Nonostante i social media e le testimonianze di celebrità, non ci sono prove scientifiche che la dieta senza glutine da sola porti alla perdita di peso.
Secondo Lori Welstead, MS, RDN, LD, consulente nutrizionale presso il Centro per la celiachia dell’Università di Chicago, l’aumento di peso una volta senza glutine è estremamente comune. “Ad ogni visita iniziale con un nuovo paziente con malattia celiaca, mi assicuro che sappiano che potrebbero aumentare di peso sulla dieta priva di glutine per una serie di motivi”, ha detto. “L’aumento di peso può verificarsi nei pazienti che hanno la malattia celiaca perché i loro villi, che è il tappeto di peli che rivestono l’intestino che sono responsabili dell’assorbimento di nutrienti ed enzimi per abbattere determinati alimenti, che sono stati smussati o appiattiti, sono ora “fluffed back up” e normalmente assorbono i nutrienti.”
Questo si traduce in chili indesiderati per molti dei suoi pazienti, che in precedenza erano in grado di mangiare” quello che volevano ” senza aumentare di peso significativo, ha detto.
Welstead ha detto che la qualità degli alimenti trasformati senza glutine può svolgere un ruolo, notando: “Il glutine significa “colla” in latino; è la porzione proteica di grano, orzo e segale, ma fornisce anche le trame traballanti, soffici, croccanti e croccanti negli alimenti.”Per migliorare il gusto e la sensazione in bocca dei prodotti senza glutine, i produttori spesso si rivolgono a grassi e zuccheri aggiuntivi in sostituzione. “Sfortunatamente, molti alimenti trasformati senza glutine, inclusi qualsiasi cosa, dai biscotti e cracker al pane, spesso contengono più carboidrati e grassi rispetto agli alimenti contenenti glutine”, ha avvertito Welstead.
Infine, adattarsi a una dieta rigorosa e permanente può aumentare il consumo emotivo, ha detto Welstead. “Non è facile, e molti si sentono sopraffatti, ansiosi e depressi. Questo può portare a “curarsi” più spesso con cibi ipercalorici senza glutine.”
Welstead ammette che anche lei non era immune: “Personalmente, quando mi è stato diagnosticato, ero colpevole di questo. Perché stavo piangendo i miei cibi contenenti glutine preferiti, mi troverei a caso l’acquisto di biscotti, cracker e altri oggetti che non avrei mangiato prima della diagnosi.”Welstead discute il potenziale aumento di peso con i suoi pazienti non per scoraggiarli, ha detto, ma per armarli con la conoscenza di come affrontarlo.
Welsteadr condivide questi suggerimenti per la gestione dell’aumento di peso mentre si mangia senza glutine.
- Trova il saldo. Invece di cercare di trovare sostituti per tutti i tuoi cibi contenenti glutine preferiti, Welstead raccomanda un approccio più moderato. “Anche se mi piace ancora provare tutti i nuovi alimenti senza glutine là fuori e curarmi, non lo faccio ad ogni pasto e spuntino.”
- Pensare naturalmente senza glutine quando possibile. “Mira a una dieta priva di glutine meno elaborata; carica cibi naturalmente privi di glutine, come pesce, carne magra, pollame, frutta, verdura, fagioli, noci, semi e latticini (se tollerati).”
- Muoviti! Obiettivo per circa 30 minuti al giorno, cinque giorni alla settimana di esercizio di moderata intensità, come camminare a ritmo sostenuto.
- Pensare benefici oltre la scala. Una migliore forma fisica e un’alimentazione più sana possono migliorare la qualità della vita a lungo termine, anche senza perdere peso.