Agenti lievitanti: biologici (fermentazione)
Come può il fungo far saltare in aria un palloncino?
Che cos’è un agente lievitante biologico?
Il lievito, un piccolo microrganismo unicellulare, un tipo di fungo, è un esempio di agente lievitante biologico. Il lievito è usato per fare la pasta di pane.
Come funzionano gli agenti lievitanti biologici?
Il lievito si nutre dello zucchero contenuto nell’impasto, producendo anidride carbonica e alcool, in un processo chiamato fermentazione.
Durante la preparazione del pane, l’impasto viene lasciato in un luogo caldo. Il calore fa sì che la fermentazione abbia luogo. Tuttavia se la temperatura è troppo alta, ad esempio durante il processo di cottura il lievito viene ucciso.
Durante la fermentazione, l’anidride carbonica viene prodotta e intrappolata come piccole sacche d’aria all’interno dell’impasto. Questo fa sì che aumenti. Durante la cottura l’anidride carbonica si espande e fa salire ulteriormente il pane. L’alcol prodotto durante la fermentazione evapora durante il processo di cottura del pane.
Esplora
- Mix 1g di lievito, 3g di zucchero, 300 ml di acqua tiepida e mettere in un 500ml bottiglia di plastica
- Mettere un coperchio sulla bottiglia e agitare il flacone delicatamente
- Rimuovere il coperchio e, tratto un piccolo palloncino sul collo della bottiglia di plastica (può aiutare ad allungare il pallone una volta o due volte in precedenza)
- Mantenere la bottiglia calda in prossimità di un radiatore per 60-90 minuti
- Dopo qualche tempo si dovrebbe notare che il fumetto inizia a gonfiarsi e il composto di lievito diventa spumoso.
- Se lasci la miscela per qualche ora e poi la scuoti, dovresti scoprire che si spuma come una bevanda frizzante ma non avrà un sapore come uno!
- Cosa pensi che succederà se fai lo stesso esperimento ma tieni la bottiglia in frigo?