Le polpette spagnole, o Albondigas, sono tradizionalmente servite nei bar di tapas in Spagna. Se li servite per un antipasto, tapas party, o cena piatto principale, queste piccole polpette in una salsa di pomodoro saporito sono perfetti per gustare con un bicchiere di vino rosso spagnolo.
Polpette In Spagna
Albondigas (o albondiguillas) è il nome per le polpette spagnole. E mentre non si può trovare loro abbellire un tavolo da pranzo, si trovano ancora comunemente in giro per la Spagna, solo un po ‘ prima.
A tempo di tapas!
In Spagna, è comune cenare estremamente tardi: come 10pm o più tardi. Così, per loro marea sopra fino al momento del pasto, è comune uscire con gli amici per dopo il lavoro snack e bevande, chiamato tapas.
Le tapas sono piccole porzioni che sono pensate per essere condivise come qualcosa da sgranocchiare mentre stai recuperando e chiacchierando della giornata.
Le Albondigas, polpette in salsa di pomodoro, sono un boccone perfetto che troverete in molti taps bar.
Ciò che rende le polpette spagnole diverse dalle polpette italiane
La più grande differenza tra le polpette spagnole e le polpette italiane è la loro dimensione. Le polpette spagnole sono piccole, solo circa un pollice di diametro. Ricorda, questi sono un antipasto dopo tutto!
Le polpette spagnole sono tradizionalmente fatte con carne di maiale, vitello o manzo o qualsiasi miscela dei tre. Sono fritti in padella prima di essere bolliti nella salsa, che infonde davvero questi piccoli ragazzi con un sacco di grande sapore.
Per quanto riguarda i condimenti, proprio come le polpette italiane, i condimenti nelle polpette spagnole possono variare a seconda dello chef. Più comunemente però, le polpette spagnole sono condite minimamente, il che lascia davvero trasparire i sapori della salsa.
La nostra ricetta per Albondigas: Polpette spagnole in salsa di pomodoro
Per la nostra versione di albondigas, abbiamo usato una combinazione di manzo e maiale. Amiamo il modo in cui il maiale aggiunge succosità e il manzo aggiunge profondità di sapore alle polpette.
È una combinazione così vincente!
Abbiamo anche usato pezzi imbevuti di pane bianco strappato nelle nostre polpette. Il pane inzuppato aggiunge una bella consistenza elastica a queste polpette, rendendole incredibilmente avvincenti.
In genere non siamo grandi fan di friggere le nostre polpette, troviamo che è molto più facile cuocere le polpette, in questo modo non devi preoccuparti di cucinarle in lotti e creare lati piatti alle tue polpette rotonde. Ma le piccole dimensioni di queste polpette spagnole li rendevano molto più facili da friggere.
Inoltre, li stai solo friggendo per ottenere una bella crosta marrone dorato all’esterno. Non hanno bisogno di essere cotti fino in fondo, dal momento che saranno la cottura mentre si cuociono nella salsa.
E, parliamo di questa salsa per un minuto.
È così semplice, ma il vino e la paprika gli conferiscono una robustezza e una dolcezza leggera, quasi fruttata di cui ci siamo innamorati.
Questa non è sicuramente la tua tipica salsa rossa italiana!
Altre tapas da servire con Albondiags
Mentre stai preparando queste polpette, perché non organizzare una festa di tapas a tutto campo? Ecco alcune altre ricette di tapas spagnole per compilare il tuo spread.
- Patatas Bravas (Patate Arrosto Con Salsa di Pomodoro Piccante)
- Herbed Mandorle
- lo spagnolo di Maiale Spiedini
- Croquetas de Jamon (Prosciutto Crocchette)
- (Pintxos Baschi Stile Spiedini di Tapas)
Vino in Abbinamento Con Albondigas: Altos de Inurrieta
No tapas piatto sarebbe completo senza parlare di un po ‘ di vino!
Abbiamo avuto la fortuna di ricevere alcuni campioni di vino dalla regione della Navarra nel nord della Spagna. Una delle bottiglie che abbiamo ricevuto era un Altos de Inurrieta dalla cantina Bodega Inurrieta.
Questo vino è un blend di 40% Cabernet Sauvignon, 30% Syrah e 30% Graciano. È un colore profondo e sensuale, che sembra così bello nel bicchiere.
Quello che abbiamo scoperto è che questo vino ha sicuramente bisogno di ben 30 minuti di decantazione per aprirsi davvero. Una volta che ha avuto il tempo di aprire, questo vino che ha un sacco di frutta rossa e cuoio al naso, porta un bellissimo equilibrio al palato. Ha una bella secchezza sul front-end che si apre in una generosa acidità sul back-end, terminando in un finale molto setoso.
Per i sapori, notiamo note di ciliegia e lampone, insieme a un pizzico di vaniglia.
All’inizio eravamo un po ‘ nervosi sull’abbinamento di questo vino con i pomodori, poiché non eravamo sicuri se ci fosse abbastanza acidità nel vino per reggere l’acidità dei pomodori, ma dopo aver lasciato che il vino si aprisse, siamo rimasti meravigliosamente sorpresi dall’abbinamento.
Usare un vino rosso nella salsa di pomodoro aiuta davvero a portare insieme questo abbinamento. Leviga l’acidità brillante dai pomodori e l’acidità lasciata nella salsa aiuta a levigare i bordi anteriori asciutti di ogni sorso degli Altos de Inurrieta.
Ogni sorso di vino lava il palato pulito e prepara il tuo per un altro morso delle polpette di tapas. A loro volta, le polpette chiamano per un sorso di vino per portare tutto il cerchio completo.
Questo è sicuramente un perfetto tapas-time pairing!
Ingredienti
Per Le Polpette
- 1 ½ Cucchiaio di olio di oliva, diviso
- ½ cipolla, macinate
- 2 spicchi d’aglio, schiacciati
- 1 c pane bianco, strappata in piccoli pezzi
- ¼ c brodo di manzo, (noi preferiamo basso contenuto di sodio)
- ½ libbre di carne di maiale macinata
- ½ lb ground manzo
- 1 uovo
- 2 Cucchiai grattugiato formaggio Manchego (o Parmigiano)
- 1 Cucchiaio di prezzemolo
- ½ cucchiaino di sale
- ¼ di cucchiaino di terra pepe nero
Per La Salsa:
- 1 cucchiaino di olio d’oliva (se necessario)
- 1 cipolla, tritata
- 2 c pomodori schiacciati
- ½ c di vino rosso (pinot noir, cabernet sauvignon o merlot)
- ¼ c brodo di manzo (noi preferiamo basso contenuto di sodio)
- 1 cucchiaino di paprika
- ½ cucchiaino di sale
Istruzioni
Per Le Polpette
- In una piccola padella, scaldare ½ Cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l’aglio. Soffriggere fino a quando ammorbidito, 3-5 minuti. Mettere da parte per raffreddare.
- Mettere il pane strappato in una piccola ciotola e versarvi sopra il brodo. Lasciate che il pane assorbire il brodo per 2-3 minuti.
- In una ciotola media, unire il maiale macinato, la carne macinata, l’uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo, il sale e il pepe. Aggiungere la miscela di cipolla raffreddata e il pane imbevuto. Usando una forchetta grande o le mani, mescolare gli ingredienti fino a quando non si combinano uniformemente.
- Scaldare l’olio rimanente in una padella larga a fuoco medio alto.
- Arrotolare il composto di carne in palline da 1 pollice e aggiungerle alla padella calda, facendo attenzione a non sovraffollarle. Rosolare le polpette su tutti i lati, 5-7 minuti. Quindi, trasferirli su un piatto foderato di carta assorbente. (Non preoccuparti se le polpette non sono cotte, continueranno a cucinare nella salsa.)
- Continuare la cottura delle polpette in lotti fino a quando tutta la miscela di carne è stato utilizzato.
Per la salsa
- Una volta che tutte le polpette sono state rosolate, aggiungere un filo d’olio nella padella, se necessario. Scaldare l’olio a fuoco medio alto e aggiungere la cipolla tritata per la salsa. Soffriggere la cipolla fino a quando ammorbidita, 3-5 minuti.
- Aggiungere i pomodori schiacciati, il brodo di manzo, il vino, la paprika e il sale. Mescolare bene e portare la salsa a fuoco lento.
- Aggiungere le polpette e ridurre il calore a medio basso. Fate sobbollire le polpette e la salsa per 20 minuti, fino a quando le polpette sono cotte e la salsa è densa.
- Servite le polpette con pane croccante e un bicchiere di vino rosso.
Informazioni nutrizionali:
12
Dimensione della porzione:
5 polpette
Quantità per porzione: Calorie: 181
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