3 Modi per Rendere Perfetta la Pancetta Croccante Ogni Volta

Bad pancetta vattene

Il profumo di pancetta frizzante può essere rilevato da esseri umani da una serie che avrebbe messo un segugio per la vergogna. Incita istantaneamente una risposta pavloviana, borderline-pornografica, inondando il tuo sistema con endorfine e stimolando la parte affumicata di hickory del cervello. Il corpo entra involontariamente in movimento, seguendo rapidamente il suo naso fino alla fonte di questa magia olfattiva: il porky pot of gold alla fine dell’arcobaleno bacon. In un mondo perfetto, si sono accolti con un piatto di pancetta calda rivestito con la più scarsa quantità di grasso, esplodendo con i sapori di fumo e sale, ed etereo croccante.

Ma questo non è un mondo perfetto. C’è una cosa come il bacon cattivo, ed è il più crudele di tutti i trucchi del diavolo. Può essere gommoso, flaccido, bruciato, grasso o tutte quelle cose contemporaneamente. La consapevolezza che sei stato stuzzicato da bad bacon è devastante. Le endorfine della gioia si trasformano in fulmini di rabbia rovente. Questo non è un modo di vivere. Non dovresti mai accontentarti del bacon cattivo, e io sono qui per aiutarti. Inoltra questo ai tuoi amici e familiari che ti hanno deluso in passato. Stampalo e conservane una copia nel tuo portafoglio. Vai da Kinko e fai volantini da pubblicare nel quartiere. Questa è la tua bibbia bacon, che salverà l’umanità da se stessa.

1. Risciacquare bene

Il grasso è buono, ma troppo grasso non lo è. A destra fuori del blocco, sciacquare bene la pancetta con acqua calda per rimuovere tutto l’eccesso congelato. Dare un po ‘ di scossa nel lavandino per rimuovere l’acqua in eccesso, poi asciugare.

2. Seleziona il tuo metodo di cottura

Forno: Questo è semplicemente il modo migliore per cucinare la pancetta: niente schizzi, niente bruciature, minimo restringimento e, soprattutto, un sacco di grasso reso pulito che puoi conservare in frigorifero per una giornata piovosa.

Rivestire una teglia con un grande foglio di alluminio per impieghi gravosi, quindi posizionare una griglia di tostatura o una griglia di raffreddamento. Disporre la pancetta sul rack, e non preoccuparti di lasciare spazi in mezzo, o anche sovrapponendo un po ‘ se avete bisogno della stanza. La pancetta si restringe mentre cuoce, quindi non c’è bisogno di preoccuparsi.

Arrosto a 400 ° F gradi per almeno 15 minuti prima di controllare-il tempo di cottura esatto varierà a seconda di come croccante si desidera che il vostro pancetta per ottenere. Una volta fatto, rimuoverlo con cura dal forno e, usando le pinze, capovolgere le strisce per consentire a qualsiasi grasso che potrebbe essersi accumulato sopra di gocciolare.

Dopo aver avuto la tua strada con la pancetta, sollevare con attenzione il foglio come una fionda e versare il grasso liquido in un barattolo pulito, perché sprecare grasso di pancetta è un peccato.

Foto di Lew Robertson via Getty Images

L’acqua hack:America’s Test Kitchen ha dato al mondo questo “hack” qualche anno fa ed è un cambio di gioco totale per voi gente che odiano accendere il forno. Disporre le strisce di pancetta nella padella più ampia che avete nella vostra cucina-padella, pentola di pasta, non importa finché ha un sacco di superficie. Versare abbastanza acqua fredda sulla pancetta per coprire e posizionare a fuoco vivo.

Man mano che l’acqua arriva a ebollizione, renderà lentamente il grasso in eccesso dalla pancetta. Lasciare bollire completamente, quindi ridurre il calore a medio e friggere la pancetta nel suo grasso, lanciando spesso per assicurarsi che cuoce in modo uniforme.

Brick: i puristi della ghisa possono esitarsi ad aggiungere acqua alle loro preziose pentole. Se sei uno di loro, fai la tua pancetta come fanno alla tavola calda appesantendola su una superficie calda a razzo. Scaldare quella padella in alto per almeno tre minuti, aggiungere la pancetta a strisce piatte, poi mettere un foglio di mattoni foderato (o due) sulla parte superiore per tenerlo premuto. Cospargere un po ‘ di sale kosher sopra le aree non mattoni, che contribuirà a mantenere il grasso di saltar fuori dalla padella sul vostro avambracci delicati. Controllare pancetta dopo due minuti per monitorare i suoi progressi, capovolgere quando si sente che è pronto.

3. Scolare correttamente

Se hai arrostito la pancetta non c’è bisogno di preoccuparsi di questo, come tutto il grasso gocciolato fuori nel forno. Se hai cucinato in una padella, è necessario pulire il grasso in più. Linea un grande piatto con almeno tre strati di asciugamani di carta-meno sarà solo assorbire il minimo indispensabile di grasso e mantenere la maggior parte di esso in tutto il vostro bacon. Rimuovere la pancetta con le pinze e lasciare asciugare a goccia nella padella per un secondo, quindi mettere a destra sulla carta assorbente. Una volta che tutta la pancetta è fuori, mettere un paio di asciugamani di carta in cima e premere delicatamente verso il basso con il fondo di un bicchiere, non le mani. Le vesciche rendono difficile mangiare pancetta.

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