Questi fagioli Borracho (fagioli “ubriachi”) sono bolliti in orso scuro per creare un brodo audace e saporito con fagioli pinto, pancetta, peperoncini e spezie. Possono essere fatti con fagioli pinto secchi o in scatola e cotti sul fornello, sul fornello lento o nella pentola istantanea.
Servili come piatto principale o contorno insieme a peperoncini Relleno, Tamales messicani, Enchiladas di pollo e altro ancora!
C’è un ristorante vicino a casa mia che serve incredibili fagioli Borracho e sono stato determinato a fare i miei che sono altrettanto buoni! Ho adattato questi dalla mia ricetta di fagioli Charro provato e vero e sono un vincitore totale!
Cosa sono i fagioli Borracho?
I fagioli Borracho, o fagioli “ubriachi”, sono simili ai fagioli Charro messicani ma sono bolliti nella birra, piuttosto che nell’acqua o nel brodo, dando loro un sapore unico.
Come fare i fagioli Borracho:
1. Cuocere i fagioli Pinto: Risciacquare bene i fagioli e aggiungerli in una pentola capiente con 6 tazze d’acqua, un pezzetto di cipolla, alloro e 1/2 cucchiaino di sale. Portali a ebollizione e riduci il calore a fuoco lento. Cuocere i fagioli per 1 o 2 ore, fino a quando i fagioli sono teneri, ma non scoppiano. (Più secchi sono i fagioli, più tempo ci vorrà).
2. Scolare e riservare il brodo. Una volta che i fagioli sono teneri, scolarli, riservando 1/4 tazza del liquido.
3. In una pentola capiente aggiungere la pancetta e cuocere per circa 5 minuti. Rimuovere parte del grasso. Aggiungere la cipolla e l’aglio e cuocere fino a quando la cipolla è traslucida. Aggiungere prosciutto, pomodori a dadini, peperoni, coriandolo, origano, paprika, cumino, pepe nero e cuocere per altri 5 minuti.
4. Aggiungere i fagioli cotti, il brodo riservato e la birra. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Servire guarnito con coriandolo.
Instant Pot Metodo: Girare Instant Pot per impostazione sauté. Aggiungere pancetta e chorizo e cuocere. Rimuovere parte del grasso. Aggiungere le cipolle e l’aglio e cuocere fino a quando le cipolle sono ammorbidite. Aggiungere il prosciutto, i pomodori a dadini, i peperoni, il coriandolo, l’origano, la paprica, il cumino e cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere fagioli secchi, birra e 3 tazze di brodo di pollo. Fissare il coperchio e cuocere ad alta pressione per 30 minuti. Lasciare che la pressione si rilasci naturalmente prima di rimuovere il coperchio (circa 20-30 minuti). Assaggiare e condire con sale e pepe.
Metodo fornello lento: Soffriggere pancetta, chorizo, cipolla e aglio in una padella e aggiungere al fornello lento con prosciutto, pomodori a dadini, peperoni, coriandolo, origano, paprica, cumino fagioli secchi, birra e 3 1/2 tazze di brodo di pollo. Cuocere in basso per 8-10 ore o in alto per 4-5 ore fino a quando i fagioli sono teneri. Assaggiare e condire con sale e pepe se necessario.
Variazioni:
- Fagioli: 5-6 tazze di fagioli in scatola pinto possono essere sostituiti. Riserva 1/4 di tazza di liquido dai fagioli in scatola e scartare il resto. Saltare la prima parte della ricetta e aggiungere i fagioli e il liquido quando indicato nel passaggio 2 della ricetta, sotto “Fare fagioli Borracho”.
- Ometti la birra: Se non vuoi aggiungere alcol, prepara invece i fagioli charro (ricetta simile che usa brodo di pollo al posto della birra).
- Sostituire i fagioli neri: È possibile sostituire i fagioli neri secchi, cucinandoli allo stesso modo.
- Fagioli Borracho vegetariani / vegani: omettere la carne e aggiungere chorizo vegano, fagioli extra (come fagioli neri) o verdure aggiuntive come pomodoro, sedano e peperone. Sostituire anche 1 cucchiaino di brodo vegetale.
Make ahead and freezing Istruzioni:
To make ahead: I fagioli pinto secchi possono essere cotti e conservati, insieme al loro liquido riservato, diversi giorni in anticipo, oppure l’intera ricetta può essere fatta 2-3 giorni in anticipo e conservata in frigorifero. Riavvolgere a fuoco basso sul fornello. Per rendere il piatto ancora più semplice, puoi sostituire i fagioli pinto in scatola (vedi le mie note nella scheda della ricetta).
Per bloccare: Una volta che i fagioli sono freschi conservarli in un contenitore sicuro congelatore per un massimo di 3 mesi. Scongelare durante la notte in frigorifero e riavvolgere in una pentola sul fornello.
Servire come contorno con qualsiasi piatto principale messicano, come:
- Enchiladas di manzo
- Tacos di gamberetti
- Cile Verde
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Borracho Beans
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Ingredienti
- ▢ 1 libbra secchi fagioli pinto* (2 tazze)
- ▢ 6 tazze di acqua , o più se necessario.
- ▢ ¼ di cipolla
- ▢ ½ cucchiaino di sale
- ▢ 1 foglia di alloro
Per Borracho Fagioli:
- ▢ 5 fette di pancetta , trito
- ▢ 1 tazza di cubetti di prosciutto o salsicce
- ▢ ½ di una cipolla gialla tritata
- ▢ 3 spicchi d’aglio , macinate
- ▢ 2 pomodori a dadini*
- ▢ 1 jalapeno o serrano pepe , privati dei semi e tritati
- ▢ ½ – 1 chipotle pepe in salsa adobo , tritato (facoltativo, ma consigliato per un fumoso spezia)*
- ▢ 1 tazza di fresco di coriandolo tritato (circa 1/2 mazzetto)
- ▢ 1/2 cucchiaino di cumino
- ▢ ½ cucchiaino di paprika
- ▢ 1/2 cucchiaino di origano
- ▢ Sale e pepe , di gusto
- ▢ 12 oz. birra scura (birra Messicana, se possibile)
Istruzioni
Cuocere i fagioli Pinto:*
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Versare i fagioli in un colino e sciacquare off, rimuovere indesiderati pezzi. Aggiungere ad una grande pentola con 6 tazze di acqua (o abbastanza per coprirli di circa 2 pollici), un piccolo pezzo di cipolla, alloro e 1/2 cucchiaino di sale.
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Portare ad ebollizione, quindi ridurre il calore a fuoco lento e cuocere per 1 o 2 ore, fino a quando i fagioli sono teneri, ma non scoppiano. (Il mio di solito richiede circa 1 ora, ma dipende da quanto sono secchi / vecchi i tuoi fagioli). Controllare un paio di volte durante la cottura per assicurarsi che essi sono coperti in acqua e aggiungere un po ‘ più acqua, se necessario.
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Una volta che i fagioli sono teneri, scolarli, riservando 1/4 tazza del liquido. Accantonare.
Fare fagioli Charro:
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Aggiungere la pancetta in una pentola capiente e cuocere per circa 5 minuti o fino a cottura. Rimuovere parte del grasso. Aggiungere la cipolla e l’aglio e cuocere fino a quando la cipolla è traslucida. Aggiungere prosciutto (o salsicce), pomodori a dadini, peperoni, coriandolo, origano, paprika, cumino, pepe nero e cuocere per altri 5 minuti.
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Aggiungere i fagioli cotti, il brodo riservato e la birra. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
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Assaggiare e condire con sale e pepe, o spezie aggiuntive se necessario.
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Servire guarnito con coriandolo, come un pasto con tortillas calde, o come contorno.
Note
Pomodori: Spesso sostituisco un pomodoro a cubetti da 15 once con peperoncini verdi o habaneros e tralascio il jalapeño nella ricetta.
Peperoni Chipotle in scatola in salsa adobo si trovano nel corridoio messicano presso il negozio di alimentari. Hai solo bisogno di 1/2 o 1 pepe intero (a seconda delle preferenze di spezie) per questa ricetta. È possibile aggiungere i chilis avanzi e salsa ad un sacchetto congelatore e congelare per un uso successivo.
Birra: Se non vuoi aggiungere alcol, prepara invece i fagioli charro (ricetta simile ma usa brodo di pollo invece della birra).
Fagioli Borracho vegetariani/vegani: omettere la carne e aggiungere chorizo vegano, fagioli extra (come fagioli neri) o verdure aggiuntive come pomodoro, sedano e peperone. Sostituire anche 1 cucchiaino di brodo vegetale.
Instant Pot Borracho Beans: Girare Instant Pot per impostazione sauté. Aggiungere la pancetta e cuocere. Rimuovere parte del grasso. Aggiungere le cipolle e l’aglio e cuocere fino a quando le cipolle sono ammorbidite. Aggiungere il prosciutto, i pomodori a dadini, i peperoni, il coriandolo, l’origano, la paprica, il cumino e cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere fagioli secchi e 4 tazze di brodo di pollo e birra. Fissare il coperchio e cuocere ad alta pressione per 30 minuti (o aggiungere 10 minuti se i fagioli sono più vecchi/asciugatrice). Lasciare che la pressione si rilasci naturalmente prima di rimuovere il coperchio (circa 20-30 minuti). Assaggiare e condire con sale e pepe.
Fornello lento Borracho Fagioli: Soffriggere pancetta, cipolla e aglio in una padella e aggiungere al fornello lento con prosciutto, pomodori a dadini, peperoni, coriandolo, origano, paprica, cumino, fagioli secchi, birra, e 4 tazze di brodo di pollo. Cuocere in basso per 8-10 ore o in alto per 4-5 ore fino a quando i fagioli sono teneri. Assaggiare e condire con sale e pepe se necessario.
Nutrizione
La dimensione della porzione è di circa 1 tazza.