Chiudi gli occhi e immaginare un pasto coloniale americano. Immagino che tu stia vedendo arrosti, verdure troppo cotte, pasticcini sia dolci che salati. Ma scommetto che non hai pensato di mettere un piatto al curry come il pollo al burro sul tavolo della tua nonna puritana. Certamente non l’ho fatto, fino a quando ho ricevuto alcune spezie da Pereg per provare. Ho iniziato a esaminare quali spezie avrebbero potuto usare i coloni americani del 17 ° e 18 ° secolo.
Le nostre nonne in quel periodo non avrebbero usato queste particolari spezie, tuttavia, con la possibile eccezione del Sommacco. (Spiegherò di seguito)
Alcune delle spezie Pereg inviate a me per il test.
Come facciamo a sapere quali condimenti coloni utilizzati?
Spezie comuni usate nell’America del xviii secolo
Mi sono ricordato di aver letto nel libro Mille anni sopra una stufa calda un elenco di alimenti consigliati per i primi coloni da portare con loro sul passaggio atlantico. Il libro di Higginson, New England Plantation pubblicato nel 1630 includeva suggerimenti per la sopravvivenza nel nuovo mondo. Sotto le spezie, Francis Higginson raccomandava alle casalinghe di assumere zucchero, pepe, chiodi di garofano, Macis, cannella, noce moscata e frutta. (Non sei sicuro di quello? Frutta secca, probabilmente.)
Nella mia famiglia, ho letto due testamenti che fanno luce su prodotti che le casalinghe consideravano essenziali.
Rudolph Manbeck, un antenato di mio marito, ha scritto un disegno di legge nel 1794 che mette da parte alcune proprietà per la moglie, tra cui
- mezzo moggio di sale
- 1/4 lb. pepe
- 1/4 lb. pimento
- 1/3 lb. ginger
- 4 gall(on) aceto
Nell’inventario delle proprietà di Asahel Platt (morì intestato nel 1833) ho appreso che doveva essere un mercante. Quindi quali condimenti portava nel suo negozio? L’inventario lungo include questi articoli:
- 34 libbre. pepe
- 3 libbre. spice (non specificato)
- 7 lb. zenzero
- 2 libbre. Salt Peter (sic)
- 5/16 lb. dado megs
- 1/2 lb. chiodi di garofano
- 22 lb. uvetta
- 1 barile di sale
Erbe coltivate in casa e bacche di Sommacco
Naturalmente queste liste si concentrano su quei condimenti che devono essere importati. Inoltre, un sacco di erbe crescevano appena fuori dalla porta della cucina.
Mille anni sopra una stufa calda ci ricorda che le spezie e le erbe sono usate tanto per curare quanto per cucinare. L’autore elenca cardo, borragine, menta piperita, liquirizia, rosmarino, lavanda, salvia, anice, finocchio, chiodi di garofano, sambuco, aglio e zenzero e alcune delle spezie ed erbe multiuso.
Dei condimenti inviati a me da Pereg, ho pensato Sommacco potrebbe essere il più probabile che sono stati utilizzati dai nostri antenati puritani. Dopotutto gli indigeni usavano il sommacco a bacca rossa e le nostre nonne imparavano a usare molti cibi indiani americani. Se pensate di Sommacco come veleno, non preoccupatevi–che si applica solo alla pianta sommacco a bacca bianca. La bacca rossa cresce su un’altra pianta ed è interamente commestibile.
Tuttavia, non riesco a trovare alcun riferimento diretto a quel passaggio dagli indiani d’America ai coloni. Peccato, perché anche se non ho mai usato sumac prima sono diventato un fan. Ha un colore così bello e un bel limone piccante, sapore quasi agrodolce.
Pollo al burro con melanzane e insalata. Nota cospargere di sommacco sul pollo al burro e sulle melanzane.
Pollo al burro: Curry coloniale
Mi sono svegliato quando ho letto della popolarità dei cibi al curry in America, anche a metà del 17 ° secolo. Se voglio usare il sommacco nel cibo coloniale, il curry offre una grande opportunità. Le casalinghe inglesi avevano scoperto il curry all’inizio di quel secolo, e tutto ciò che era popolare in Inghilterra si era trasferito nelle abitudini americane. Il libro di cucina più popolare alla fine del 18 ° secolo in america sarebbe stata l ” arte della cucina fatta chiaro e semplice da Hannah Glasse.
La sapiente signora Glasse ha ricreato gusti di piatti fatti con condimenti non ancora disponibili in Inghilterra o in America. Il che ci porta al suo pollo al burro, un piatto di curry popolare nel 17 ° e 18 ° secolo. Sebbene la sua versione avesse condimenti molto più semplici rispetto al piatto indiano “originale”, poiché le spezie diventavano più disponibili, vediamo un’espansione dei condimenti nelle ricette successive. Mary Randolph’s The Virginia Housewife, richiede otto spezie (zenzero, curcuma, coriandolo, semi di cumino, zenzero, noce moscata, mazza, caienna) invece delle tre nella ricetta di Glasse (zenzero curcuma, pepe).
Noterai una mancanza di curry in polvere in entrambi–le casalinghe coloniali dovevano essere creative piuttosto che usare condimenti premiscelati come il curry in polvere.
Ero un po ‘ sorpreso che la curcuma sarebbe stata usata dalle casalinghe del 18 ° secolo, ma c’è nel libro di Glasses del 1774 mentre prepara il pollo all’India e al burro.
Dai un’occhiata a Silkroad Gourmet per un bel confronto di queste due ricette che sono state pubblicate a cinquant’anni di distanza. Lì troverai l’intera ricetta originariamente pubblicata in ciascuno dei libri.
Ho iniziato con la ricetta al curry di Hannah Glasse per il pollo al burro, ma l’ho condita solo un po’. Il mio uso di spezie nella ricetta come scritto di seguito potrebbe ancora usare un po ‘ di pepe, penso. Fammi sapere quali spezie userai nel pollo al burro.
Colonial Butter Chicken
| Serves | 3-4 |
| Prep time | 10 minutes |
| Cook time | 35 minutes |
| Total time | 45 minutes |
| Allergy | Milk |
| Dietary | Gluten Free |
| Meal type | Main Dish |
| Misc | Serve Hot |
| Region | Asian |
Ingredienti
- 1 1/2 lb petto di pollo (tagliato in uno pezzi pollici)
- 1/4lb burro ((un bastone))
- 1 cipolla (tritata)
- 1 cucchiaio di zenzero in polvere
- 1/2 cucchiaino di Pepe
- 1 cucchiaino di coriandolo
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaio di curcuma
- 1/2 cucchiaino di sumac
- 1 cucchiaio di aglio (tritato finemente)
- 1 1/2-2 tazza di brodo di pollo
- 3/4 tazze di succo d’arancia ()
- 1/2 tazza di metà e metà
Indicazioni
| Sciogliere il burro in una padella, pollo marrone leggermente. Fai attenzione a non cuocere troppo rid sbarazzati di tutto il rosa. | |
| Togliere il pollo dalla padella e aggiungere la cipolla a soffriggere fino al morbido. | |
| Aggiungere spezie e aglio e mescolare per circa un minuto. | |
| Rimetti il pollo in padella e versa il brodo sopra–quasi coprendo. | |
| Abbassare il calore e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. | |
| Aggiungere la panna e il succo, mescolare bene fino a caldo, quindi rimuovere di nuovo il pollo. | |
| Portare il liquido ad ebollizione e ridurre fino ad ottenere lo spessore desiderato. | |
| Mescolare brevemente il pollo per scaldarlo, quindi spoon sul riso. Cospargere con polvere di sommacco. |
Confrontando le dimensioni della maggior parte dei barattoli di spezie sul mio scaffale con le dimensioni standard di un barattolo di spezie Pereg.
Questa differenza di dimensioni è una benedizione mista. Poiché il prezzo per il grande barattolo Pereg è uguale o inferiore alle dimensioni normali, sono un affare. Tuttavia, in genere non uso un barattolo di spezie prima che abbia un anno–il periodo di tempo in cui la maggior parte dovrebbe essere sostituita. E in secondo luogo, lo stoccaggio diventa un problema perché i vasetti di grandi dimensioni non si adattano sui miei scaffali di spezie standard, e lo spazio maiale in un cassetto.
Il lato positivo per Pereg, hanno una straordinaria varietà di mix pronti ad andare per molti tipi di cucina. Se hai voglia di sperimentare e non vuoi investire in dieci diverse erbe e spezie, ti hanno coperto. Portano un sacco di spezie che non ho visto di routine sullo scaffale del mio droghiere–come il Sommacco e nella foto in alto i semi di fieno greco. Se acquisti il loro sito web, potresti essere ispirato a provare alcuni tipi di cucina molto diversi.