Andare senza glutine è così popolare in questi giorni che i negozi di alimentari e supermercati sono anche prodotti di marketing che non contenevano mai glutine (si pensi frutta e verdura fresca) come senza glutine solo per entrare nel hype.
Mentre il glutine può essere alla moda, non penso che sia solo una moda passeggera. Il nostro grano moderno è molto più dannoso per la salute umana rispetto ai suoi antichi cugini, e il corpo delle persone sta iniziando ad avere reazioni più forti e più virulente ad esso. Le prove aneddotiche per i benefici di andare senza glutine è enorme, e dati scientifici sta iniziando a recuperare il ritardo.
Che cos’è il glutine?
Il glutine è in realtà un composto di diverse proteine presenti nel grano e nei cereali correlati, come l’orzo e la segale. È ciò che dà al pane la sua caratteristica masticabilità, ed è usato nella lavorazione degli alimenti per aiutare gli alimenti a stare insieme. In effetti, la parola “glutine” significa “colla” in latino.
Si pensa che la maggior parte delle persone tolleri il glutine senza problemi, anche se alcune recenti ricerche suggeriscono che forse tutti abbiamo più problemi con il glutine di quanto pensassimo. Questo è un argomento per un altro post e più ricerca. Quello che sappiamo attualmente è che ci sono alcune persone che sono sensibili al glutine, che fa sì che i loro corpi abbiano una reazione contro di esso.
Una reazione al glutine si verifica quando le cellule dell’intestino tenue, che normalmente costituiscono un muro stretto, sono danneggiate (a causa dell’esposizione al glutine o di una varietà di altri trasgressori nella vita moderna). Quando danneggiato, la parete stretta dell’intestino diventa permeabile, permettendo al glutine di attraversare nel flusso sanguigno. Lì, il corpo attacca le proteine del glutine proprio come farebbe un batterio o un virus perché li vede come invasori. Ci sono una varietà di diverse malattie associate all’intolleranza al glutine e ognuna di esse comporta reazioni diverse, ma il processo di base è lo stesso.
Intolleranza al glutine nei neonati e nei bambini
La maggior parte delle persone pensa alla sensibilità al glutine come una malattia degli adulti, a causa di molti anni di cattive abitudini alimentari e di stile di vita, ma sta diventando sempre più comune per i bambini e anche i neonati a soffrire di intolleranza al glutine in Parte della responsabilità per l’intolleranza al glutine nei bambini piccoli oggi è dovuta alla differenza tra grano moderno e antico. Un’altra parte della responsabilità è dovuta alla genetica.
Una persona può essere geneticamente predisposta alla sensibilità al glutine, alla celiachia e ad altri disturbi legati al glutine. Semplicemente essere un vettore per un gene non significa che il gene deve essere espresso, però. I bambini di oggi stanno vivendo l’intolleranza al glutine ad un tasso crescente a causa delle diete povere di nutrienti dei loro genitori, nonni e bisnonni.
La dieta americana standard (SAD) si è deteriorata negli ultimi 150 anni da una che promuoveva una salute robusta a una piena di zucchero in eccesso, alimenti trasformati al di là del riconoscimento, aromi artificiali e additivi, ingredienti geneticamente modificati e oli vegetali rancidi. Gli effetti di queste influenze sulla nostra dieta sono stati amplificati in ogni generazione, con tassi di malattia alle stelle e l’età di insorgenza sempre più giovane. Sempre più portatori dei geni legati alla sensibilità al glutine stanno esprimendo quei geni (cioè in realtà mostrando sensibilità al glutine) perché la nostra dieta ha effettivamente spento i geni sani. Ora non è raro che un bambino nasca con sensibilità al glutine o addirittura celiachia, che in precedenza era inaudito.
Come fai a sapere se il tuo bambino è sensibile al glutine?
Sarebbe meraviglioso se ogni bambino potesse essere dato un semplice test per determinare se il loro corpo reagisce negativamente al glutine, ma i test per la sensibilità al glutine e la celiachia sono notoriamente inaffidabili, specialmente nei neonati e nei bambini piccoli. Parte del problema è che ci sono tanti modi diversi in cui una persona può reagire al glutine.
La maggior parte dei medici eseguirà un esame del sangue per la malattia celiaca, ma il test è noto per dare molti falsi negativi. La maggior parte dei falsi negativi vengono in persone che non hanno gravi danni ai villi (mignolo-come protrusioni nel piccolo intestino) che di solito è associato con la malattia. Danni ai villi richiede l’esposizione al glutine nel tempo, e neonati e bambini non hanno tale esposizione. Pur essendo sensibile al glutine o addirittura celiaco, il loro esame del sangue può tornare negativo. Ci sono altri test disponibili per testare la sensibilità al glutine non celiaca, ma non sono disponibili attraverso la maggior parte degli studi medici e molti medici non sono a conoscenza dei test perché sono abbastanza nuovi.
Il modo migliore per testare la sensibilità al glutine in un bambino è quello di fare una sfida di eliminazione. Il bambino (E la madre, se il bambino allatta al seno) deve rimuovere il glutine dalla dieta per almeno due settimane (30 giorni sarebbero ottimali). Durante il tempo in cui il glutine è fuori dalla dieta non ci possono essere imbrogli. I genitori e i custodi devono monitorare il bambino per i segni di cambiamenti, sia fisiologici che emotivi. Al termine del periodo di prova, il glutine viene reintrodotto per un breve periodo di tempo e i sintomi vengono nuovamente monitorati. Se c’è un cambiamento drammatico nei sintomi o sulla rimozione del glutine o reintroducendo il glutine, il bambino è molto probabilmente sensibile al glutine in qualche modo.
(Nota: poiché i test per la sensibilità al glutine sono completamente inaffidabili quando non è presente glutine nella dieta, si consiglia di considerare di eseguire i test prima di completare una sfida di eliminazione. Il test non è in alcun modo necessario e non fornirà necessariamente risultati corretti, ma se è importante per te testare, è più facile testare prima di rimuovere il glutine piuttosto che rischiare di doverlo reintrodurre e causare sintomi a flare in seguito.)
Sintomi di intolleranza al glutine nei neonati e nei bambini
La sensibilità al glutine si manifesta in molti modi, sia fisiologici che psicologici, ei sintomi che provoca possono anche essere sintomi di molte altre malattie o allergie. Ecco perché spesso ci vuole così tanto tempo per i genitori a rendersi conto che i loro figli sono intolleranti al glutine. Di seguito è riportato un elenco dei segni più comuni di intolleranza al glutine:
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la Diarrea, costipazione o alternanza di diarrea/stipsi (uccelli odore di feci)
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mal di Stomaco, gonfiore di pancia, il gas in eccesso
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Lento aumento di peso o l’etichetta di “failure to thrive”
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eruzioni Cutanee/eczema
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l’Anemia o di altre vitamine e minerali carenze
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Irritabilità, pianto, o coliche, altrimenti inspiegabile causa
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GERD (malattia da reflusso Gastroesofageo), sputando eccessiva, vomito (soprattutto più di 1 ora dopo i pasti)
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Difficoltà di caduta o di mantenere addormentato/difficoltà a dormire sonni tranquilli
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“Bagnato” dal suono di rutti o singhiozzo
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l’affaticamento Costante
Cosa Fare Se Il Bambino Presenta i Sintomi di Intolleranza al Glutine
Se il vostro bambino presenta uno o più di questi sintomi di intolleranza al glutine, senza altra spiegazione, sarebbe saggio fare un glutine eliminazione sfida per 30 giorni come descritto sopra, per vedere se c’è un miglioramento nei sintomi. Se è così, il bambino è probabilmente sensibile al glutine e non dovrebbe continuare a mangiare glutine in qualsiasi forma.
La continua esposizione al glutine in un individuo sensibile al glutine può portare a malnutrizione, malattie autoimmuni e molte altre complicazioni. È importante notare che il glutine passa attraverso il latte materno, quindi qualsiasi madre che allatta un bambino (anche un bambino che allatta raramente) deve anche andare completamente senza glutine per evitare di esporre un bambino sensibile al glutine.
Mentre andare senza glutine può sembrare travolgente in un primo momento, non è difficile da raggiungere nel mondo di oggi. Ci sono tonnellate di risorse disponibili gratuitamente online e gli alimenti più nutrienti per neonati e bambini piccoli, come prodotti animali, grassi tradizionali, verdure e alimenti fermentati, sono naturalmente senza glutine. I viaggi al negozio di alimentari possono richiedere più tempo all’inizio perché ogni etichetta deve essere ispezionata (rimarrai sorpreso dai luoghi inaspettati in cui trovi il glutine!), ma con la pratica diventa vecchio cappello. Finché eviti sostituzioni senza glutine per alimenti a basso contenuto di nutrienti (noti anche come cibo spazzatura), il tuo bambino non soffrirà in alcun modo e prospererà effettivamente con una dieta ricca di nutrienti e priva di glutine.
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