Con il suo sapore salmastro e la sua consistenza croccante, non c’è modo sbagliato di mangiare un foglio nori.
Non so cosa fare con questo ingrediente è utilizzato solo una volta e ora ha vissuto in dispensa per mesi? O alla ricerca di un nuovo modo di utilizzare un ingrediente che semplicemente non può ottenere abbastanza di? Sia che tu stia cercando uno spuntino veloce, un pasto soddisfacente durante la settimana o un impressionante progetto di fine settimana, ti mostreremo come prendere alcuni dei nostri articoli preferiti della dispensa e metterli a buon uso, indipendentemente dal tuo set di abilità o dal livello di sforzo desiderato.
Questa settimana affrontiamo i fogli nori, sottili fogli secchi di alghe pressate. Forse hai comprato quel pacchetto di carte verde scuro perché stavi per iniziare a fare il tuo sushi, o forse l’hai comprato per fare uno spuntino. In ogni caso, nori è un ingrediente fantastico da tenere a portata di mano perché dura a lungo e aggiunge una nota umami istantanea e salmastra a qualsiasi piatto.
I fogli sono spesso venduti come “semplici” o “tostati” in sacchetti di plastica richiudibili. Proprio come con noci o semi, è meglio comprare i fogli semplici e tostarli da soli per il massimo sapore e consistenza (questo è facile—lo esamineremo di seguito). Tuttavia, se è possibile trovare solo fogli pre-tostati (o avere alcuni quelli stantii nella parte posteriore dell’armadio che è necessario utilizzare) è possibile ri-tostarli da soli prima di utilizzare. A parte sushi o handrolls, questi fogli di alghe essiccate vengono mangiati da soli o usati come guarnizione. Li vedrai macinati e mescolati con semi di sesamo e fiocchi di bonito per fare furikake, o triturati e sparsi su una ciotola di ramen fumante. Ma c’è molto di più che puoi fare. Da un tuffo per tutti gli usi per una cena nutriente Domenica sera, qui di seguito sono tre usi per nori che funzionerà per qualsiasi livello di cuoco. Ma prima… una lezione sulla tostatura:
Come tostare Nori:
Tutte le ricette qui sotto avranno 10 volte più sapore se sei in grado di tostare i fogli di nori da solo. Conferisce all’alga un sapore leggermente nocciola e rende le lenzuola leggere e croccanti.
Inizia spruzzando leggermente entrambi i lati dei fogli nori con olio (come l’olio di sesamo—ci piace il marchio La Tourangelle). In alternativa, è possibile inumidire un tovagliolo di carta con olio e dare ad ogni foglio un rivestimento sottile. Ruotare il bruciatore della stufa a gas fino a calore moderato e, lavorando con un foglio alla volta e tenendolo con un paio di pinze, delicatamente aleggiare la carta avanti e indietro sulla fiamma. Se prende fuoco, spegnilo e continua. Cuocere fino a quando il nori è tostato e iniziando a diventare marrone dorato a macchie, circa 20 secondi. Trasferire il nori su un piatto foderato di carta assorbente e cospargere di sale. Ripeti con i fogli rimanenti. Se non si dispone di una stufa a gas, è possibile farlo sotto un broiler impostato su basso con il rack posizionato sei pollici sotto il calore. Guarda attentamente, poiché i fogli brinderanno rapidamente e assicurati di brindare su entrambi i lati.
Come usarlo
Voglio qualcosa di semplice: tostato Nori Dip
In un robot da cucina, pulse 2 grandi fogli strappati di nori tostato fino a quando finemente macinato. Aggiungere 1 tazza di maionese, ½ tazza di yogurt greco (almeno 2 per cento di grassi), 2 cucchiai di erba cipollina tritata, 1 cucchiaio di aceto di riso e 1 cucchiaio di miso bianco e purea fino a che liscio. Condire con sale e pepe kosher. Conservare in frigorifero fino al momento dell’uso. Questo tuffo è ottimo servito con verdure tagliate e patatine pita, spalmato su un panino di pesce, o servito con gamberetti sbucciati e cotti al posto della salsa cocktail.
Ho un po ‘ di tempo in più: Nori “Taco” Bar
“Sushi tacos”, il mashup di cibo che potrebbe aver fatto saltare in aria il tuo feed Instagram un anno fa, non sono difficili da fare a casa, nonostante quanto impressionante potrebbero sembrare (tempura-malconcio e fritto nori shell, chiunque?), quindi perché non impostare un bar? Sì, si potrebbe chiamare questo un roll bar a mano, troppo, ma mi piace mangiare tutto piegato in quadrati di nori tostato come un taco. Inizia tagliando i tuoi fogli più grandi di nori tostati in quadrati da 4 pollici. Quindi, cuocere a vapore un po ‘ di riso (preferibilmente un riso giapponese a grana corta—gli amidi appiccicosi aiuteranno a tenere insieme il tuo “taco”). Quindi, preparare i condimenti: Julienne alcune carote, scalogno, peperone rosso e shiso lasciare, se lo si può trovare. È possibile acquistare sushi-grade tonno o salmone dalla maggior parte dei negozi di alimentari con un buon banco di pesce. Impostare furikake (nori doppio dovere!) o shichimi togarashi (peperoncino giapponese schiacciato) per aspersione. Infine, fai una rapida insalata di avocado (pensala come la tua salsa!) lanciando 2 avocado dimezzati, snocciolati, sbucciati e tritati con 1 cucchiaio di olio di sesamo, 1 cucchiaio di mirin (vino di riso giapponese), 1 cucchiaio di aceto di riso e 1 cucchiaio di tamari (salsa di soia giapponese). Mescolare delicatamente e condire con sale e pepe kosher. Disporre le lenzuola nori tostate, riso al vapore e piccole ciotole con tutti i condimenti, permettendo alle persone di costruire i propri “tacos” con nori, riso, verdure, pesce, spezie e l’insalata di avocado.
Voglio una sfida: Congee con polpette di maiale e Nori
Congee, quel porridge di riso denso e cremoso che viene mangiato in varie forme in tutta l’Asia orientale, è un ottimo piatto da aggiungere al tuo repertorio se non lo fai già. Questa versione dello chef James Syhabout è ricca di ingredienti brillanti come citronella, succo di lime e salsa di pesce. Per un giro su questa ricetta, macinare finemente 1 grande foglio di nori tostato e mescolare nella miscela di polpette di maiale. Procedere con la ricetta come scritto, poi, quando la placcatura, top le ciotole finiti con julienned manganelli di nori tostato. I sapori salati e tostati dell’alga si abbinano bene alla salsa di pesce salata che viene utilizzata in tutto il piatto.
Dai un’occhiata a queste ricette per altri modi di usare nori.
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