Disclaimer: mi piace sempre scrivere un piccolo disclaimer quando pubblico ricette tradizionali (oltre all’indiano ovviamente!). Il mio amore per la cucina mi motiva a provare diversi tipi di cucine nel mondo, ma ovviamente non posso commentare quanto siano autentiche le ricette.
Quello che so è attraverso i libri e internet, ma quello che posso dirvi è che questa ricetta di Pulao Afghani era deliziosa e sono così felice di condividerla con voi ragazzi! Amo la cucina afgana, è uno dei miei preferiti in assoluto e una delle ricette più popolari sul blog sembra essere anche afgana.
Questo è il mio umile tentativo di fare il famosissimo Kabuli afghani Palaw/Pulao. Dato che sono vegetariano, la mia versione non include la carne.
Da quando ci siamo trasferiti nella nostra nuova casa, non ci sediamo mai a casa nei fine settimana. Abbiamo così tante cose da comprare, ma la cosa più importante che abbiamo bisogno in questo momento è un divano e per l’ultimo 1 mese, siamo stati alla ricerca di divani ogni fine settimana.
Non credo che abbiamo lasciato qualsiasi negozio di mobili in e intorno alla zona di Seattle, da Crate &Barrel a Room & Board, a Kasala ai negozi di mobili locali abbiamo visto tutto! Scherzi a parte è così frustrante, quando non si ottiene quello che vuoi.
Penso che ora abbiamo raggiunto un limite di saturazione e presto andando a finalizzare uno. Voglio dire, voglio andare avanti con questo business divano, c’è così tante altre cose da comprare troppo!
E quando c’è così tanto in giro, preferisco mangiare un po ‘ di cibo di conforto come il riso. Vi piace la cucina afghana? E ‘ uno dei miei preferiti in assoluto e co-incidentalmente una ricetta melanzane afghano chiamato Borani Banjan è una delle ricette più popolari sul mio blog!
C’è un bel ristorante afgano qui e mi piace amare il cibo lì. Uno dei nostri preferiti è Kabuli Palaw o semplice Afghani Pulao. Questo pulao è un piatto tradizionale afghano e nessuna celebrazione è completa senza di esso. Di solito ha anche carne, ma ovviamente da quando l’ho fatto, doveva essere vegetariano.
In realtà è quasi vegan troppo, basta immergere lo zafferano in acqua o latte non caseario al posto del latte normale e poi questo sarà tutto vegan. Il vegetariano kabuli pulao ha 2 ingredienti principali-carote e uvetta.
Kabuli pulao non è il vostro piatto ordinario, non qualcosa che si farebbe tutti i giorni. È per le occasioni speciali perché è ricco e non troppo leggero sullo stomaco. Mentre è un pasto completo in sé se è fatto con carne, ma con una versione vegetariana come questa, probabilmente è necessario servirlo con un contorno come borani banjan o altre verdure e insalate.
La cosa più importante per fare kabuli palaw è scegliere il giusto tipo di riso. Ho usato il riso Sella Basmati e funziona così bene nel fare pulao, biryanis ecc.
Ricorda che un buon pulao consiste nell’usare il riso giusto. Chicchi di riso lunghi, perfettamente cotti e ogni chicco separato l’uno dall’altro = pulao perfetto! E la cosa più semplice che puoi fare per farlo bene è comprare il riso giusto. Comunque basta con il mio gyaan su pulao arriviamo a questa deliziosa ricetta di Pulao afghani.
Metodo
Immergere il riso basmati in acqua sufficiente per 45 minuti. Scolare il riso e mettere da parte. In una grande padella, portare l’acqua a bollire, aggiungere circa 2-3 cucchiaini di sale all’acqua mentre bolle.
Quando l’acqua arriva a ebollizione, aggiungere il riso drenato imbevuto&. Cuocere per 10 minuti, mescolando a intervalli regolari in mezzo. Non vogliamo cuocere completamente il riso e non deve diventare pastoso. Proprio come cuciniamo la pasta fino al dente (ferma da mordere), anche il riso dovrebbe essere cotto fino a un punto in cui è ancora fermo. Se si immerge il riso per 45 minuti a 1 ora, non dovrebbero essere necessari più di 10 minuti prima che il riso raggiunga quella fase.
Togliere la padella dal fuoco non appena il riso è fatto e poi scolare. Accantonare.
Mentre il riso stava cucinando nel passaggio 1, scaldare l’olio vegetale in una padella. Una volta che l’olio è caldo, aggiungere le carote tagliuzzate.
Cuocere per 1-2 minuti e quindi aggiungere 2 cucchiai di zucchero e mescolare.
Una volta che il colore della carota inizia a cambiare un po’, aggiungere l’uvetta e cuocere per un altro minuto o due. Togliere dal fuoco e scolare su un tovagliolo di carta. Non scolare l’olio che hai usato per friggere le carote e l’uvetta, lo useremo i prossimi passi.
Ora prendi un grande foglio di alluminio e metti al centro la carota fritta e l’uvetta.
Chiudere tutti i lati per formare un pacchetto di alluminio con la carota e l’uvetta all’interno.
Nel frattempo, trasferire nuovamente il riso cotto nella padella.
Solo per mostrarvi, ho tenuto una padella piatta e poi messo la padella con riso su di esso. Cuoceremo il riso a fuoco basso per 20-30 minuti e questo assicura che il riso non bruci.
Cospargere la polvere di cardamomo sopra il riso e quindi posizionare il pacchetto di alluminio preparato su un lato del riso.
Aggiungere al riso l’olio rimasto dopo la frittura con carote e uvetta. Mettila giù.
Coprire bene la padella e lasciare cuocere il riso a vapore con le carote e l’uvetta a fuoco basso per 20-30 minuti. Nel frattempo, in una piccola ciotola, immergere un po ‘ di zafferano in un cucchiaio di latte.
Togliere il riso dalla padella e trasferirlo nella ciotola da portata. Versare lo zafferano inzuppato su tutto il riso. Cospargere un po ‘ di polvere di cumino.
Aprire il foglio di alluminio e coprire il riso con le carote e l’uvetta.
Godetevi Afghani Pulao come tale o servire con un lato di borani banjan! Mmmmm!!
* Cumino in polvere è opzionale, si può anche cospargere un po ‘ di garam masala sulla parte superiore.
* Non utilizzare la polvere di cardamomo già pronta che si ottiene nei negozi. Usa i baccelli di cardamomo verde, estrai i semi e schiacciali usando mortaio e pestello per ottenere la polvere. Fa un’enorme differenza.
Afghani Pulao
Manali
Ingredients
Rice
- 2 cups basmati rice
- 2-3 teaspoon salt
- ¼ teaspoon cardamom powder
- cumin powder to sprinkle
- pizzico di zafferano imbevuto in 1 cucchiaio di latte
- acqua, come richiesto
Carote e uvetta
- 1.25 tazze di carote tagliuzzate o di affettato
- ⅓ tazza di uvetta
- 5 cucchiai di olio vegetale
- 2 cucchiai di granella di zucchero bianco
Istruzioni
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Immergere il riso basmati in abbondante acqua per 45 minuti. Scolare il riso e mettere da parte.
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In una grande padella, portare l’acqua a bollire, aggiungere circa 2-3 cucchiaini di sale all’acqua mentre bolle.
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Quando l’acqua arriva a ebollizione, aggiungere il riso drenato imbevuto &. Cuocere per 10 minuti, mescolando a intervalli regolari in mezzo. Non vogliamo cuocere completamente il riso e non deve diventare pastoso. Proprio come cuciniamo la pasta fino al dente (ferma da mordere), anche il riso dovrebbe essere cotto fino a un punto in cui è ancora fermo. Se si immerge il riso per 45 minuti a 1 ora, non dovrebbero essere necessari più di 10 minuti prima che il riso raggiunga quella fase.
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Togliere la padella dal fuoco non appena il riso è fatto e poi scolare. Accantonare.
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Mentre il riso stava cuocendo nel passaggio 1, scaldare l’olio vegetale in una padella. Una volta che l’olio è caldo, aggiungere le carote tagliuzzate.
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Cuocere per 1-2 minuti, quindi aggiungere 2 cucchiai di zucchero e mescolare.
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Una volta che il colore della carota inizia a cambiare un po’, aggiungere l’uvetta e cuocere per un altro minuto o due.
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Togliere dal fuoco e scolare su un tovagliolo di carta. Non scolare l’olio che hai usato per friggere le carote e l’uvetta, lo useremo i prossimi passi.
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Ora prendi un grande foglio di alluminio e posiziona la carota fritta e l’uvetta al centro.
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Chiudere tutti i lati per formare un pacchetto di alluminio con la carota e l’uvetta all’interno.
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Nel frattempo, trasferire nuovamente il riso cotto nella padella.
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Posizionare la padella a fuoco basso con una padella sotto (vedi foto sopra).
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Cospargere la polvere di cardamomo sopra il riso e quindi posizionare il pacchetto di alluminio preparato su un lato del riso.
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Aggiungere al riso l’olio rimasto dopo la frittura con carote e uvetta. Mettila giù.
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Coprire bene la padella e lasciare cuocere il riso a vapore con le carote e l’uvetta a fuoco basso per 20-30 minuti. Nel frattempo, in una piccola ciotola, immergere un po ‘ di zafferano in un cucchiaio di latte.
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Togliere il riso dalla padella e trasferirlo nella ciotola da portata. Versare lo zafferano inzuppato su tutto il riso. Sprinkle some cumin powder.
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Open the aluminium foil packet and top the rice with the carrots and raisins.
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Enjoy Afghani Pulao as such or serve with a side of borani banjan.
Nutrition
Afghani Kabuli Pulao
