Ci sono una serie di pericoli e insidie nascoste per i consumatori da evitare quando scelgono di utilizzare il lievito nutrizionale come alimento o integratore. Mentre un miglioramento dietetico molto utile e anche essenziale per alcune persone, specialmente i vegetariani, è fondamentale considerare attentamente ciascuno di questi rischi prima di includerlo come parte regolare del regime.
Si noti che il lievito di birra è essenzialmente la stessa cosa del lievito alimentare. Sebbene fossero molto diversi negli anni passati, il processo di produzione per entrambi è ora praticamente identico nella maggior parte dei casi. Quindi, quando si esaminano i pericoli di lievito nutrizionale qui sotto, essere consapevoli del fatto che questi stessi problemi esistono per il lievito di birra.
Problemi intestinali e Candida
Coloro che lottano con problemi di crescita eccessiva del lievito farebbero meglio a evitare forme alimentari di lievito di birra. Questo perché il lievito è potenzialmente ancora attivo e in grado di contribuire ai sintomi. Gli esempi includono Vegemite, una diffusione panino popolare, e un prodotto simile nel Regno Unito chiamato Marmite.
Tuttavia, le polveri di integratore essiccate, i fiocchi nutrizionali e le compresse non hanno alcun rischio di colonizzazione del lievito nell’intestino. Il lievito è completamente disattivato. Pertanto, non pongono problemi nella maggior parte dei casi.
Allergie al lievito
Ci sono due eccezioni alla discussione di cui sopra. In primo luogo, per gli individui con una sensibilità al lievito o allergia, qualsiasi esposizione, vivo o disattivato, è dannoso.
In secondo luogo, quelli con gravi problemi intestinali come il Crohn e la colite ulcerosa dovrebbero fare molta attenzione con il lievito alimentare e i prodotti correlati anche se disattivati.
Rischi di zucchero nel sangue
Gli alimenti e gli integratori a base di lievito sono probabilmente ricchi di cromo se ottenuti da residui di produzione di birra. Mentre il cromo è considerato utile per il controllo dello zucchero nel sangue, gli studi sono in realtà incoerenti sulla questione.
Quindi, è meglio per qualcuno con diabete o altri problemi di zucchero nel sangue di consultarsi con un professionista prima di utilizzare integratori di lievito. (1)
Controindicazioni
Coloro che assumono inibitori della monoamino ossidasi (farmaci Demerol) devono evitare integratori di lievito. Possono contenere alti livelli di tiramina. Questo aminoacido ha il potenziale di interagire negativamente con i farmaci di tipo inibitore della monoamino ossidasi.
Prodotti di lievito e MSG
I birrai e altri prodotti di lievito contengono glutammato, un aminoacido naturale e importante. Fortunatamente, la concentrazione di glutammato è molto più bassa dell’acido glutammico prodotto in fabbrica, noto anche come MSG (glutammato monosodico).
Il glutammato è in realtà un aminoacido prezioso e naturale che aiuta a dare a formaggio, carne, funghi e molti altri alimenti il loro ricco e desiderabile sapore umami. Il problema è che alcuni individui sono altamente sensibili a qualsiasi glutammato, naturale o altro.
Ancora più persone sono sensibili al MSG, la forma altamente elaborata e concentrata. Di conseguenza, alcuni nella comunità salutare considerano tutto il glutammato cattivo quando è davvero solo MSG che è il problema per la maggior parte delle persone.
Per molti, la mancanza di abbastanza o la completa assenza di particolari enzimi nella traccia digestiva per abbattere il glutammato causa la sensibilità. Spesso, questo tipo di digestione compromessa innesca problemi con alimenti contenenti glutammato, come il tradizionale brodo osseo. Quindi, il cibo in sé non è davvero il problema. In questi casi, una dieta di guarigione intestinale come LACUNE o Paleo autoimmune può aiutare a risolvere questi problemi.
Detto questo, è una buona idea di fonte a bassa temperatura trasformati lievito brewers per ridurre al minimo la formazione di glutammato (marchio controllato). Se sei particolarmente sensibile al MSG e al glutammato in generale, potresti voler evitare completamente questo tipo di integratore. Evitare gli alimenti che contengono estratto di lievito è una buona idea troppo.
Ingredienti geneticamente modificati (OGM)
Un mezzo ricco di glucosio è necessario per coltivare i lieviti. Quindi, i contenuti di questo mezzo sono cruciali per un prodotto finale di qualità. Poiché le aziende di integratori utilizzano in genere matrici a base di mais, canna da zucchero o barbabietola da zucchero, esiste una significativa probabilità che, se non diversamente indicato, il produttore abbia utilizzato un mezzo geneticamente modificato (GM). Questo perché la stragrande maggioranza degli agricoltori che coltivano barbabietole da zucchero negli Stati Uniti coltiva forme geneticamente modificate. Inoltre, 92% di mais (81% di mais in Canada) è anche di origine OGM al momento della stesura di questo documento.
Alcuni produttori di origine biologica o certificata ingredienti non OGM per fare i loro prodotti di lievito. Ma, se l’etichetta non lo indica specificamente, contattare l’azienda sulla purezza dei loro prodotti prima di acquistare.
Contaminazione da glutine e altre allergie
Il lievito di birra ha altri rischi oltre la contaminazione con OGM e vari prodotti chimici agricoli come il glifosato utilizzato su queste colture.
Se sei senza glutine, assicurati di avere un integratore che ne garantisca la purezza. I produttori a volte usano mezzi a base di grano, incluso il grano, per coltivare i lieviti. Pertanto, è possibile che il residuo di glutine contamini questi prodotti.
Inoltre, alcune persone sono allergiche ai lieviti, tra cui lievito di birra così come birrai e nutrizionale. Alcuni non possono nemmeno tollerare i lieviti benefici nelle bevande fermentate come il kombucha.
Questo è un problema separato dalla crescita eccessiva di Candida, che questi integratori non incoraggiano. Se voi o qualcuno nella vostra famiglia ha una sospetta allergia al lievito o sensibilità, questi alimenti probabilmente non sarà giusto per voi.
Se non sei sicuro, come con qualsiasi cambiamento nella dieta o negli integratori, inizia in piccolo e guarda come ti senti e come reagisce il tuo corpo. Questo articolo sul semplice test di allergia a casa può rivelarsi utile.
Fortificazione sintetica
Acquirente attenzione! Alcune aziende aggiungono nutrienti sintetici al loro lievito, in particolare la vitamina B12. Il motivo è che il lievito rende questo nutriente naturalmente in quantità molto piccole. Quindi la reputazione degli integratori di lievito come fonte completamente naturale di vitamine del gruppo B è in realtà piuttosto falsa.
I lieviti sono una buona fonte solo per ALCUNE vitamine del gruppo B. Le elevate quantità di molti nutrienti su molte etichette di prodotto sono solo perché i lieviti sono fortificati con forme create non lievitate.
Ad esempio, se l’etichetta elenca B12, è lecito supporre che contenga B12 aggiunto. La fonte è molto probabilmente sintetica.
Gli studi mostrano preoccupazioni per B12 sintetico. Come tale, le persone dovrebbero fare attenzione di acquistare qualsiasi integratore di lievito che è fortificato con forme sintetiche di questa vitamina. Non è particolarmente efficace nel risolvere una carenza di B12 comunque!
Oltre al sintetico B12, gli integratori di lievito sono spesso fortificati con acido folico potenzialmente pericoloso. L’acido folico è la forma sintetica del folato. Innesca gravi problemi di salute per quelli con la mutazione del gene MTHFR.
Risposta del produttore
Per dare un esempio sul perché si deve chiedere prima di ordinare, ecco una risposta da Frontier Natural Foods Co-op per quanto riguarda il loro lievito alimentare. Per inciso, questo è il marchio raccomandato nella formula per bambini fatta in casa perché è a basso contenuto di glutammato. Questa risposta qui sotto, tuttavia, fornisce una pausa sull’utilizzo a tale scopo.
Grazie per averci contattato. Il nostro lievito alimentare è fatto con acido folico, non folato. Qui è dal nostro dettaglio del prodotto. Una volta completato il processo di fermentazione, il lievito viene raccolto, accuratamente lavato, pastorizzato e asciugato su essiccatori a rulli. Le vitamine del gruppo B sono prodotte naturalmente durante la fermentazione e aggiunte alla crema prima del processo di essiccazione. La riboflavina (B2) viene creata durante la fermentazione. Riboflavina aggiuntiva (B2) viene aggiunta dopo la fermentazione insieme a tiamina (B1), piridossina HCL (B6), niacina e acido folico.
Spero che queste informazioni siano utili. Se avete ulteriori domande, per favore fatemelo sapere.
Incongruenze tra i produttori di lieviti
Mentre Frontier utilizza un ottimo processo di produzione che produce bassi livelli di MSG, si noti che l’azienda aggiunge molteplici forme sintetiche o sconosciute di molte vitamine della famiglia B al prodotto finale!
A mio avviso, il miglior lievito nutrizionale da consumare se si ha la mutazione del gene MTHFR o semplicemente si desidera evitare le vitamine sintetiche è utilizzare un marchio di qualità completamente non certificato (questo marchio e questo marchio sono entrambi controllati per la qualità).
Assicurati sempre di chiedere informazioni sulla fortificazione sintetica prima di acquistare un integratore nutrizionale o di lievito di birra se stai cercando un prodotto completamente naturale.
In sintesi, è meglio fare i compiti prima di acquistare e consumare lievito alimentare. Ci sono diverse insidie da evitare in modo che questo integratore sia parte della soluzione e non diventi parte del problema.