La nostra risposta
I bianchi d’uovo si congelano molto bene ed è un modo utile per mantenere gli albumi freschi rimasti. Congelare gli albumi singolarmente per facilità, è possibile congelarli in vassoi di cubetti di ghiaccio e poi trasferire in un sacchetto richiudibile quando solido. Il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti suggerisce che i bianchi d’uovo possono essere tenuti nel congelatore per un massimo di 12 mesi, ma assicurati di etichettare i bianchi d’uovo con la data di congelamento, in modo da usarli in ordine di data e non avere albumi in agguato nel frezer indefinitamente.
Scongelare gli albumi durante la notte in frigorifero. Frullano particolarmente bene per meringhe e pavlovas e possono essere utilizzati anche per frittate di albume, mousse, amaretti, ecc. Si prega di notare che il congelamento non uccide la salmonella, quindi il bianco d’uovo poco cotto non dovrebbe essere servito ai giovanissimi, ai vecchi e a chiunque non stia bene o abbia un sistema immunitario compromesso.
Comprendiamo che i bianchi d’uovo pastorizzati dai cartoni possono anche essere congelati, ma i bianchi potrebbero non frullare molto bene quando scongelati, quindi sono meglio utilizzati per oggetti come le omelette.