8 Formaggi Svizzeri Che Farà esplodere la Tua Mente

Dimentica tutto quello che pensavi di sapere sul formaggio svizzero, specialmente se quello che immagini è un blocco gommoso, bianco, pieno di buchi avvolto in plastica trovato nel tuo supermercato locale. Il vero formaggio svizzero, non solo la versione commercializzata in massa, offre un’intera gamma di esperienze cremose, nitide e saporite. Dalle alture delle Alpi svizzere alle profondità delle grotte di Kaltbach fino alle rive del fiume Emme, ecco otto campioni di latte vaccino crudo provenienti dalla Svizzera per aprire la mente e farti pensare al formaggio svizzero in un modo completamente nuovo.

Der Scharfe Maxx

Come puoi intuire dal profumo forte e funky, questo formaggio si cura a lungo — più di 150 giorni. Tuttavia, solo perché il formaggio, soprannominato Grintoso Toro, si rivela pungente al naso non significa che il gusto segua l’esempio. Proprio il contrario, infatti. Invece di sapori in-your-face, ogni boccone si scioglie in bocca con un po ‘ di nocciola, caramello-y, essenza quasi custardy. Uno dei motivi di questa consistenza cremosa è l’aggiunta di ricchi latticini durante la produzione, una tecnica che aiuta ad addolcire la naturale maturazione. Si potrebbe quasi dire che questa varietà funziona come un dessert funky, ma molto meno dolce.

Kaltbach Gruyère

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Cave-invecchiamento questo formaggio fermo per almeno 300 giorni dà una profondità non si trova nel vostro fromage media. È denso con note di caramello scuro, ricco e terroso con una mineralità sorprendente che ti fa capire quanto tempo ha trascorso sottoterra. Questa particolare grotta, il Kaltbach, si trova nella Valle alpina, una zona carica di arenaria e un fiume freddo che conferisce umidità alle ruote. Qui, i produttori seguono la stessa ricetta che per prima ha reso il Gruyère un vincitore nel 12 ° secolo, il che conferisce a questo formaggio svizzero una seria credibilità.

Maxx Extra

Se vuoi un formaggio da abbinare alla tua birra Oktoberfest o ad un’altra birra forte e inebriante, Maxx Extra fa per te. È una varietà audace con un po ‘ di funk erboso e acidità che solletica la lingua. Si spende circa un anno di invecchiamento, che dà alla ruota delicati cristalli di tirosina che scoppiettano e si scongelano quando si mordono in loro. Servire questo formaggio con frutta aspra, sottaceti e una pagnotta croccante di pasta madre. Basta fare in modo di assaporare ogni bit.

Alter Schweizer

Fondamentalmente questo formaggio, il cui nome si traduce come “vecchio svizzero”, è la tua classica ruota da tavolo. È mite ma pieno di sfumature, e va con quasi tutto. Tradizionalmente, ogni villaggio ha creato la propria versione di questo formaggio, e praticamente ogni casa aveva una ruota della roba a portata di mano. Abbiamo assaggiato una versione a conduzione familiare Käserei Studer, e si è rivelata solida e facile da mangiare con un bel retrogusto terroso, noce di albero. Dal momento che è invecchiato per circa 240 giorni, c’è un leggero tocco di funk alla crosta e, sorprendentemente, una sensazione come se il cibo fosse leggermente carbonizzato, nel modo più piacevole.

Füürtufel

Il modo più semplice per dire il nome di questo formaggio per chiamarlo Diavolo di fuoco, che è ciò che il nome tedesco si traduce in. Il fuoco proviene da una miscela di jalapeño, habanero, cayenne e peperoni neri che viene infuso direttamente nel latte durante le prime fasi della produzione del formaggio. A causa di questa aggiunta, i pezzi di capsicum diventano morbidi, così come i solidi del latte intorno a loro. Questo dà Füürtufel una qualità melty che funziona perfettamente su tutto ciò che richiede formaggio morbido. Canta anche su un piatto come la spezia ravviva qualsiasi diffusione classica. Fondamentalmente, è la migliore versione di chili con queso o pepper jack che tu abbia mai avuto, con un po ‘ di maturità alla fine per farti ricordare che stai consumando un formaggio davvero buono.

Tête de Moine

Uno dei pochi strumenti per servire il formaggio è il bigodino, un dispositivo che taglia sottilmente la ruota in delicati fiori di formaggio commestibili. È qui che entra in gioco Tête de Moine, il classico fromage per questo dispositivo. Il nome significa testa di monaco e deriva dalla confraternita originale che ha sfornato questo cibo per più di 800 anni. È possibile ottenere questa prelibatezza da un solo posto, Bellelay, ed è uno dei pochi formaggi svizzeri ad essere ammantato con un’etichetta a denominazione di origine protetta. Ciò significa che ogni ruota che provi avrà beneficiato delle erbe e dei verdi freschi che le mucche al pascolo nelle montagne svizzere del Giura hanno mangiato, così come le tavole di abete rosso utilizzate per invecchiare il formaggio per tre mesi. Per quanto riguarda il sapore, una terrosità pungente ma delicata emana da ogni morso, come se il fiore del formaggio crescesse in un giardino vicino. Con una sottile mineralità e un’acidità che induce la saliva, è un ottimo accompagnamento per qualsiasi cosa.

Appenzeller

Di tutti i formaggi prodotti in Svizzera, Appenzeller si rivela il più piccante del grappolo, un sapore impartito utilizzando una salamoia segreta a base di erbe composta da vino, sidro e spezie. C’è anche una freschezza al formaggio, come se si potesse assaggiare la nuova erba primaverile che le mucche hanno cenato, così come il trifoglio riscaldato da un sole pomeridiano. Dire che è piacevole è un eufemismo. Dato che questa ricetta strettamente sorvegliata è stata prodotta per oltre 700 anni in soli 60 caseifici di villaggio in Appenzellerland, beh, non è uno shock che il fromage si dimostri oltre il bene.

Emmentaler

Di tutti i formaggi campionati, Emmentaler è il più simile a quello che gli americani generalmente pensano quando si parla di formaggio svizzero. In effetti, è il formaggio svizzero originale che ha reso i buchi così accattivanti per il grande pubblico. Il primo Emmentaler è nato più di 800 anni fa, un fromage unico creato nella città di Berna nella valle del fiume Emme. Oggi, è ancora possibile trovare il formaggio trasformato in giri da 200 libbre, un trucco di dimensioni che i casari usavano nel corso della giornata per pagare meno tasse per ruota. Quello che abbiamo provato è stato affinato nelle cantine Emmi per circa 120 giorni. Il risultato: una bella nocciola, formaggio acido con sentore di erbe amare. È l’ornamento perfetto su una fusione di tonno, per coronare la zuppa di cipolle francese o abbellire un hamburger grasso.