ricetta di fagioli Charro provato e vero e sono un vincitore totale!

Cosa sono i fagioli Borracho?

I fagioli Borracho, o fagioli “ubriachi”, sono simili ai fagioli Charro messicani ma sono bolliti nella birra, piuttosto che nell’acqua o nel brodo, dando loro un sapore unico.

Come fare i fagioli Borracho:

1. Cuocere i fagioli Pinto: Risciacquare bene i fagioli e aggiungerli in una pentola capiente con 6 tazze d’acqua, un pezzetto di cipolla, alloro e 1/2 cucchiaino di sale. Portali a ebollizione e riduci il calore a fuoco lento. Cuocere i fagioli per 1 o 2 ore, fino a quando i fagioli sono teneri, ma non scoppiano. (Più secchi sono i fagioli, più tempo ci vorrà).

2. Scolare e riservare il brodo. Una volta che i fagioli sono teneri, scolarli, riservando 1/4 tazza del liquido.

3. In una pentola capiente aggiungere la pancetta e cuocere per circa 5 minuti. Rimuovere parte del grasso. Aggiungere la cipolla e l’aglio e cuocere fino a quando la cipolla è traslucida. Aggiungere prosciutto, pomodori a dadini, peperoni, coriandolo, origano, paprika, cumino, pepe nero e cuocere per altri 5 minuti.

4. Aggiungere i fagioli cotti, il brodo riservato e la birra. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Servire guarnito con coriandolo.

Instant Pot Metodo: Girare Instant Pot per impostazione sauté. Aggiungere pancetta e chorizo e cuocere. Rimuovere parte del grasso. Aggiungere le cipolle e l’aglio e cuocere fino a quando le cipolle sono ammorbidite. Aggiungere il prosciutto, i pomodori a dadini, i peperoni, il coriandolo, l’origano, la paprica, il cumino e cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere fagioli secchi, birra e 3 tazze di brodo di pollo. Fissare il coperchio e cuocere ad alta pressione per 30 minuti. Lasciare che la pressione si rilasci naturalmente prima di rimuovere il coperchio (circa 20-30 minuti). Assaggiare e condire con sale e pepe.

Metodo fornello lento: Soffriggere pancetta, chorizo, cipolla e aglio in una padella e aggiungere al fornello lento con prosciutto, pomodori a dadini, peperoni, coriandolo, origano, paprica, cumino fagioli secchi, birra e 3 1/2 tazze di brodo di pollo. Cuocere in basso per 8-10 ore o in alto per 4-5 ore fino a quando i fagioli sono teneri. Assaggiare e condire con sale e pepe se necessario.

Variazioni:

  • Fagioli: 5-6 tazze di fagioli in scatola pinto possono essere sostituiti. Riserva 1/4 di tazza di liquido dai fagioli in scatola e scartare il resto. Saltare la prima parte della ricetta e aggiungere i fagioli e il liquido quando indicato nel passaggio 2 della ricetta, sotto “Fare fagioli Borracho”.
  • Ometti la birra: Se non vuoi aggiungere alcol, prepara invece i fagioli charro (ricetta simile che usa brodo di pollo al posto della birra).
  • Sostituire i fagioli neri: È possibile sostituire i fagioli neri secchi, cucinandoli allo stesso modo.
  • Fagioli Borracho vegetariani / vegani: omettere la carne e aggiungere chorizo vegano, fagioli extra (come fagioli neri) o verdure aggiuntive come pomodoro, sedano e peperone. Sostituire anche 1 cucchiaino di brodo vegetale.

Make ahead and freezing Istruzioni:

To make ahead: I fagioli pinto secchi possono essere cotti e conservati, insieme al loro liquido riservato, diversi giorni in anticipo, oppure l’intera ricetta può essere fatta 2-3 giorni in anticipo e conservata in frigorifero. Riavvolgere a fuoco basso sul fornello. Per rendere il piatto ancora più semplice, puoi sostituire i fagioli pinto in scatola (vedi le mie note nella scheda della ricetta).

Per bloccare: Una volta che i fagioli sono freschi conservarli in un contenitore sicuro congelatore per un massimo di 3 mesi. Scongelare durante la notte in frigorifero e riavvolgere in una pentola sul fornello.

Servire come contorno con qualsiasi piatto principale messicano, come:
  • Enchiladas di manzo
  • Tacos di gamberetti
  • Cile Verde

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Borracho Beans

These Borracho beans (“Drunken” beans) are simmered in dark bear to create a bold and flavorful broth with pinto beans, bacon, chilis and spices.
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Course: Main Course, Side Dish
Cuisine: Mexican

Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 1 hour 30 minutes
Total Time: 1 hour 45 minutes

Servings: 8
Calories: 305kcal
Author: Lauren Allen

Ingredienti

  • ▢ 1 libbra secchi fagioli pinto* (2 tazze)
  • ▢ 6 tazze di acqua , o più se necessario.
  • ▢ ¼ di cipolla
  • ▢ ½ cucchiaino di sale
  • ▢ 1 foglia di alloro

Per Borracho Fagioli:

  • ▢ 5 fette di pancetta , trito
  • ▢ 1 tazza di cubetti di prosciutto o salsicce
  • ▢ ½ di una cipolla gialla tritata
  • ▢ 3 spicchi d’aglio , macinate
  • ▢ 2 pomodori a dadini*
  • ▢ 1 jalapeno o serrano pepe , privati dei semi e tritati
  • ▢ ½ – 1 chipotle pepe in salsa adobo , tritato (facoltativo, ma consigliato per un fumoso spezia)*
  • ▢ 1 tazza di fresco di coriandolo tritato (circa 1/2 mazzetto)
  • ▢ 1/2 cucchiaino di cumino
  • ▢ ½ cucchiaino di paprika
  • ▢ 1/2 cucchiaino di origano
  • ▢ Sale e pepe , di gusto
  • ▢ 12 oz. birra scura (birra Messicana, se possibile)

Istruzioni

Cuocere i fagioli Pinto:*

  • Versare i fagioli in un colino e sciacquare off, rimuovere indesiderati pezzi. Aggiungere ad una grande pentola con 6 tazze di acqua (o abbastanza per coprirli di circa 2 pollici), un piccolo pezzo di cipolla, alloro e 1/2 cucchiaino di sale.
  • Portare ad ebollizione, quindi ridurre il calore a fuoco lento e cuocere per 1 o 2 ore, fino a quando i fagioli sono teneri, ma non scoppiano. (Il mio di solito richiede circa 1 ora, ma dipende da quanto sono secchi / vecchi i tuoi fagioli). Controllare un paio di volte durante la cottura per assicurarsi che essi sono coperti in acqua e aggiungere un po ‘ più acqua, se necessario.
  • Una volta che i fagioli sono teneri, scolarli, riservando 1/4 tazza del liquido. Accantonare.

Fare fagioli Charro:

  • Aggiungere la pancetta in una pentola capiente e cuocere per circa 5 minuti o fino a cottura. Rimuovere parte del grasso. Aggiungere la cipolla e l’aglio e cuocere fino a quando la cipolla è traslucida. Aggiungere prosciutto (o salsicce), pomodori a dadini, peperoni, coriandolo, origano, paprika, cumino, pepe nero e cuocere per altri 5 minuti.
  • Aggiungere i fagioli cotti, il brodo riservato e la birra. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
  • Assaggiare e condire con sale e pepe, o spezie aggiuntive se necessario.
  • Servire guarnito con coriandolo, come un pasto con tortillas calde, o come contorno.

Note

Per usare i fagioli in scatola: sostituire 5-6 tazze di fagioli pinto in scatola, riservando 1/4 tazza di liquido dalle lattine. Aggiungere i fagioli e il liquido nel passaggio 2, sotto “Fare i fagioli Borracho”.

Pomodori: Spesso sostituisco un pomodoro a cubetti da 15 once con peperoncini verdi o habaneros e tralascio il jalapeño nella ricetta.

Peperoni Chipotle in scatola in salsa adobo si trovano nel corridoio messicano presso il negozio di alimentari. Hai solo bisogno di 1/2 o 1 pepe intero (a seconda delle preferenze di spezie) per questa ricetta. È possibile aggiungere i chilis avanzi e salsa ad un sacchetto congelatore e congelare per un uso successivo.

Birra: Se non vuoi aggiungere alcol, prepara invece i fagioli charro (ricetta simile ma usa brodo di pollo invece della birra).

Fagioli Borracho vegetariani/vegani: omettere la carne e aggiungere chorizo vegano, fagioli extra (come fagioli neri) o verdure aggiuntive come pomodoro, sedano e peperone. Sostituire anche 1 cucchiaino di brodo vegetale.

Instant Pot Borracho Beans: Girare Instant Pot per impostazione sauté. Aggiungere la pancetta e cuocere. Rimuovere parte del grasso. Aggiungere le cipolle e l’aglio e cuocere fino a quando le cipolle sono ammorbidite. Aggiungere il prosciutto, i pomodori a dadini, i peperoni, il coriandolo, l’origano, la paprica, il cumino e cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere fagioli secchi e 4 tazze di brodo di pollo e birra. Fissare il coperchio e cuocere ad alta pressione per 30 minuti (o aggiungere 10 minuti se i fagioli sono più vecchi/asciugatrice). Lasciare che la pressione si rilasci naturalmente prima di rimuovere il coperchio (circa 20-30 minuti). Assaggiare e condire con sale e pepe.

Fornello lento Borracho Fagioli: Soffriggere pancetta, cipolla e aglio in una padella e aggiungere al fornello lento con prosciutto, pomodori a dadini, peperoni, coriandolo, origano, paprica, cumino, fagioli secchi, birra, e 4 tazze di brodo di pollo. Cuocere in basso per 8-10 ore o in alto per 4-5 ore fino a quando i fagioli sono teneri. Assaggiare e condire con sale e pepe se necessario.

Nutrizione

Calorie: 305kcal | Carboidrati: 41g | Proteine: 17g | Grassi: 7g | Saturi, Grassi: 2g | Colesterolo: 17mg | Sodio: 443mg | Potassio: 921mg | Fibra: 10g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 337IU | Vitamina C: 11mg | Calcio: 80 mg | Ferro da stiro: 3mg
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La dimensione della porzione è di circa 1 tazza.

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